Une célébration de la Lazio Extra Virgin

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Les dégustateurs experts peuvent juger de la qualité d'une huile d'olive simplement en la sentant, et ils n'ont pas peur de la boire dans le petit verre bleu officiel. Mais quand il s'agit de "les gens normaux »il n'y a pas de meilleure façon de profiter d'une bonne huile d'olive extra vierge que de l'utiliser dans une recette savoureuse.

C’est pourquoi Arsial (l’Agence régionale pour le développement et l’innovation en agriculture du Latium) et Uliveti del Lazio (Lazio olive oil producers association) a demandé à un groupe de jeunes chefs intelligents de proposer leur propre interprétation de certaines des meilleures huiles d'olive extra vierge de la région. Le Latium possède une grande variété de cultivars et de nombreux excellents produits, et la région abrite 5 des 42 AOP italiennes d'huile d'olive.

"Le Dîners extra vierge projet », déclare Loriana Abbruzzetti, présidente d'Uliveti del Lazio, "vise à améliorer les activités d'alimentation et de restauration régionales. Il permettra au lien entre les traditions culinaires régionales et les goûts des plats locaux de se renforcer; c'est là que l'huile d'olive extra vierge joue un rôle majeur. » Massimo Gargano, Unaprol Président, souligne également que "c'est le lien fort avec notre terre qui crée le caractère unique et distinctif de nos produits. »Il ajoute que les chefs et les restaurateurs sont très importants dans la promotion des atouts de la nourriture et du vin de la région.

Le premier chef qui a été invité à apporter sa cuisine au Enoteca Regionale Palatium (le showroom de produits régionaux situé en plein centre de Rome), était Dario Tornatore. Agé de - ans, il est né à Naples mais s'est installé à Rome il y a quelques années après avoir travaillé avec de grands chefs européens comme Gordon Ramsay. Le menu qu'il a créé pour l'occasion répondait parfaitement au cahier des charges: mettre en valeur les produits et ingrédients régionaux en utilisant le bon extra vierge - qu'il a réalisé en mélangeant son arrière-plan napolitain et la tradition romaine avec une touche moderne.

Le premier plat était un carpaccio d'artichaut romain servi avec une variation intéressante d'une recette napolitaine classique, le "mozzarella in carrozza »(un sandwich mozzarella frit en croûte dorée). Dario Tornatore a remplacé la mozzarella par Caciofiore di Columella, un fromage de brebis savoureux dont les origines remontent à l'époque romaine. Il l'a associé à l'arôme d'artichaut Bon Riposo extra vierge, un monocultivar Itrana de la ferme l'Isoletta de la province de Latina.

Un plat de spaghettis a suivi, assaisonné d'une morue crémeuse séchée au sel et de brocoli Romanesco (la belle et savoureuse variété de chou-fleur en forme de fractale) avec la touche finale donnée par le doux mélange Fons Olei de Ferme de San Clemente de Tivoli, non loin de Rome.

Un autre choix était d'utiliser le délicat Olio del Podere de la ferme Chiusa della Vasca à Castelnuovo di Farfa (dans la région de Rieti) pour préparer la mayonnaise fraîchement préparée. Il a été servi avec le confit de maquereau (un poisson très commun pêché le long des rives du Latium) et le courgettes escabeche.

Nous aurions également aimé un soupçon d'huile d'olive dans la crème au chocolat du dessert - une version sucrée du tramezzino sandwich (un vieux plat de rue romain préféré) rempli d'une crème glacée au célèbre chocolat fabriqué dans un monastère trappiste non loin de Rome.

Suivant "Extra Virgin Dinner »mettra en vedette Heros De Agostinis, qui a également travaillé avec Heinz Beck au restaurant de luxe La Pergola à Rome.

• Uliveti del Lazio


• Arsial