L’ ACCÈS

• Coupez le beurre en petits morceaux. Ajouter le beurre, la farine, le sucre, le zeste et le sel dans un robot culinaire. Mélangez jusqu'à ce que finement s'effrite.
• Ajouter les jaunes d'œufs et une cuillère à café d'eau dans le robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que le tout soit mélangé. S'il est trop sec, ajoutez une deuxième cuillère à café d'eau. Lorsque la pâte est lisse, retirer du robot et pétrir à la main toute farine en vrac.
• Façonner la pâte en un petit disque plat (environ 4 "de large) et réfrigérer au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes.
• Pendant que la pâte refroidit, préparer du caillé et préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit.
• Retirer la pâte du réfrigérateur et sur une surface légèrement farinée, la rouler en un cercle de 14 po de diamètre. Pliez la pâte en quatre et placez-la dans un moule à tarte de 10 po pour la déplier. Presser la pâte dans la forme du moule à tarte et couper tout excès de pâte. Piquez la pâte plusieurs fois autour de la base avec les dents d'une fourchette.
• Placez un morceau de papier parchemin circulaire de 10 po au centre de la pâte à tarte et versez les poids de tarte ou les haricots secs au centre. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirer les poids de tarte et cuire encore 5 minutes. Retirer du four et réduire la température à 325 degrés.
• Versez le caillé préparé dans la coquille et lissez le dessus. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le caillé commence à bouillonner et à prendre. Lorsque vous le retirez du four, il devrait avoir une peau claire sur le dessus, presque pris. Il bougera toujours pendant qu'il durcit complètement une fois refroidi.
• Laisser la tarte refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de décorer.
• Caillé d'huile d'olive aux agrumes
• Ajouter tous les ingrédients sauf l'huile d'olive et le beurre dans une petite casserole. Cuire à feu modéré en remuant constamment jusqu'à ce qu'il commence à bouillir doucement. Cuire encore 2 minutes puis retirer du feu.
• Passer le caillé au tamis dans un bol et ajouter l'huile d'olive et le beurre. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Réserver jusqu'à ce que la tarte soit prête.
• Finition / Décoration
• Mélangez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive avec du sirop simple et du sel. Coupez chacun des agrumes en segments et ajoutez-les au mélange.
• Étalez une deuxième cuillère à soupe d'huile d'olive sur le caillé de tarte aux agrumes refroidi. Ensuite, commencez à placer des tranches d'orange confites et des segments d'agrumes frais sur la tarte selon le motif de votre choix! Laisser reposer 15 minutes avant de servir.