Indications :

• Mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de soude dans un bol, fouetter pour combiner. Dans un autre bol, mélanger l'EVOO, le sucre, les œufs et la vanille, fouetter jusqu'à homogénéité et consistance lisse.
• En travaillant par lots, saupoudrez le mélange de farine dans le mélange humide, en remuant pour combiner et en créant une consistance épaisse de pâte à biscuits. Divisez la pâte en deux, enveloppez et réfrigérez pendant 30 minutes.
• Préchauffer le four à 350 ° F et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Former la pâte en bûches uniformes (environ 3 pouces de large sur 6 pouces de long) et placer sur la feuille. Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et fermes sur tout le centre. Retirer du four et laisser refroidir légèrement (suffisamment refroidir pour que vous puissiez le manipuler). Réduisez la température du four à 300 ° F. 
• Une fois refroidis, coupez les bûches, à un angle, en biscuits de 1 pouce d'épaisseur. Remettez les biscuits sur la plaque à pâtisserie et remettez-les au four. Cuire au four de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient croustillants. Retirer du four et laisser refroidir.
• Une fois refroidi, faites fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes pendant 20 secondes jusqu'à ce que le chocolat ait fondu). Trempez les biscotti dans le chocolat, en laissant s'écouler l'excédent, et placez-les sur une grille ou une plaque à pâtisserie tapissée de papier ciré. Saupoudrez ensuite d'amandes concassées. Laissez le chocolat durcir complètement avant de servir.