`Pots de crème à l'huile d'olive et au chocolat noir - Olive Oil Times
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Pots de crème à l'huile d'olive et au chocolat noir

Dans cette recette, l'huile d'olive que vous choisissez peut créer une expérience merveilleusement différente. Choisissez une huile d'olive délicate et aux agrumes pour créer un dessert doux et aromatique, ou optez pour un EVOO plus épicé pour développer une riche variété fruitée sur cette crème classique.
Pots de crème étagés à l'orange et au sel de mer
Pots de crème étagés à l'orange et au sel de mer
Par Christina Mercado
31 août 2020 07:25 UTC

Pots de Crèmes sont des crèmes anglaises classiques qui sont cuites lentement dans un bain-marie, ce qui donne un dessert riche et crémeux. Ces flans soyeux sont parfaits pour accompagner l'huile d'olive comme compliments de chocolat et portent leur saveur fruitée.

Dans cette recette, l'huile d'olive que vous choisissez peut créer une expérience merveilleusement différente. Choisissez une huile d'olive délicate et aux agrumes pour créer un dessert doux et aromatique, ou optez pour un EVOO plus épicé pour développer une riche variété fruitée sur cette crème classique.

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Pots de crème à l'huile d'olive et au chocolat noir

5 12votes
Plat: Pour le dessertCuisine: français
Portions

7

portions
Temps de préparation

30

minutes
Temps de cuisson

30

minutes

Cette version moderne des pots de crème réduit de moitié le temps de cuisson en utilisant une cuisinière au lieu d'un four et d'un bain-marie. Il vous permet également de créer un effet en couches dans le verre avec les deux crèmes. L'huile d'olive ajoute une belle saveur de fruit à l'équilibre avec le chocolat noir doux-amer. Le résultat final est soyeux et lisse, et la garniture finale de sel et d'agrumes égaye encore la saveur de l'huile d'olive. Cette recette peut être préparée jusqu'à 7 jours à l'avance si elle est emballée et conservée au réfrigérateur.

Ingrédients

  • Pour la couche de chocolat noir

  • 1tassede crème fraîche épaisse

  • 1/2tasselait

  • 1/4tassesucre

  • 1/4càcsel de mer

  • 3chacunjaunes d'œuf

  • 1/2càcd'extrait de vanille

  • 3/4tassechocolat noir (72%)

  • Pour la couche d'huile d'olive

  • 1tassede crème fraîche épaisse

  • 1/4ozlait

  • 3chacunjaunes d'œuf

  • 1/4càcsel de mer

  • 7/8tassechocolat blanc

  • 1/4tassehuile d'olive extra vierge

  • Pour garnir (facultatif)

  • 1eaorange

  • 1/4tassecopeaux de chocolat

  • 1càcsel de mer, gros flocon

L’ ACCÈS

  • Pour la couche de chocolat:
  • Pour la couche de chocolat: Dans une petite casserole à fond épais, ajoutez la crème et le lait. Faites mijoter. Pendant ce temps, dans un bol moyen, ajoutez le sucre, le sel et les jaunes d'œufs. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Dans un deuxième bol, ajoutez le chocolat. Si nécessaire, coupez le chocolat en petits morceaux.
  • Une fois que la crème commence à mijoter, versez-la lentement dans le mélange d'œufs en remuant pour tempérer. Une fois combiné, remettre le mélange dans la casserole et sur le feu.
  • Cuire la base à feu modéré en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaissie pour recouvrir le dos d'une cuillère. Si vous utilisez un thermomètre, il devrait atteindre 165 degrés Fahrenheit. Attention à ne pas dépasser 175 degrés car la crème peut casser!
  • Une fois épaissi, filtrez la crème anglaise dans le bol avec le chocolat. Ajouter l'extrait de vanille dans le bol et laisser reposer pendant une minute pour permettre au chocolat de ramollir, puis à l'aide d'un mélangeur à immersion - bien mélanger pour combiner.
  • Une fois que le mélange de chocolat est lisse, versez 2/3 du mélange dans des tasses de 4 onces. Définir l'aide.
  • Pour la couche d'huile d'olive:
  • Dans une petite casserole à fond épais, ajoutez la crème et le lait. Faites mijoter. Pendant ce temps, dans un bol moyen, ajoutez le sucre, le sel et les jaunes d'œufs. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Dans un deuxième bol, ajoutez le chocolat blanc. Si nécessaire, hachez le chocolat blanc en petits morceaux.
  • Une fois que la crème commence à mijoter, versez-la lentement dans le mélange d'œufs en remuant pour tempérer. Une fois combiné, remettre le mélange dans la casserole et sur le feu.
  • Cuire la base à feu modéré en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaissie pour recouvrir le dos d'une cuillère. Le thermomètre doit indiquer 165 degrés F.
  • Une fois épaissi, filtrez la crème anglaise dans le bol avec le chocolat blanc. Ajouter l'huile d'olive extra vierge dans le bol et laisser reposer pendant une minute pour permettre au chocolat de ramollir, puis à l'aide d'un mélangeur à immersion - bien mélanger pour combiner.
  • Versez lentement la couche d'huile d'olive sur la couche de chocolat pour remplir le tiers restant du verre. Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant 1 à 3 heures pour prendre complètement.
  • Pour finir et servir
  • Déposer une tranche d'orange, des copeaux de chocolat et une pincée de gros flocon de sel de mer sur chaque pot de crème.

Remarques

Découvrez plus de recettes avec de l'huile d'olive extra vierge.

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