Salade lyonnaise classique avec vinaigrette à l'huile d'olive de Dijon
Salade lyonnaise (ou Salade Lyonnaise) est un plat traditionnel originaire de la ville de Lyon (considérée comme l'une des meilleures villes gastronomiques de France). En ce qui concerne les salades, celle-ci touche toutes les notes aiguës. Les œufs pochés agissent presque comme une deuxième vinaigrette, donnant foi aux croûtons frits au bacon pour faciliter le trempage. Les frisées (ou salades gemmes) donnent un peu de jeu au palais, procurant un peu de croquant. Alors que la vinaigrette ajoute des notes acidulées et acidulées, arrondissant harmonieusement les autres ingrédients.
Salade lyonnaise classique avec vinaigrette à l'huile d'olive de Dijon
Plat: Salades, PlatCuisine: FrançaisDifficulté: Medium4
portions10
minutes30
minutesLa vinaigrette de cette recette peut être préparée quelques jours à l'avance, d'autant plus qu'il y a un peu de préparation dans cette recette, ce qui permettra certainement de gagner un peu de temps. La laitue frisée peut être un ingrédient difficile à mettre la main. Les laitues gemmes, la roquette ou même les endives sont toutes des substitutions bienvenues.
Ingrédients
2cuillères à soupevinaigre de vin blanc
8unitédes œufs
4 - 5unitétranches épaisses de bacon, coupées en cubes
1unitédemi baguette (ou la moitié d'une baguette entière)
1unitééchalote, pelée et émincée
1unitégousses d'ail, pelées et émincées
1cuillerée à soupedijon
2cuillères à soupevinaigre de vin blanc
6cuillères à soupehuile d'olive extra vierge d'intensité moyenne
1/4cuillère à cafépoivre noir concassé
pincéesucre en poudre
5ozlaitues frisées ou gemmes
Directives :
- Porter une grande casserole, remplie à moitié d'eau, à ébullition à feu moyen-vif. Une fois mijoté, incorporer le vinaigre et casser délicatement les œufs. Réduire le feu à moyen / moyen-doux et cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient fermes et les jaunes encore un peu liquides. Retirer du pot à l'aide d'une cuillère à trous.
- Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois chaud, ajoutez le bacon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 3 minutes. Retirer le bacon avec une cuillère à fentes (en réservant autant de graisse de bacon dans la poêle) et mettre de côté égoutter sur une serviette en papier.
- Remettre la poêle (avec la graisse réservée) à feu moyen-vif et ajouter les tranches de baguette. Faire griller de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Retirer de la poêle et réserver.
- Dans un grand bol, fouetter ensemble l'échalote, l'ail, le dijon, le vinaigre et l'huile d'olive jusqu'à homogénéité. Assaisonner la vinaigrette avec du poivre et du sucre.
- Répartir les laitues dans les assiettes et garnir d'œufs pochés, de bacon et de croûtons. Arroser de vinaigrette juste avant de servir.
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