L'expertise derrière la poursuite durable de l'excellence de Tamia

En Tuscia, la terre d'origine volcanique autrefois colonisée par les Étrusques, la success story de Tamia a commencé au début du siècle dernier. Les oliveraies florissantes de Tamia donnent vie à des huiles d'olive extra vierges de première qualité au cœur de ce territoire fascinant parsemé d'anciens hameaux et de sentiers de découverte de la nature.

Le producteur a récemment connu du succès au NYIOOC (Concours international d'huile d'olive de New York), où des médailles d'or ont été décernées à ses Tamia Fer Biologique Canin et Tamia Or Mélange Biologique au concours 2022.

"L'activité de notre entreprise a commencé dans les années 1920 », a déclaré Pietro Re Olive Oil Times. "Dans l'entrepôt, j'ai récemment trouvé une petite chaise en bois d'olivier qui servait aux cueilleurs d'olives pour se reposer pendant la récolte, avec la date 1922 gravée dessus. Cette année, après 100 ans, nous plantons une nouvelle oliveraie. »

Entrepreneur volontaire et doté d'une remarquable prévoyance, Re a pris les rênes de la ferme familiale en 2012. À partir de là, il a créé une nouvelle marque ancrée dans les valeurs de durabilité, un lien avec la terre et l'objectif de poursuivre la production la plus élevée. qualité. Cet objectif a été atteint avec la création par Tamia d'huiles d'olive extra vierges de classe mondiale à partir d'huiles d'olive autochtones variétés.

Les variétés Caninese, Maurino, Frantoio, Leccino, Moraiolo et Bolzone prospèrent sur les douces collines de Vetralla grâce au sol volcanique riche et aux conditions climatiques idéales. Récemment, 1,500 15 plantes Itrana du sud de la région ont été ajoutées au domaine. Ils ont agrandi la ferme à 37 hectares (- acres) d'oliveraies.

"Notre vision est fondée sur le lien avec cette terre magnifique et fertile, qui s'exprime clairement par les profils sensoriels de nos huiles », a souligné Re. "Nous avons investi beaucoup d'efforts dans leur création, en nous efforçant d'atteindre une grande harmonie entre leurs composants organoleptiques. Après quelques années d'activité et de nombreuses expérimentations, je peux dire que nous avons su donner à nos produits leur propre style distingué et reconnaissable.

Les huiles d'olive extra vierge Tamia sont présentées dans le showroom de l'entreprise, récemment établi sur le Strada dell'Olio (Route de l'huile d'olive). Les routes de l'huile d'olive traversent de nombreux territoires de production d'huile d'olive en Italie. Dans le showroom, acheteurs et consommateurs peuvent déguster les huiles et organiser des dégustations collectives.

"Dans le but d'être une partie active de la secteur du tourisme oléicole, nous montrons notre terroir et les huiles qui en proviennent », a souligné Re.

L'espace d'exposition confortable conçu par de jeunes architectes présente les couches géologiques de la région, du tuf gris au tuf rouge en passant par ce qu'on appelle l'œil de poisson, jusqu'à la couche supérieure, le tuf jaune. Les villages de Tuscia sont fabriqués à partir de la couche de tuf jaune.

"C'est une sorte d'atelier de mode », a précisé Re. "En effet, les huiles d'olive extra vierge de cette année sont présentées comme »Collecte 2022/23.' ”

Re a conçu une autre ligne de produits dédiée à la cuisine ces dernières années en collaboration avec des producteurs sélectionnés. "Nous avons aimé travailler avec d'autres variétés pour créer différents profils aromatiques adaptés à différents types de cuisine », a-t-il souligné, expliquant que la restauration de haut niveau est l'un des nouveaux axes de l'entreprise.

"Nous voulons nous proposer en tant qu'acteurs du secteur, répondant à tous les besoins des chefs avec nos huiles d'olive extra vierge, qui sont aujourd'hui utilisées dans plusieurs restaurants gastronomiques.

