L’ ACCÈS

• Préchauffer le four à 350 °F. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette, placez la farine, le sel et le sucre, mélangez. Ajouter lentement le vinaigre, l'huile d'olive et l'eau à la farine, en mélangeant à basse vitesse, jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme.
• Sortez la pâte du mixeur et transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrir la pâte pendant 5 minutes, en ajoutant plus de farine si nécessaire si la pâte est super collante, ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse (la pâte ressemblera à une pâte à biscuits au sucre). Former une boule de pâte, couvrir et réfrigérer 30 minutes. 
• Dans un grand bol, mettre la fécule de maïs, le zeste de lime, le sucre, les framboises, le jus de lime et la vanille, remuer pour combiner. Mettez le bol de côté.
• Une fois la pâte reposée, retirez-la du réfrigérateur, déballez-la et étalez-la en un grand cercle sur une surface de travail légèrement farinée, d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
• Étaler du fromage de chèvre ramolli autour du centre de la pâte, en laissant environ 2 pouces de bordure. Garnir le fromage, uniformément, avec le mélange de framboises.
• Repliez doucement les bords de la croûte vers le haut et légèrement sur la garniture, en chevauchant chaque pli lorsque vous travaillez autour du centre, en laissant un grand »fenêtre' au centre. Badigeonner la croûte exposée de dorure et mettre au four.
• Cuire au four pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture aux fruits bouillonne. Retirer du four et laisser reposer 20 minutes avant de trancher et de servir. Garnir de menthe.