La sauce toum ou à l'ail est l'une des sauces / trempettes les plus importantes de la cuisine méditerranéenne et plus particulièrement libanaise. Comme l'aïoli espagnol ou italien mais avec beaucoup plus de mordant, cette sauce est l'accompagnement parfait de tant de plats, mais surtout du poulet grillé comme le shawarma ou le kebab.

Il est incroyablement ail et restera absolument avec vous pendant des heures. Mais si vous êtes d'accord pour sentir comme un répulsif vampire pendant un moment, les saveurs que cette sauce confère sont à couper le souffle, en grande partie grâce au piquant de l'ail cru.

Alors que la plupart des aïolis dépendent des produits à base d'œufs, qu'ils soient entiers ou simplement jaunes pour aider à construire l'émulsion, le toum est traditionnellement fabriqué à partir d'huile, d'ail, de jus de citron et de sel.

Tout au long de mes tests, j'ai constaté qu'en utilisant une petite quantité d'eau contenue dans les pois chiches en conserve, vous pouvez aider à créer une émulsion beaucoup plus stable, tout en gardant le plat végétalien. Ce liquide opaque et légèrement terreux est rempli d'amidons à longue chaîne qui imitent les qualités des œufs ajoutés à la mayonnaise ou à l'aïoli.

Essayez d'expérimenter différentes huiles d'olive extra vierges chaque fois que vous préparez cette recette et choisissez celle qui vous convient le mieux. J'adore utiliser une huile d'olive moyennement corsée à corsée et épicée car je pense qu'elle résiste bien aux saveurs piquantes d'ail et de citron, mais j'ai toujours trouvé qu'une huile plus légère et délicate donne une sauce légèrement moins amère est idéal pour le poisson ou les légumes.

Sauce à l'ail (Toum)

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Plat: Sauces, trempettesCuisine: Méditerranéen, LibanaisDifficulté: Technique

Portions

10

portions

Temps de préparation

15

minutes

Cette sauce à l'ail est la quintessence de la cuisine méditerranéenne et libanaise - une distillation de quelques ingrédients simples dans une sauce incroyablement intense. Parfaite avec des viandes grillées ou des légumes rôtis, cette sauce a une tonne de forte saveur d'ail et un coup de pied résolument piquant, alors soyez prudent!

Ingrédients

• 12goussesAil

• 1/4tassele jus de citron

• 1/4tasseliquide de pois chiche

• 2 tasseshuile d'olive extra vierge

• 2cuil. à théSel kosher

• 1cuil. à thépoivre noir moulu

Indications :

• Dans un robot culinaire ou un mélangeur, mélanger l'ail, le jus de citron, le sel, le poivre et le liquide de pois chiches. 
• Mélangez les ingrédients à vitesse moyenne jusqu'à ce que l'ail soit réduit en purée et que le mélange soit mousseux. 
• Commencez à incorporer l'huile d'olive extra vierge en la versant dans le bol ou la carafe du mélangeur pendant que la machine est en marche. Soyez patient et arrosez très lentement pour maintenir l'émulsion stable. 
• Une fois que l'huile a été complètement mélangée, le mélange doit être léger et moelleux et ressembler à de la mayonnaise ou de l'aïoli. 
• Goûtez pour l'assaisonnement et ajustez si nécessaire. 
• Conservez la sauce jusqu'à une semaine dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Notes

• J'aime placer un entonnoir rempli de glace sur le dessus de mon robot culinaire et verser de l'huile sur la glace. Cela aide à garder l'huile aussi froide que possible pour assurer une émulsion stable.