Directives :

• Préchauffez un gril à gaz ou préparez des charbons de bois pour un gril à charbon à feu moyen-vif (vous pouvez également utiliser une poêle à griller). Préchauffer le four à 400°F. 
• Dans un grand bol, mettre la pâte d'anchois, le jus de citron, le Dijon, le jaune d'œuf et l'ail, fouetter jusqu'à homogénéité. Placez un linge humide sous votre bol (pour le maintenir en place), et commencez à ajouter un mince filet d'huile d'olive, tout en fouettant vigoureusement. Continuer à fouetter jusqu'à ce que la vinaigrette soit lisse et épaisse, assaisonner de poivre et réfrigérer jusqu'au moment de servir. 
• Placer le brocoli rabe et les fleurons de brocoli dans un grand bol, arroser d'huile et assaisonner de sel, mélanger pour enrober. Une fois que le gril est chaud, ajoutez le brocoli sur le gril et faites cuire pendant 4 à 5 minutes, en retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé et croustillant. Retirer du gril et laisser refroidir. 
• Dans un autre grand bol, arroser les morceaux de pain d'huile d'olive et mélanger pour enrober. Transférer sur une plaque à pâtisserie, placer au four et faire griller pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Sortez du four et laissez refroidir.
• Répartir le brocoli dans les assiettes et arroser de vinaigrette. Garnir la salade de croûtons et de parmesan. Garnir de tranches de citron avant de servir.