Couscous de saumon aux olives, tomates
À mesure que les mois les plus chauds se refroidissent, un plat de pâtes chaud est toujours le bienvenu. Le couscous de saumon aux olives et aux tomates est une délicieuse façon d'épuiser vos tomates du jardin et de savourer un repas sain à la fin d'une longue journée. Le saumon est poêlé et servi sur un lit chaud de couscous aux tomates et aux olives. Le plat est garni de basilic frais pour donner un élément d'herbes au plat salé.
Cette recette est un repas complet dans un bol. N'hésitez pas à ajouter des tomates ou des légumes du jardin supplémentaires que vous avez en abondance. Les tomates anciennes et les tomates cerises fleurissent à cette période de l'année, de sorte que le couscous contient deux types de tomates. Cette recette de saumon fonctionne mieux avec le couscous perlé, mais le quinoa serait également un excellent substitut sans gluten.
Couscous de saumon aux olives et tomates
Plat: EntréeDifficulté: Facile4
portions10
minutes20
minutesLe saumon poêlé est assaisonné et habillé sur un lit chaud de tomates fraîches du jardin et de couscous aux olives de Kalamata. Ce plat est comme un câlin chaleureux par une nuit fraîche.
Ingrédients
1tassecouscous perlé séché
24 à 5 oncesfilets de saumon, sans peau
2cuillères à caféassaisonnement de fruits de mer, comme Old Bay
1/4tassehuile d'olive extra vierge délicate, divisée
1échalote, hachée
1grosse tomate traditionnelle, hachée
3Gousses d'ail emincées
1cuillère à cafésel
1cuillère à cafépoivre noir
12Olives Kalamata, coupées en deux
12tomates cerises, coupées en deux
1bouquet de basilic, haché, en réserver pour la décoration
Directives :
- Commencez par cuire votre couscous selon les instructions sur l'emballage et réservez.
- Retirez la peau du saumon à ce moment. N'hésitez pas à le laisser si vous préférez. Assaisonnez avec votre mélange d'assaisonnement pour fruits de mer préféré, ou Old Bay, des deux côtés du poisson.
- Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle. Étalez le saumon avec soin et loin de vous dans la poêle et faites cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à votre niveau de cuisson préféré.
- Pendant la cuisson du saumon, dans une autre poêle, ajouter le reste de l'huile d'olive et l'échalote dans la poêle à feu moyen-doux. Cuire jusqu'à ce que translucide, environ 3 minutes.
- Aux échalotes, ajoutez les tomates anciennes hachées et l'ail. Cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'ail soit parfumé. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Une fois le saumon cuit, éteignez le feu. Ajouter les olives Kalamata et les tomates cerises au couscous. Incorporer la moitié du basilic.
- Servir dans un bol peu profond avec le couscous au fond. Garnir de saumon et garnir de basilic. Sers immédiatement.
Notes
- Pour encore plus d'extravagance, arrosez légèrement un EVOO robuste de haute qualité sur le dessus du plat terminé.
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