L’ ACCÈS

• Pour préparer la mousse
• Mélangez le chocolat et l'huile d'olive dans un bol résistant à la chaleur. Faites fondre le mélange de chocolat et d'huile au bain-marie ou au micro-ondes, ajoutez le sel de mer, mélangez bien jusqu'à ce que le tout soit complètement combiné, puis laissez refroidir légèrement. 
• Mélangez les blancs d'œufs et 2 cuillères à soupe de sucre dans un bol. Fouettez les blancs d'œufs à la main ou avec un batteur sur socle jusqu'à ce qu'ils atteignent des pics fermes. Réserver à plus tard.
• Mélangez 2 cuillères à soupe de sucre, les jaunes d'œufs et l'extrait de vanille dans un bol. Placez le bol au-dessus du bain-marie et commencez à fouetter. 
• Continuez à fouetter le mélange de jaune d'oeuf, de vanille et de sucre jusqu'à ce que les jaunes d'oeufs soient pelucheux et jaune clair.
• Incorporez le mélange de jaune d'oeuf au mélange de chocolat fondu.
• En utilisant trois ajouts, incorporer les blancs d'œufs fouettés au mélange de chocolat et de jaune d'œuf. Le premier ajout détendra le mélange, le deuxième ajout ajoutera du volume et l'ajout final permettra à la mousse d'atteindre le volume final nécessaire. 
• Préparez 4 à 6 petits bols ou tasses en versant une cuillère à café de mélasse de grenade dans le fond.
• Répartir la mousse uniformément dans les récipients, en tapotant légèrement pour répartir la mousse uniformément et éviter les poches d'air. 
• Placez les coupelles de mousse au réfrigérateur et laissez-les refroidir pendant 2 à 3 heures ou jusqu'à ce qu'elles soient complètement prises.
• Pour garnir et servir
• Pour garnir, arroser de la mélasse de grenade restante sur le dessus des moules à mousse, garnir de cerises au marasquin et saupoudrer légèrement de sucre glace.