Hébergé au Silverado Vineyard Sensory Theatre de l'Institut Robert Mondavi pour les sciences du vin et de l'alimentation, le cours d'évaluation sensorielle est destiné à tous ceux qui souhaitent en savoir plus sur l'évaluation de la qualité de l'huile d'olive, y compris les producteurs, les acheteurs, les importateurs, les chefs, les écrivains, les distributeurs et les consommateurs. .

Dan Flynn, directeur exécutif de l'UC Davis Olive Center et l'un des instructeurs des cours a déclaré: "Quiconque souhaite une compréhension approfondie de la gamme sensorielle de l'huile d'olive peut bénéficier de ces cours.

En plus de Flynn, une formation sensorielle sera fournie sous la direction experte de Sue Langstaff, qui a dirigé le panel de goût de l'huile d'olive de l'UC Davis et est membre du groupe de goût du California Olive Oil Council, ainsi que de Selina Wang, directrice de recherche de le UC Davis Olive Center.

Évaluation sensorielle de l'huile d'olive I, un cours de deux jours qui se déroule du 15 au 16 juin^th, est conçu pour le débutant comme pour le dégustateur expérimenté. Les stagiaires apprendront la science de la dégustation et seront éduqués sur les facteurs affectant la qualité sensorielle, la compréhension des normes, des défauts et des attributs de l'huile d'olive.

Le deuxième cours, Évaluation sensorielle de l'huile d'olive II, qui se déroule du 17 au 19 juin^th, s'appuiera sur les connaissances acquises lors du premier cours sensoriel. L'accent sera mis sur la formation des participants à reconnaître la qualité de l'huile d'olive en tant que membres d'un panel sensoriel et à évaluer au moins 60 échantillons d'huile d'olive.

À l'aide d'un logiciel sensoriel avancé, les stagiaires pourront comparer leur évaluation des huiles d'olive à d'autres dégustateurs. Les autres modules du cours comprennent une discussion sur les principes sensoriels et le mélange d'huile d'olive.

En tout, les participants aux deux cours peuvent évaluer plus de 100 échantillons d'huile d'olive différents provenant de grands producteurs tels que l'Espagne, l'Italie et la Grèce au cours de cinq jours. Les participants apprendront également à utiliser l'huile d'olive dans la cuisine et à associer l'huile d'olive à différents aliments sous l'encadrement fourni par William Briwa, chef-instructeur au Culinary Institute of America à Greystone.

Dans le passé, les cours sensoriels ont attiré des dégustateurs non seulement des États-Unis mais de pays comme le Brésil, le Canada, la Grèce, l'Italie, le Mexique, le Pérou, le Chili, l'Australie, la Nouvelle-Zélande et l'Espagne. Depuis le premier cours offert dans 2008, plus de 600 ont suivi les cours sensoriels.
Voir aussi:UC Davis Olive Center Évaluation sensorielle des cours sur l'huile d'olive
Selon Flynn, les participants utilisent les informations obtenues au cours de la formation de différentes manières. "Les producteurs apprennent à améliorer leur traitement et leur stockage en comprenant comment la qualité sensorielle de l'huile d'olive est influencée par les variables de traitement, de stockage et d'emballage. Les importateurs, les acheteurs et les distributeurs apprennent à améliorer leurs chances d'obtenir un meilleur produit pour le prix. Les chefs et les écrivains découvrent le large éventail de qualités disponibles, apprennent comment évaluer la qualité et la valeur, et comment utiliser l'huile d'olive dans la cuisine professionnelle et à la maison. »

Jusqu'à présent, environ 125 personnes se sont inscrites aux cours et quelques places sont disponibles pour ceux qui souhaitent suivre les cours.