Embouteilleurs espagnols conseillés pour exiger des tests de goût

Il existe de nombreuses nuances de bonne huile d'olive extra vierge. Il peut aller du jaune clair au vert vif. Cependant, lorsqu'il est orange, il est très probablement rance.

Nous avons rencontré des acheteurs dans un grand supermarché de Séville pour leur demander leur avis sur les centaines de cruches d'huile d'olive orange proposées. "Il y a quelque chose qui ne va pas avec cette huile. Je ne l'achèterais pas », a déclaré une femme Olive Oil Times. Ils ne pouvaient pas exactement identifier le problème, mais les consommateurs ont reconnu qu'il était probablement de mauvaise qualité.

Lorsque nous avons parlé avec le gérant du magasin, il ignorait que l'huile d'olive pouvait être rance. Il nous a dit que son entreprise l'avait informé que l'huile d'olive était fine. Il a poursuivi en expliquant que la lumière du soleil changeait en orange.

Il avait raison. L'huile d'olive qui se trouvait sur les étagères les plus proches de la lumière avait une intensité orange plus élevée. Malheureusement, il manquait de connaissances sur le contrôle de la qualité et était mal informé des normes d'étiquetage que le produit enfreignait désormais clairement.

Après avoir acheté trois des plus »des huiles d'olive d'apparence rance étiquetées comme extra vierges et les goûtant de manière informelle avec d'autres experts, il était évident que les produits n'étaient pas seulement rances, mais ils présentaient également des défauts tels que les sédiments boueux et vineux, clairement pas extra vierges.

Le Conseil oléicole international (COI) a établi des normes et des directives pour "panel test », une méthode qui classe les grades d'huile d'olive en mettant en œuvre 8 à 12 experts en dégustation formés. À ce jour, il s'agit toujours de la procédure la meilleure et la plus rentable pour mesurer la qualité organoleptique. Lorsqu'un panel est unanime sur le fait qu'une huile d'olive présente un défaut spécifique, le produit ne peut pas être étiqueté comme extra vierge. Cette méthode est applicable à toutes les huiles d'olive produites dans les pays membres du CIO.

Qui est responsable d'un produit étiqueté comme huile d'olive extra vierge mais ne répondant pas à ces normes? Peut-être que le supermarché joue un rôle dans le rance du produit en ne suivant pas les instructions pour le garder à l'abri de la lumière. Cependant, une grande partie de la responsabilité incombe aux entreprises d'embouteillage et d'exportation.

Récemment, les sociétés d'embouteillage en Espagne se sont retrouvées sous un contrôle accru concernant le test du panel, et cela soulève des problèmes juridiques qui inquiètent de nombreuses sociétés d'embouteillage.

Selon AgroNegocios, le conseil d'administration d'Anierac (Association nationale pour l'embouteillage industriel et les raffineries d'huile comestible) et Asoliva (Association espagnole des exportateurs industriels et commerciaux d'huile d'olive) s'est exprimé en confirmant que, "les entreprises d'embouteillage ont la responsabilité de s'assurer que les produits qu'elles mettent en bouteille et vendent correspondent aux caractéristiques présentées dans l'étiquette.

Le conseil d'administration a conseillé à ces sociétés de demander un certificat récent (datant de trois mois maximum) réalisé par un laboratoire accrédité auprès de l'ensemble de leurs prestataires. Le certificat, ont-ils expliqué, devrait inclure les résultats des tests physico-chimiques et organoleptiques (panel).

La subjectivité du panel test a également fait l'objet d'un débat perpétuel dans le secteur de l'huile d'olive. Peut-être, Anuncia Carpio, l'un des meilleurs dégustateurs espagnols, a-t-il mieux expliqué l'importance du test sur panneau: "Se débarrasser du test nuirait en fin de compte aux producteurs ainsi qu'aux entreprises d'embouteillage. Cela donnerait libre cours aux grands distributeurs. Si ces grandes entreprises sont maintenant capables de jouer avec les prix et les volumes, je ne peux pas imaginer ce qu'elles pourraient faire sans une analyse organoleptique.

• Conseil oléicole international


• Asociacion Nacional de Industriales Envasadores y Refinadores de Aceites Comestibles