Agneau braisé à l'huile d'olive all'Amatricana
La Sauce all'Amatricana ou, alla matriciana, est une sauce pour pâtes italienne originaire de la région d'Amatrice en Italie et est extrêmement populaire dans tout le Latium et la ville de Rome.
Traditionnellement, cette sauce est préparée en faisant sauter la guanciale (joue de porc) dans de l'huile d'olive et des piments séchés, avant de mijoter dans des tomates concassées et de garnir généreusement de fromage pecorino.
Cette variante remplace le porc par de l'agneau, qui est lentement mijoté à la perfection tendre.
Agneau braisé à l'huile d'olive all'Amatricana
Plat: SoirCuisine: Italien4
portions5
minutes1
heureFanatiques de la cuisson lente, voici votre recette! Cette sauce peut mijoter lentement pendant des heures jusqu'à ce que vous soyez prêt à en profiter. Vous pouvez congeler la sauce finie une autre fois.
Ingrédients
1kg.gigot d'agneau désossé, coupé en cubes de 1 pouce
1/2cuillère à cafésel
1/4cuillère à cafépoivre noir concassé
1/4tassehuile d'olive extra vierge moyenne à robuste
1/2tassevin rouge
1/2tassebouillon de boeuf ou de légumes
3unitégousses d'ail, pelées et émincées
28oz28 oz de tomates concassées
1/2cuillère à caféflocons de piment rouge broyés
1/2cuillère à cafépoivre noir concassé
sel au goût
1kg.nouilles bucatini ou spaghetti, cuites selon les instructions sur l'emballage
1/2tassepecorino romano, râpé
Indications :
- Assaisonner l'agneau de sel et de poivre. Chauffer l'huile dans une grande casserole ou une mijoteuse à feu moyen-vif, une fois chaud, ajouter l'agneau. Saisir de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit foncé et caramélisé.
- Déglacer la poêle avec le vin rouge, remuer et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié. Ajouter le bouillon, l'ail, les tomates, le poivron rouge broyé et le poivron, mélanger pour combiner et réduire le feu à doux. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre à la fourchette. Assaisonner au goût avec du sel.
- Pour servir, répartir les nouilles dans les assiettes et garnir ou mélanger avec la sauce. Garnir généreusement de parmesan avant de servir.
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