`Doux rôle pour l'huile d'olive - Olive Oil Times

Doux rôle pour l'huile d'olive

Janvier 10, 2011
Laura Rose

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Il n'y a pas si longtemps, l'huile d'olive était un ingrédient exotique dans les cuisines du Nouveau Monde, peu compris et peu utilisé pour des incursions occasionnelles dans les dîners italiens, mais tout cela a changé rapidement car l'huile d'olive a été reconnue pour ses bienfaits pour la santé et ses qualités virtuoses. . Et tandis que la qualité extra vierge est désormais essentielle dans tout restaurant décent, peut-être que la pleine étreinte de l'huile d'olive est révélée de manière plus poignante dans son rôle surprise: comme dessert. À cet égard, ce n'est pas non plus un simple acteur de soutien. La subtile complexité de l'EVOO, aux notes fruitées et noisettes, est devenue la star des desserts gourmands, définissant une nouvelle tendance dans les finitions sucrées.

L'huile d'olive a toujours joué un rôle dans les desserts dans les endroits où l'on peut s'attendre - en Italie, en Espagne, au Portugal et en Grèce, où l'huile d'olive fait partie de la culture et d'une cuisine fondamentale. Pour les palais français et américain, cependant, les desserts impliquaient généralement beaucoup de beurre. Maintenant, avec le goût croissant pour l'huile d'olive extra vierge fraîche de haute qualité, ce n'est peut-être pas une telle surprise que les grands chefs aient adopté la saveur comme ingrédient central et surprenant du dessert. Avec une tendance générale vers les desserts sucrés salés comme le caramel salé, le glissement de l'huile d'olive dans le territoire des desserts semble presque évident.

À New York célèbre Foyer restaurant, réputé pour ses rebondissements exubérants sur une cuisine traditionnelle et robuste, le gâteau à l'huile d'olive et au zeste d'orange qui a contribué à déclencher la tendance est devenu son plat de signature. Le chef pâtissier Safia Osman utilise Spoleto EVOO pour ses notes particulièrement fruitées et le sert avec une compote de fruits de saison pour garder les choses à jour avec ce favori cohérent.

Du gelato à l'huile d'olive du chef étoilé Mario Batali dans son célèbre restaurant de New York Père, à la génoise à l'huile d'olive catalane servie avec une glace à l'huile d'olive et garnie d'une sablée d'huile d'olive pour faire bonne mesure à l'élégant Hôtel Huntington à Los Angeles, la saveur prend le relais comme ingrédient de confiserie signature de l'époque. Même la sensation culinaire actuelle de Paris - le jeune chef de Chicago, Daniel Rose, apporte la tendance américaine à sa ville d'adoption, mettant fin à ses repas chez le bien-aimé Printemps restaurant (pour lequel il y a actuellement une liste d'attente de six mois) avec glace à l'huile d'olive.

Souvent, ces délices épicuriens sont préparés avec d'autres ingrédients empruntés au cabinet salé. Le romarin, le thym et le basilic se combinent aussi bien avec l'huile d'olive dans les glaces, les gâteaux et les plats au chocolat que dans les plats plus familiers, mais dans le monde des desserts, le résultat est rafraîchissant. Clairement, c'est le moment de l'huile d'olive sous le doux soleil.

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