Rouleaux de homard pochés à l'EVOO
Les rouleaux de homard sont une spécialité de la Nouvelle-Angleterre, en fait, un mets délicat. Dans nos rouleaux de homard pochés à l'huile d'olive extra vierge, nous visons à infuser autant de saveur que possible dans ces sandwichs. Cette infusion de saveur se produit pendant la phase de braconnage, en utilisant EVOO au lieu de l'eau et d'autres aromates comme l'ail, les herbes et le citron.
Pourquoi pocher dans de l'huile d'olive vierge extra ? Le braconnage dans EVOO introduit ses propres saveurs dans le homard, créant un homard beaucoup plus tendre et succulent que l'eau ne le pourrait jamais. Dans notre liquide de pochage, nous avons utilisé des gousses d'ail, du zeste de citron, des brins de romarin et des brins de thym pour rehausser ces sandwichs.
Rouleaux de homard pochés à l'EVOO
Plat: EntréeCuisine: AméricaineDifficulté: Entretien4
portions15
minutes30
minutesLes rouleaux de homard sont censés être un repas décontracté, alors n'hésitez pas à les associer à certaines de vos croustilles, frites ou salades préférées. Lorsque vous recherchez du homard pour vos rouleaux, vous pouvez utiliser des homards entiers cuits qui pèsent en moyenne environ 1 1/2 livre chacun ou de la chair de homard déjà cueillie et portionnée.
Ingrédients
2unitéhomards entiers cuits (environ 1 1/2 lb chacun), viande retirée et coupée en bouchées
2tasseshuile d'olive extra vierge d'intensité douce
3unitégousses d'ail pelées
2cuillères à soupezeste de citron (environ 1/2 citron)
brins de romarin et de thym frais
1/4tassecéleri, haché
1/4tasseMayonnaise
1 cuillerée à soupeciboulette fraîche, hachée
1/2cuillère à cafésel
1/2cuillère à café zeste de citron, émincé (retiré du liquide de pochage)
4 - 8unitépains à hot-dog de style Nouvelle-Angleterre
Indications :
- Placer le homard dans une grande casserole et couvrir d'huile d'olive. Ajouter les gousses d'ail, le zeste de citron, la branche de romarin et la branche de thym dans la poêle et réchauffer lentement à feu moyen-doux; vous voulez juste de minuscules bulles entourant la chair de homard.
- Cuire 20 minutes, retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Retirez un peu de zeste de citron de la casserole, qui est finement haché, env. 1/2 cuillère à café.
- Placer le céleri, la mayonnaise, la ciboulette, le sel et le zeste de citron haché dans un grand bol et fouetter pour combiner. À l'aide d'une écumoire, retirez la chair de homard de la casserole et placez-la dans le bol avec le mélange de mayonnaise, remuez pour combiner.
- Retirez 3 à 6 cuillères à soupe d'huile de pochage de la poêle. Badigeonner les pains à hot-dog avec l'huile d'olive réservée et les faire griller dans une poêle chaude ou un four grille-pain jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Remplissez les rouleaux grillés de salade de homard et servez les rouleaux de homard avec vos accompagnements préférés, comme des croustilles ou des frites.
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