Dans les bosquets ancestraux des Pouilles, un jeune producteur trace un avenir high-tech pour l'Ulivè

Résumé

L'Azienda Agricola Emmanuel Sanarica produit des huiles d'olive de renommée mondiale, comme Ulivè, grâce à une combinaison de recherche, de technologies de pointe et d'un vaste territoire situé sur les collines surplombant le golfe de Tarente. L'exploitation applique une approche moderne et scientifique à sa culture de l'olivier, privilégiant la qualité, l'innovation et la durabilité, tout en expérimentant de nouveaux cultivars et systèmes de vergers pour s'adapter aux défis tels que le changement climatique et la maladie de Xylella fastidiosa.

La recherche, la technologie et un territoire généreux sont les moteurs du travail de Azienda Agricola Emmanuel Sanarica, producteur d'huiles d'olive de renommée mondiale telles que Tu vis.

Nichée dans les collines surplombant le golfe de Tarente, la ferme s'étend sur les crêtes calcaires de la Murgia Tarantina, un paysage dédié à la culture des olives depuis l'Antiquité.

Au milieu des oliveraies centenaires qui caractérisent la campagne, le domaine de Sanarica applique une approche moderne et scientifique sur ses 25 hectares d'oliviers en activité.

"« En réalité, nous possédons 85 hectares de terres agricoles. La plupart ont été abandonnées depuis des générations, et nous les remettons progressivement en culture », a déclaré le propriétaire, Emmanuel Sanarica. Olive Oil Times.

Les sols sont sableux et calcaires, naturellement drainants et peu vigoureux — des conditions qui favorisent les olives aromatiques plutôt que les rendements élevés.

Alors que de nombreux viticulteurs de la province ont connu une campagne difficile, les vergers de Sanarica ont affiché des résultats bien supérieurs à la moyenne locale.

"En dehors de notre exploitation, nombreux sont ceux qui se plaignent d'une production très irrégulière », a-t-il déclaré.

"La saison a débuté avec des pluies et une humidité exceptionnelles depuis l'été, et dégâts causés par la mouche des olives « était répandue », se souvient Sanarica.

Pour le producteur d'Ulivè, l'observation quotidienne attentive des arbres, du sol et des fruits s'est avérée décisive.

"« Avec nos consultants, nous avons mené d’importantes actions de prévention et réalisé davantage de traitements cette année que l’an dernier », a expliqué Sanarica. "Cela nous a permis d'atteindre la récolte sereinement, avec une excellente production et des olives parfaitement saines. »

Il a souligné que la constance de la qualité demeure l'objectif principal de la ferme. "Nous sommes très, très satisfaits des résultats.

"Nous sommes sur le terrain tous les jours, à surveiller toutes les phases phénologiques. Nous ciblons irrigation « pour favoriser le développement aromatique et apprécier pleinement les olives sur le terrain », a-t-il ajouté.

"Nous utilisons également un petit dynamomètre pour mesurer la force de détachement. La technologie et notre dévouement nous ont permis de synchroniser la stratégie de lutte contre les mouches et le début de la récolte.

L'exploitation transforme ses olives dans un moulin partenaire et fournit également des fruits à d'autres moulins recherchant des matières premières de qualité supérieure. Une partie de la récolte est destinée à olives de table.

"« Nous utilisons Leccino à cette fin, car la taille, la fermeté et l'intégrité sont essentielles », a déclaré Sanarica.

"Cette année, nos trois filières de production nous donnent entière satisfaction car la qualité est extrêmement élevée.

L'exploitation porte également une attention particulière au changement climatique et aux autres pressions qui façonnent l'oléiculture dans les Pouilles, notamment la propagation de Xylella fastidiosa.

Sanarica se développe et expérimente avec Variétés résistantes à Xylella.

"Pour lutter contre Xylella, des variétés résistantes sont plantées. « Dans le même esprit d’innovation qui nous caractérise, nous modifions également les techniques de plantation et de gestion des cultures, en privilégiant un système à haute densité avec des canopées autoportantes et sans fils de support », a-t-il déclaré.

"Il reste néanmoins beaucoup de travail à accomplir pour comprendre comment les nouvelles variétés résistantes s'adaptent à ces systèmes dans différentes régions.

Les bosquets d'Ulivè abritent de riches la biodiversité avec une douzaine de cultivars, dont Ogliarola Salentina, Cellina di Nardò, Cima di Melfi et Nocciara.

L'exploitation s'agrandit de cinq ou six hectares, en ajoutant des variétés telles que Lecciana et Leccio del Corno.

La variété Lecciana est considérée comme résistante à Xylella. La Leccio del Corno, une variété toscane, est réputée pour sa grande résistance et son arôme intense. huiles riches en polyphénols.

"Le Leccio del Corno a des rendements très faibles ; le planter ici est un pari audacieux. Ce printemps, nous continuerons avec le Favolosa en conditions traditionnelles, car sur les pentes, nous ne pouvons pas pratiquer une agriculture ultra-intensive », a-t-il déclaré.

"Nous allons tester Lecciana aussi bien en systèmes super-intensifs que traditionnels. De ce point de vue, nous sommes des pionniers.

Les bosquets de Sanarica recèlent aussi des surprises. "« Nous avons quelques arbres Leucocarpa », a-t-il déclaré, se souvenant comment une plante négligée avait repris vie après avoir été déplacée.

"Nous n'avons découvert qu'il s'agissait d'un Leucocarpa que récemment, en observant ses fruits blancs », a-t-il ajouté, en faisant référence au olives uniques produit par la variété ancienne.

Œnologue, maître brasseur et expert en huile d'olive, ce producteur de 30 ans a consacré ces dernières années à ses oliveraies, y apportant une perspective multidisciplinaire.

"« Je ne raisonne pas en termes de kilos de huile produits. Je pense plutôt aux sensations que le sol peut susciter. C’est une approche différente, plus holistique, plus philosophique », a-t-il déclaré.

Trois hectares de arbres centenaires ont été greffées il y a deux ans.

"Nous prévoyons une reprise de la production l'année prochaine. « C'était une décision audacieuse : nous avons sacrifié la production de plus de 110 arbres anciens pour les greffer avec du Leccino », a expliqué Sanarica.

"Les sensations procurées par les arbres greffés sont complètement différentes de celles que l'on ressent en regardant le plant mère juste à côté.

Les olives provenant des plus vieux vergers entrent dans la composition des mélanges haut de gamme de la ferme.

"Contrairement à d'autres — et cela peut parfois prêter à controverse —, je me suis toujours concentré sur les assemblages en raison de ma vision œnologique », a-t-il déclaré.

"Les consommateurs recherchent les mêmes notes chaque année : feuille de tomate, artichaut, chicorée. Grâce à l'assemblage, nous recréons ces sensations de manière constante.

Sanarica collabore étroitement avec les producteurs et les chefs. "« Nous travaillons même avec des chefs pâtissiers pour le panettone », a-t-il déclaré, faisant référence à la tendance croissante d'utiliser de l'huile d'olive extra vierge pour… remplacer le beurre dans l'emblématique gâteau italien.

Il envisage les années à venir comme un équilibre entre innovation et identité. L'expérimentation de nouvelles approches cultivars et les systèmes de vergers continueront d'exister, a-t-il déclaré, tout en préservant le caractère distinctif de ses terres et de ses huiles.

"« Nous devons toujours nous adapter », a déclaré Sanarica. "Mais la qualité n'est jamais négociable. C'est notre avenir.