L'Espérantine de Marseille

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Par Emily Monaco | Reportage de Paris

La solution Salon du Chocolat à Paris, c'est comme le Disneyland d'un chocoholic… avec la sensation écrasante qu'il y a trop de choses à prendre. Les truffes abondent; des plaques de chocolat parfument l'air avec le parfum presque écoeurant de cacao et de sucre… alors quand quelque chose de différent attire mon attention, je bondis rapidement.

L'Espérantine de Marseille est unique à bien des égards, la première étant sa couleur vert vif qui le distingue des différentes nuances de brun des fenêtres des étals tout autour de l'immense salle. J'apprends vite, grâce aux serviables représentants de cette petite entreprise du sud de la France, que les différences sont encore plus que ce que l'on voit.

"Voulez vous goûter? Un goût?»Une femme étend un plateau de bonbons verts en forme de feuilles d'olivier coupées en deux pour révéler un intérieur doux et blanc. Au fur et à mesure que je goûte, elle nomme les saveurs qui mettent un moment à me venir à l'esprit, la combinaison si inhabituelle dans un chocolat.

"Amandes, écorces d'orange et menthe,»Propose-t-elle. Je laisse fondre l'extérieur du chocolat sur ma langue alors que les saveurs qu'elle a énumérées se font lentement apparaître: des amandes, douces et molles comme du massepain avec juste assez de texture pour savoir que les noix elles-mêmes sont le principal liant de la garniture. Ensuite, l'écorce d'orange, juste assez amère pour jouer sur la douceur du chocolat et de la pâte d'amande sucrée. La menthe est la dernière, juste un indice, jouant timidement sur le vert de la coque du chocolat. J'en ai immédiatement envie d'un autre, mais le plateau a déjà été transféré à quelqu'un d'autre.

"Bien sûr,"Elle continue," l'huile d'olive.«L'huile d'olive est la dernière saveur, juste assez vague pour la rater jusqu'à ce que vous le sachiez, et puis on ne peut nier le parfum mûr, le fruité vert qui se dresse contre les saveurs de bonbons plus traditionnelles. La femme attire mon attention sur les affiches qui s'étaient estompées dans le fond de l'agitation autour du stand; c'est, après tout, pour cet ingrédient que l'Espérantine est le plus louée.

Un morceau de papier, affiché à l'écart des étalages de feuilles d'olivier au chocolat et de petites olives au chocolat, m'informe que le bonbon a remporté le Cordon Bleu prix du meilleur bonbon à la conférence INTERSUC 2000 à Paris. Il n'est pas difficile de comprendre pourquoi. Fabriquée sans conservateur et à partir des meilleurs ingrédients, dont la pâte d'amande, le chocolat noir 70%, la menthe, l'amande, le zeste d'orange confit et, bien sûr, l'huile d'olive, l'espérantine est un bonbon que vous ne trouverez probablement pas. dans votre supermarché ou magasin de bonbons moyen. L'huile d'olive introduit à la fois la saveur et la texture tout en remplaçant les graisses typiques telles que la matière grasse laitière, qui sont souvent utilisées dans la fabrication du chocolat, en particulier les chocolats fourrés tels que l'Espérantine.

Peut-être plus important encore, l'huile d'olive continue le thème des ingrédients méridionaux que le créateur de bonbons, Francesco Martorana - tient si cher: c'est, après tout, l'huile d'olive qui "apporte une note de noblesse qui enchante continuellement le palais. Les éléments du désormais célèbre régime méditerranéen se réunissent dans la concoction de l'Espérantine, que Martorana a créée avec l'idée d'unir nutrition, santé et goût. L'espérantine ne contient donc que de l'huile d'olive extra-vierge biologique de haute qualité qui est, comme la plus précieuse de France.
vins et fromages, protégés par une réglementation sévère et une appellation d'origine AOC (Appellation d'Origine Controlé).

Les fabricants de l'Espérantine sont tout aussi prudents dans la vente de leur produit, en s'assurant qu'ils traitent toujours directement avec les clients. Il peut donc être difficile de mettre la main sur des échantillons de cette délicatesse, notamment à l'étranger, mais vous pouvez commander l'Espérantine en plusieurs packages via le site internet de l'entreprise. Un tel paquet, le Duo AOC, est le cadeau parfait pour les amateurs d'huile d'olive, car il est livré non seulement avec un paquet des célèbres bonbons, mais aussi une bouteille d'huile d'olive Château Vivant médaillée d'or de la ville voisine d'Aix-en-Provence.

Au Salon du Chocolat, de petites boîtes-cadeaux contenant à la fois les chocolats fourrés et les olives plus petites étaient empilées derrière le comptoir pour la vente. J'ai regardé avec envie l'un des emballages, envisageant d'en acheter un à emporter à la maison pour le manger luxueusement un par un, permettant aux chocolats de fondre et de révéler leurs couches de saveurs encore et encore. Heureusement, la dame derrière le comptoir a attiré mon regard.

"Voulez-vous goûter?»Demanda-t-elle avec un sourire narquois, comme si elle ne m'avait pas remarqué en train de regarder les vitrines depuis le moment où elle a offert mon premier échantillon quelques secondes auparavant. Je me suis servi d'un autre morceau et j'ai fermé les yeux pendant que je permettais à chaque sensation de saveur de me submerger à nouveau: amande, écorce d'orange, menthe, chocolat, huile d'olive. La perfection.