Comment les olives sont transformées en huile

Les peuples méditerranéens ont lutté pendant des millénaires pour extraire l'huile des olives. Aujourd'hui, des équipements de broyage à commande électronique très sophistiqués remplacent rapidement les gros broyeurs en pierre utilisés depuis des siècles pour broyer les drupes d'olive.

Bien que ces moulins traditionnels soient encore largement utilisés, les efforts continus du secteur pour atteindre les caractéristiques organoleptiques et les propriétés sanitaires optimales ont vu la technologie utilisée pour produire l'huile d'olive changer rapidement.

La technologie derrière le processus de fraisage

La qualité de l'huile d'olive s'est améliorée grâce à la technologie moderne. Désormais, les producteurs peuvent personnaliser le processus de transformation en modifiant les heures de travail, les températures, la composition atmosphérique, etc.

"Sans ces avancées, nous n'aurions pas la qualité extraordinairement élevée de nos huiles d'olive », a déclaré Furio Battelini, directeur technique d'Agraria Riva del Garda. Olive Oil Times.

Une fois les olives arrivées au moulin, les feuilles restantes de la récolte sont enlevées mécaniquement et les fruits sont lavés.

Étape 1st: écraser les fruits

Les moulins traditionnels écrasent les olives à l'aide de gros broyeurs reliés à une colonne centrale. Les moulins modernes utilisent des marteaux, des lames ou des disques rotatifs pour traiter rapidement de grandes quantités d'olives.

étape 2 : pétrir la pâte d'olive

Dans un moulin moderne, la pâte crue fraîchement produite est transférée dans le pétrin, également appelé malaxeur. Le pétrin est une cuve équipée de pales qui brassent lentement la pâte. 

Le processus d'agitation permet aux pales de briser les émulsions eau-huile créées par le broyage. De plus, le processus permet la formation de plus grosses gouttes d'huile d'olive, facilitant leur séparation de l'eau, un avantage crucial pour l'extraction finale.

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