Indications :

• Déposer les tranches d'aubergine sur une grande assiette ou un plat et saupoudrer généreusement chaque tranche de sel. Laissez l'aubergine reposer pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'une partie de l'excès de liquide commence à s'accumuler ou à s'échapper. Rincez les tranches de sel et séchez-les avec du papier absorbant.
• Pendant ce temps, installez votre station de panification. Mettre la chapelure et les graines de sésame dans un bol, mélanger pour combiner. Mettre la farine, le cumin et le sel dans un autre bol, mélanger pour combiner. Enfin, placez les œufs dans un autre bol.
• Pour paner l'aubergine, enrobez chaque tranche de farine, plongez-la dans l'œuf (en laissant s'écouler l'excédent), puis enrobez-la de chapelure en appuyant légèrement avec vos mains pour qu'elle adhère. Placez les tranches panées sur une grille et laissez reposer 10 minutes.
• Remplissez un grand four hollandais ou une poêle à haut bord au 1/3 d'huile et faites chauffer à feu moyen-vif. Une fois que la température atteint 350 ° F, soigneusement, et tout en travaillant par lots, ajouter des tranches panées dans l'huile chaude. Faire frire pendant 4 à 5 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Remettre sur la grille pour égoutter.
• Mélanger le yogourt, la crème sure, la mayonnaise, l'aneth, l'ail, le concombre, l'oignon et le jus de citron dans un bol et fouetter pour combiner la sauce tzatziki, conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
• Servir les tranches d'aubergine avec le tzatziki pour les tremper avec quelques quartiers de citron pour un peu d'agrumes.