Le romesco est une délicieuse sauce faite en purée de poivrons rouges rôtis, de tomates, d'amandes et d'huile d'olive… presque comme un pesto à l'espagnole. Nous avons opté pour des tomates séchées au soleil, juste pour ajouter un peu de saveur de tomate concentrée ainsi que du vinaigre de xérès et du paprika fumé ~ approfondissant le goût. Un moyennement robuste Espagnol EVOO est idéal pour cette recette, en ajoutant un peu de poivre et de fruits à la saveur générale du plat.
4
portions5
minutes20
minutesNous avons ajouté quelques raccourcis à cette recette pour minimiser le temps total passé à cuisiner (et faciliter le passage de la cuisinière à l'assiette en moins de 30 minutes). Rôtir les asperges et les poivrons ensemble, vous permettant d'assembler et de réduire en purée la sauce Romesco pendant la cuisson des œufs.
1bouquetasperges, parées
1chacun poivron rouge, épépiné et tranché
4cuillères à soupehuile d'olive extra vierge d'intensité moyenne-robuste (plus tout supplément si nécessaire pour cuire les œufs)
1/2cuillère à cafésel
1/4cuillère à cafépoivre noir concassé
1chacungousse d'ail, pelée et émincée
3 - 4chacunemballés dans de l'huile de moitiés de tomates séchées au soleil
1/8tasseéclats d'amande
1cuillerée à soupeVinaigre de Xérès
1/2cuillère à cafépaprika fumé
4chacundes œufs
1/4 tassefromage feta crumbles
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