L’ ACCÈS

• Mélanger l'huile d'olive, le sucre (granulé et pâtissier), le sel et les œufs dans le bol d'un batteur électrique équipé du fouet. Fouetter jusqu'à homogénéité et lisse. 
  Remplacez le fouet par la palette et commencez à ajouter la farine dans le mélange humide par lots. Mélanger jusqu'à ce que la farine soit incorporée.
• Retirer la pâte du bol de mixage, envelopper et réfrigérer pendant 1 à 2 heures.
• Préchauffer le four à 350 ° F. Retirer la pâte du réfrigérateur, la diviser en quartiers et presser chaque quartier en un disque. Abaisser la pâte sur une surface de travail légèrement farinée jusqu'à 1/4 à 1/8 de pouce d'épaisseur. Couper en biscuits individuels à l'aide d'un emporte-pièce rond de 2 pouces.
• Placez les biscuits sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et badigeonnez chaque biscuit d'un peu d'EVOO. Saupoudrer chaque biscuit de sucre à poncer et cuire au four pendant 15 à 20 minutes (moins de temps de cuisson pour les biscuits plus fins) ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes et un peu dorés sur les bords. 
• Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante avant de servir.