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Salmorejo (soupe de tomates réfrigérée à l'huile d'olive aux fines herbes)

Salmorejo est une soupe espagnole réfrigérée à base de tomates mûres, de pain et d'huile d'olive. C'est parfait comme apéritif, mais assez copieux pour une entrée.
Salmorejo (soupe de tomates réfrigérée à l'huile d'olive aux fines herbes)
Salmorejo
Par Christina Mercado
25 octobre 2020 17h08 UTC

Salmorejo est une soupe de tomates réfrigérée classique de la région sud de l'Espagne. Contrairement au gaspacho, la base de cette soupe est simple avec des tomates juste mûres mélangées avec du pain blanc dense et de l'huile d'olive. Ajoutez un soupçon d'ail, de sel et de poivre, et vous êtes prêt à partir!

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Soupe espagnole aux tomates glacée à l'huile d'olive aux fines herbes

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Plat: Soupes, apéritifsCuisine: EspagnolDifficulté: Entretien
Portions

4

portions
Temps de préparation

15

minutes
Temps de refroidissement

45

minutes

Cette soupe de tomates réfrigérée rapidement est crémeuse et copieuse, mettant en valeur la douceur des tomates mûres. Préparez cette soupe à l'avance et dégustez-la en entrée ou seule en entrée lorsqu'elle est garnie de jambon serrano!

Ingrédients

  • 2lbstomates mûres

  • 1/2painpain de mie au graines de pavot fait maison

  • 2goussesAil

  • 1cuil. à soupehuile d'olive extra vierge

  • 1cuil. à théVinaigre de Xérès

  • 1cuil. à thésel de mer

  • 1/4cuil. à thépoivre noir

  • 1unitéoeuf entier

  • Huile d'olive aux fines herbes

  • 2À soupehuile d'olive extra vierge

  • 1/8cuil. à thépoivre de Cayenne

  • 1/4cuil. à thépaprika

  • 1/4cuil. à théorigan

  • 1/2unitéde feuille de laurier

Indications :

  • Pour l'huile aux herbes: Dans une petite sauteuse, faites chauffer doucement l'huile d'olive avec les épices. Cuire à feu doux pendant 15 minutes. Retirer du feu et mettre de côté.
  • Coupez les tomates et le pain en morceaux. Assurez-vous de retirer la croûte du pain. Coupez l'ail en fines tranches.
  • Dans un robot culinaire, mélanger les tomates, le pain, l'ail, l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre jusqu'à consistance lisse. Réfrigérer la soupe de 30 minutes à 1 heure au réfrigérateur.
  • Pendant ce temps, faites bouillir l'oeuf pendant 7 minutes. Retirer de la coquille et laisser refroidir pendant 15 minutes avant de couper en petits morceaux. Mettre de côté.
  • Pour servir: Verser la soupe réfrigérée dans des bols, garnir d'huile aux herbes, d'œuf haché et d'herbes fraîches.

Notes

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