L'asperge fait partie de ces légumes qui vous permettent de savoir que la saison change. Comme les pois ou les radis anglais, les asperges sont un signe avant-coureur du printemps, et je suis toujours incroyablement excité quand je les vois commencer à apparaître sur mon marché de producteurs locaux.

Chaque année, en tant que jeune cuisinier, j'attendais patiemment que le printemps s'installe et que les premières livraisons de légumes frais de printemps embellissent nos cuisines. Année après année, je me retrouvais à préparer une salade d'asperges grillées comme l'une des premières spécialités du nouveau menu de printemps, et j'ai grandi pour chérir les tiges vertes brillantes et fines comme un crayon qui fonctionnaient si parfaitement sur le gril.

Cette salade est idéale comme accompagnement pour un repas plus copieux ou comme apéritif pour une petite réunion. Vous pouvez préparer la salade en une grande portion ou la préparer individuellement pour vos invités. Dans tous les cas, cette salade doit être servie tiède, avec une fourchette et un couteau. Alors que de longues files d'asperges parfaitement grillées sont belles dans une assiette, elles sont moins que pratiques à manger avec grâce, un couteau aidera à briser les morceaux en bouchées faciles à gérer.

Pour préparer la salade, préchauffez votre gril et huilez les asperges avec 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. Assaisonner les asperges avec du sel/poivre et griller jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites. Idéalement, les asperges seront croustillantes et savoureuses, et non fanées. La cuisson complète des asperges ne prend vraiment que 2 à 3 minutes.

Une fois les asperges cuites, disposez les pointes sur une assiette et assaisonnez-les à nouveau avec plus d'huile d'olive et du jus de citron fraîchement pressé. Garnir les asperges de parmesan, d'œufs durs en dés et d'herbes fraîches avant de servir.

Pour la partie grillades de cette recette, j'aime utiliser une huile d'olive moyennement corsée qui fonctionnera bien avec une méthode de cuisson à haute température. Je réserve l'huile d'olive plus légère et plus fruitée pour la vinaigrette où elle peut être ajoutée au plat et se mélanger avec le citron frais et le parmesan.

Salade d'asperges grillées à l'huile d'olive et au parmesan.

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Plat: salades, accompagnementsCuisine: MéditerranéenDifficulté: Entretien

Portions

2

portions

Temps de préparation

10

minutes

Temps de cuisson

10

minutes

Célébrez le début du printemps avec cette délicieuse salade d'asperges grillées. Garni de parmesan, d'œuf dur et d'huile d'olive extra vierge fruitée, c'est le plat d'accompagnement parfait pour un repas léger de poisson rôti à la poêle ou de poulet grillé.

Ingrédients

• Pour les asperges grillées

• 1bouquetpointes d'asperges, fonds coupés

• 2cuil. à soupehuile d'olive extra vierge mi-corsée

• 1cuil. à théSel kosher

• Pour les garnitures/la vinaigrette

• 2cuil. à soupehuile d'olive extra vierge aromatique légère

• 2cuil. à soupejus de citron fraîchement pressé

• 1/4tasseparmesan

• 2chacunœufs durs, coupés en dés

• selgoûter

• poivregoûter

Indications :

• Préchauffez votre gril et laissez-le devenir bon et chaud.
• Assaisonner les asperges avec de l'huile d'olive mi-corsée et du sel casher
• Faites griller les asperges jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, vous voulez que les asperges conservent un bon croquant une fois terminées.
• Disposer les asperges grillées sur une assiette.
• Assaisonnez les asperges de jus de citron et d'huile d'olive extra vierge légère.
• Garnir les asperges garnies de parmesan et d'œufs durs.
• Garnir la salade d'herbes fraîches et de poivre noir concassé.
• Chin!