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Soupe portugaise au pain avec œufs pochés, ail et huile d'olive

Cette soupe simple et copieuse est un peu comme un ragoût savoureux, mais au lieu de l'avoine ou du riz, elle est faite avec du pain). C'est un plat extrêmement délicieux et réconfortant parfait lors d'une journée morne et riche en saveurs d'ail, d'huile d'olive extra vierge, d'œufs pochés doux, de bouillon de poulet et de coriandre.
Soupe portugaise au pain avec œufs pochés, ail et huile d'olive
Soupe portugaise au pain avec œufs pochés, ail et huile d'olive
Par Patterson Watkins
23 octobre 2020 06h27 UTC

Pendant la saison des pluies au Portugal (novembre-décembre), tous les cafés dans lesquels vous entrerez auront des habitants se réchauffer autour de grands bols de soupe. Des brouillons fumants et gonflés de bouillon de poulet et d'ail remplissent ces établissements. C'est enivrant, invitant et, vous le savez, extrêmement délicieux. 

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Soupe portugaise au pain avec œufs pochés, ail et huile d'olive

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Plat: SoupesCuisine: PortugaisDifficulté: Entretien
Portions

4

portions
Temps de préparation

15

minutes
Temps de cuisson

30

minutes

Chaque morceau de cette soupe est destiné aux restes. Le bouillon d'ail peut être préparé bien à l'avance et mijoté chaud juste avant de servir (il suffit de pocher quelques œufs). Cette recette est une excellente façon d'utiliser les restes de pain. 

Ingrédients

  • 1/4tassehuile d'olive extra vierge d'intensité moyenne

  • 6unitégousses d'ail, pelées et tranchées finement

  • 5tassesbouillon de poulet

  • 4 - 6unitétranches de pain rustique copieux, coupées en tranches épaisses 

  • 3cuillères à soupehuile d'olive extra vierge d'intensité moyenne à élevée

  • 1/8tassevinaigre blanc

  • 8unitédes œufs

  • 3/4tassecoriandre fraîche, hachée

  • 1pincéesel (au goût)

  • 1 pincéepoivre noir concassé (au goût)

Indications :

  • Préchauffez le four à 425 °F. 
  • Chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement doré, environ 1 à 2 minutes. Versez délicatement le bouillon, remuez pour combiner et portez à ébullition. Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, juste pour mélanger les saveurs et garder le bouillon au chaud pendant que le reste des composants de la soupe est préparé.
  • Badigeonner les tranches de pain d'huile d'olive supplémentaire (3 cuillères à soupe) et les déposer sur une plaque à pâtisserie. Faire griller au four de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et légèrement dorées. Retirer du four et réserver. 
  • Remplissez à moitié une casserole moyenne à grande avec de l'eau et ajoutez le vinaigre. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Une fois mijotés, casser doucement les œufs dans la poêle (en les travaillant par lots si nécessaire) et pocher jusqu'à ce que les blancs soient légèrement fermes mais que les jaunes soient liquides, environ 3 minutes. Retirer de la poêle avec une cuillère à fentes et réserver (sur du papier absorbant ou une assiette tapissée de papier absorbant). 
  • Remplissez les bols de bouillon d'ail et ajoutez les tranches de pain. Répartir les œufs pochés uniformément dans les bols et les placer sur les tranches de pain (le pain agit comme un petit radeau pour les œufs). Saupoudrer généreusement de coriandre, sel et poivre avant de servir. 

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