Re prévoit d'établir un moulin de l'entreprise de dernière génération pour créer ses produits haut de gamme. Pendant ce temps, les fruits sont broyés dans une installation de confiance à la pointe de la technologie avec deux lignes de pressage animés par les techniciens de l'entreprise. Un groupe de dégustateurs professionnels assiste toujours au processus de fraisage.

"La production d'huiles d'olive extra vierge de qualité supérieure nécessite une technologie avancée machines et un savoir-faire unique dans la gestion du moulin », estime notre agriculteur. "Pourtant, le travail le plus important dans notre recherche de l'excellence est fait par les dégustateurs. Chaque jour pendant la vendange, ils réalisent plusieurs tests sensoriels, dès la sortie de l'huile, jusqu'à trouver le bon profil avec un juste équilibre.

"Aujourd'hui, le processus est dominé par les compétences humaines, ce qui n'était pas possible auparavant », a souligné Re, qui supervise l'ensemble du processus de production avec une concentration sans relâche. "je les appelle »profileurs, qui nous aident à créer les huiles en les dégustant, en complète synergie avec les techniciens, qui savent intervenir en faisant un nouveau réglage à chaque opération.

Une fois extraite, l'huile est rapidement livrée aux dégustateurs dans une salle dédiée avec un environnement apaisant et sans odeur, où ils peuvent se concentrer pleinement sur les échantillons.

"A chaque épreuve, leurs traits, l'amer et le piquant les attributs peut être ajusté par les techniciens, jusqu'à ce que le meilleur résultat possible soit obtenu », a expliqué Re. "Notre tâche est en effet de tirer le meilleur parti des fruits chaque soir.

À la fin de la saison, l'équipe de travail goûte toutes les huiles et détermine comment améliorer le processus de production pour l'année suivante.

"Le jeu se joue sur les détails », a estimé notre agriculteur. "C'est un travail de précision qui demande un travail long et minutieux, auquel il faut ajouter le soin supplémentaire apporté au nettoyage des composants du moulin, ce qui signifie plus de temps et d'engagement. Mais au final, les résultats obtenus nous récompensent de tous nos efforts.

L'année dernière, des travaux supplémentaires ont également été nécessaires pour faire face à un important sécheresse. La catastrophe a heureusement été évitée par des pluies qui sont tombées au bon moment. Ensuite, les opérations de récolte se sont prolongées dans certaines zones en raison de la maturation tardive des olives canines. Pourtant cela la variété, ainsi que Maurino et Itrana, ont maintenu des normes de production moyennes, tandis que Moraiolo, Frantoio et Leccino ont subi une légère baisse de production.

"Il est maintenant clair que nous devons nous adapter à la situation actuelle changement climatique», a considéré notre agriculteur. "Nous avons récemment planté plusieurs oliviers et continuerons à le faire, ce qui signifie apporter une contribution substantielle à l'absorption de CO2. De plus, nous avons établi un schéma de plantation non intensif de 6 x 6 ou 6 x 5 mètres, ce qui nous permet de garder le territoire en bonne santé en plus de donner une valeur paysagère à nos travaux.

"La décision de préserver et de continuer à planter des bosquets traditionnels est un élément clé de notre vision, qui comprend la sauvegarde de la biodiversité avec plusieurs variétés indigènes », a-t-il souligné. "Cette approche nous permet aussi de faire de belles huiles, riches en polyphénols, donc plus parfumé et structuré.

"Nos bosquets biologiques sont parfaitement intégrés dans le paysage de la Tuscia », a observé Re. "Nous nous rendons compte que le choix de durabilité que nous avons fait il y a déjà plusieurs années est fonctionnel en termes de tourisme oléicole, mais ce qui nous importe vraiment, c'est la protection de la environnement. Nous estimons que nous, agriculteurs, avons le devoir au moins de préserver l'intégrité du territoire, certainement pas pour l'aggraver mais, si possible, même pour l'améliorer. Notre mission n'est pas seulement de produire la meilleure qualité, mais aussi de protéger notre précieuse terre.