Les peuples méditerranéens ont lutté pendant des millénaires pour extraire l'huile des olives. Aujourd'hui, des équipements de broyage à commande électronique très sophistiqués remplacent rapidement les gros broyeurs en pierre utilisés depuis des siècles pour broyer les drupes d'olive.
La qualité de l'huile d'olive s'est améliorée grâce à la technologie moderne. Désormais, les producteurs peuvent personnaliser le processus de transformation en modifiant les heures de travail, les températures, la composition atmosphérique, etc.