Le braconnage du poisson dans l'huile d'olive est l'un de ces secrets de restaurant bien gardés qu'il est incroyablement facile de recréer sur notre cuisinière à la maison. Il suffit d'un bon filet de poisson feuilleté, d'herbes fraîches de votre choix et d'une abondance d'huile d'olive extra vierge.

Alors que le poisson rôti, grillé ou poêlé qui peut être mangé moins qu'entièrement cuit, comme le thon ou le saumon est souvent la méthode idéale, certains poissons comme le flétan, le bar ou le Mahi Mahi devraient être cuits complètement. En les faisant pocher doucement dans l'huile d'olive, vous pouvez créer une texture délicate et soyeuse difficile à recréer d'une autre manière.

Quand je fais pocher du poisson à l'huile d'olive, j'aime utiliser une huile d'olive extra vierge délicate et fruitée. Bien que les huiles plus délicates ne soient parfois pas le meilleur choix pour saisir ou frire, elles peuvent briller dans une méthode de cuisson à basse température comme le braconnage. Parce que vous maintiendrez la température de l'huile bien en dessous du point de fumée, les saveurs les plus délicates ne seront pas perdues pendant le processus de cuisson.

Mahi Mahi poché à l'huile d'olive avec ail et romarin

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Plat: Dîner, déjeunerCuisine: Méditerranéen, AméricainDifficulté: Technique

Portions

4

portions

Temps de préparation

10

minutes

Temps de cuisson

20

minutes

Parfait avec un risotto ou un mélange de céréales et quelques légumes frais rôtis, pocher du poisson à l'huile d'olive deviendra rapidement votre nouvelle technique de cuisson préférée.

Ingrédients

• 3tasseshuile d'olive extra vierge

• 2brinsromarin frais

• 6goussesAil

• 6ozFilets de Mahi Mahi

• Sel kosher

• poivre noir moulu

Indications :

• Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu doux sur la cuisinière. 
• À l'aide d'un thermomètre, portez l'huile à 150 ° F et ajustez la température du poêle de façon à ce qu'elle maintienne cette température à moins de 10 ° F. 
• Ajouter le romarin et les gousses d'ail à l'huile chauffée. 
• Assaisonnez les filets de sel et de poivre.
• Plongez soigneusement les filets dans l'huile d'olive chauffée et laissez-les cuire au repos pendant 15 à 20 minutes. 
• Une fois que le poisson est blanc et ferme, retirez-le soigneusement de l'huile et servez immédiatement. 

Notes

• Vous pouvez filtrer l'huile d'olive une fois terminé et la conserver dans un récipient hermétique au congélateur jusqu'à ce que vous vouliez à nouveau pocher le poisson!