La trempette d'aubergines rôties est l'une de mes préférées pour les aubergines. Alors que je n'aimais pas l'aubergine quand j'étais enfant, en tant qu'adulte, c'est devenu l'un de mes légumes préférés. La saveur riche, fumée / sucrée qui imprègne les aubergines magnifiquement rôties est l'une des meilleures choses à propos de la cuisine avec des aubergines et bien que j'aimerai toujours le parmesan d'aubergine, Baba Ghannouj est devenu mon utilisation préférée pour ce légume incroyable. 

Pour les non-initiés, Bad Ghannouj est une trempette d'aubergines rôties courante dans les cuisines méditerranéennes et moyen-orientales. Assaisonnée d'ail frais haché, de jus de citron et d'une généreuse quantité de tahini, cette trempette au mezze sucrée, fumée et épicée est l'accompagnement parfait des pitas fraîches et des viandes rôties. 

J'ai découvert Baba Ghannouj pour la première fois en cuisinant dans un restaurant libanais il y a des années. Alors que je serai toujours le premier à dire que la cuisine grecque est l'une des meilleures au monde, la cuisine libanaise a trouvé son chemin jusqu'à mon cœur à travers mon estomac, et Baba Ghannouj a joué un rôle important dans cette campagne. 

La façon dont le riche tahini se mélange au citron acidulé, à l'ail épicé et enfin à la saveur d'aubergine rôtie sucrée/fumée est vraiment incroyable. L'aubergine a une sorte de qualité engourdissante parfois lorsqu'elle est consommée en grande quantité, et cette trempette a une qualité presque électrique difficile à décrire. 

Lors de la fabrication de Baba Ghannouj, la plus grande question est : "comment veux-tu préparer les aubergines ? Bien que rôtir vos aubergines dans un four à haute température soit une façon parfaitement acceptable de préparer votre trempette d'aubergines, les griller au gril est à mon avis le meilleur moyen de tirer le meilleur parti de cette recette. Personnellement, j'aime utiliser un gril au charbon de bois, mais si vous avez un gril à gaz à la maison, cela fonctionnera aussi très bien. Si vous n'avez pas accès à un grill, ne vous inquiétez pas, votre Baba Ghannouj sera tout aussi délicieux, vous n'aurez tout simplement pas l'occasion d'utiliser un grill, ce qui, je pense, est la moitié du plaisir. 

Une fois que vous avez rôti les aubergines et qu'elles sont douces et tendres au toucher, laissez-les refroidir avant de retirer la peau rôtie. Essayez de réserver autant de chair que possible avant de la couper en purée grossière sur une planche à découper avec un couteau bien aiguisé. Vous pouvez utiliser un mélangeur ou un robot culinaire pour cette étape, mais attention, l'aubergine se décomposera très rapidement et je pense qu'un couteau est plus facile à utiliser étant donné qu'il faut une minute pour hacher correctement l'aubergine à la main. 

Pour finir le Baba Ghannouj, mélangez l'aubergine hachée avec du sel, du poivre, de l'ail frais, de l'huile d'olive extra vierge, du citron et beaucoup de tahini. Le tahini et l'huile d'olive aideront à épaissir la trempette d'aubergines en créant une émulsion qui donne à Baba Ghannouj sa riche texture crémeuse. 

Pour cette recette, j'aime utiliser une huile d'olive extra vierge plus légère et plus fruitée qui se mariera bien avec les aubergines rôties et sucrées et le tahini aux noisettes. Une huile d'olive plus corsée ajouterait beaucoup d'amertume et dominerait la trempette, alors restez avec quelque chose de léger et vibrant. 

Trempette d'aubergines rôties à l'huile d'olive, au citron et au tahini

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Plat: Apéritifs, collationsCuisine: Méditerranée, Moyen-OrientDifficulté: Technique

Portions

6

portions

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

25

minutes

Cette trempette d'aubergines rôties connue sous le nom de Baba Ghannouj est un plat de mezzé unique et merveilleux qui épatera vos invités et deviendra une nouvelle collation préférée, surtout si vous êtes déjà un fan d'aubergines. Assurez-vous de bien rôtir l'aubergine pour une saveur profonde, sucrée / fumée difficile à battre.

Ingrédients

• Pour les aubergines rôties

• 2chacunaubergines moyennes

• 1/4 tassehuile d'olive extra vierge

• 1cuil. à thésel

• Pour le baba ghannouj

• 2eaaubergine rôtie, la peau enlevée et hachée

• 1/4tassele jus de citron

• 2goussesail coupé

• 1/4tassehuile d'olive extra vierge

• 1/2tassetahini

• 1cuil. à thésel

• 1cuil. à thépoivre noir moulu

Indications :

• Faire rôtir l'aubergine
• Préchauffez votre gril ou votre four à 425°f.
• Assaisonnez les aubergines avec de l'huile d'olive et du sel puis placez-les au four ou sur le gril une fois qu'elles sont bien chaudes.
• Laissez les aubergines rôtir jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres. Si vous faites griller les aubergines, vous devrez les retourner à mi-cuisson.
• Retirez les aubergines du gril ou du four et laissez-les refroidir avant de retirer la peau extérieure et de hacher la chair d'aubergine rôtie.
• Pour préparer la trempette aux aubergines
• Dans un bol, mélanger les aubergines hachées et rôties avec le reste des ingrédients
• Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils forment une trempette riche et crémeuse.
• Goûtez la trempette pour l'assaisonnement et rectifiez au besoin.
• Servir avec des pitas fraîches ou des croustilles de pita croustillantes.