Rencontrez un producteur primé faisant la promotion des huiles grecques à Berlin

Amadeus Tzamouranis connecte les consommateurs allemands avec olive oil proproducteurs à Kalamata.

Clara Marie Paul (arrière gauche), Amadeus Tzamouranis (arrière centre) et Simone Artale (avant) sont les moteurs de Thalassa.
Octobre 27, 2022
Par Daniel Dawson
Clara Marie Paul (arrière gauche), Amadeus Tzamouranis (arrière centre) et Simone Artale (avant) sont les moteurs de Thalassa.

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Le beurre est depuis longtemps la matière grasse comestible de choix en Allemagne, le pays le plus peuplé et la plus grande économie de l'Union européenne parmi les leaders mondiaux de la production et de la consommation de beurre.

Toutefois, consommation d'huile d'olive et culÂture ont lentement pris pied en Allemagne. Selon le Conseil oléicole international, les Allemands ont consommé 76,900 tonnes d'huile d'olive au cours de la campagne agricole 2021/22, soit une augmentation de 25% par rapport à il y a dix ans et une multiplication par sept par rapport à il y a 30 ans.

En Allemagne, il y a beaucoup d'huiles d'olive, mais le problème c'est qu'on ne sait pas qui se cache derrière la marque… Nous voulions construire un pont directement de la Grèce vers l'Allemagne.- Amadeus Tzamouranis, directeur général, Thalassa

Alors que beaucoup d'huile d'olive en Allemagne est achetée dans les supermarchés, Amadeus Tzamouranis s'efforce de créer un lien plus intime entre les Allemands et huile d'olive extra vierge.

Le directeur général de Thalassa (le mot grec pour »la mer"), qui produit le marques OEL primées, est né et a grandi à Berlin, mais a passé ses étés dans l'exploitation familiale d'olives à Kalamata, dans la péninsule du Péloponnèse.

Voir aussi:Profils de producteurs

"J'ai toujours eu un lien profond avec la Grèce », a-t-il déclaré Olive Oil Times. "Bien que je connaisse l'huile d'olive, je n'ai jamais eu l'expérience intense d'être sur le terrain, de récolter les olives, de les amener au moulin et de voir comment l'huile est produite.

Alors que l'huile d'olive était une partie omniprésente de son enfance, Tzamouranis a déclaré que sa première expérience intime est survenue après avoir reçu un appel de son oncle en 2015 lui demandant de venir aider à la récolte.

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Tzamouranis a accepté et a emprunté la camionnette d'un ami pour se rendre de Berlin au sud de l'Italie avant de traverser le Péloponnèse sur un ferry de 24 heures.

Son plan initial était d'apporter des peintures à son père, un artiste qui organisait une exposition, et des médicaments qui n'étaient pas disponibles dans la communauté. Tzamouranis a également acheté une partie de l'huile d'olive de son oncle pour la ramener en Allemagne et la partager avec ses amis et sa famille.

"J'avais cette camionnette pleine de peintures, de médicaments et de toutes ces choses, et je n'avais pas l'idée d'en faire un commerce », a-t-il déclaré. "Mon idée était juste de passer un bon moment.

Cependant, cela a changé quand il a apporté les fruits fraîchement récoltés huile d'olive extra vierge non filtrée retour en Allemagne.

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Tzamouranis a déclaré que l'huile d'olive non filtrée était relativement inconnue à Berlin, mais s'est avérée populaire.

"J'en ai donné à mes amis et ils ont été étonnés », a-t-il déclaré. "Quand il vient frais, comme deux semaines, la plupart des gens en Allemagne ne connaissent pas ce genre de goût car normalement l'huile d'olive est stockée puis filtrée avant d'être mise en bouteille.

Bientôt, l'un de ses amis, qui devint plus tard son partenaire commercial, lui recommanda de tirer parti de ses contacts dans l'industrie alimentaire allemande - Tzamouranis avait passé des années à travailler comme cuisinier dans des restaurants berlinois - et de démarrer une entreprise important l'huile de son oncle pour combler le vide de huile d'olive extra vierge fraîche et biologique.

"En Allemagne, il existe de nombreuses huiles d'olive, mais le problème est que vous ne savez pas qui se cache derrière la marque. Il n'y a aucun lien avec le producteur », a-t-il déclaré. "Nous avons décidé de faire une marque de Berlin – OEL Berlin. Nous voulions construire un pont directement de la Grèce à l'Allemagne.

Il y a toujours eu des liens étroits entre les deux pays, les données du recensement de 2021 indiquant que plus de 450,000 - Grecs vivent en Allemagne, le neuvième groupe de ressortissants étrangers du pays.

Une année 2019 à part rapport d'Insete Intelligence a révélé que les Allemands constituent la plus grande part des touristes en Grèce, avec plus de quatre millions de visiteurs chaque année, soit près de 13 % du nombre total de touristes, générant un revenu moyen de près de 3 millions d'euros par an.

"Beaucoup de gens ici en Allemagne ont une passion générale pour la Grèce », a déclaré Tzamouranis.

Malgré ces liens culturels étroits, il a ajouté que de nombreux Allemands croyaient au vieux cliché selon lequel l'huile d'olive de haute qualité ne provient que d'Italie et a décidé de changer cela.

Au début, il importait l'huile d'olive à temps partiel, travaillant jusqu'à trois autres emplois en parallèle. Au bout de deux ans, il a économisé suffisamment pour acheter un petit bosquet en Grèce et est retourné à Kalamata pour maîtriser l'art de olive oil production.

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L'huile d'olive est depuis longtemps une affaire de famille pour Tzamouranis, avec des expériences formatrices se déroulant dans l'oliveraie avec ses grands-parents.

"Je voulais tout apprendre », a-t-il déclaré. "Je voulais être là et pas seulement être quelqu'un qui achète de l'huile d'olive et la revend.

Cependant, il s'est vite rendu compte qu'il ne pouvait pas produire suffisamment de sa propre huile d'olive pour répondre à la demande. Il s'est donc adressé à Ilias Stavropoulos, qui transformait depuis longtemps ses olives, et s'est associé au meunier certifié biologique des années 30.

Aujourd'hui, Thalassa, le nom récemment renommé d'OEL, produit chaque année 100,000 - litres d'huile d'olive extra vierge biologique, ainsi qu'une gamme d'autres produits à base d'olives.

"Nous essayons de donner aux gens une compréhension de ce qui doit être fait pour produire une bonne huile d'olive », a déclaré Tzamouranis, ajoutant que de nombreuses chaînes de supermarchés vendent de l'huile d'olive entre 4 et 5 €, des prix auxquels il ne pourrait jamais se permettre de vendre son huiles.

Tzamouranis pense que l'huile d'olive extra vierge, telle qu'il la produit, est un produit de boutique et artisanal qui doit être commercialisé et vendu comme tel. À cette fin, il travaille en étroite collaboration avec les supermarchés bio et les magasins d'alimentation spécialisés de Berlin.

Travailler dans le contexte d'un détaillant qui attire déjà une part plus importante de clients soucieux de leur santé a aidé Tzamouranis à éduquer les consommateurs sur la avantages pour la santé d'huile d'olive et comment l'utiliser dans la cuisine.

"De nombreux clients ont commencé à utiliser l'huile d'olive uniquement pour les salades », a-t-il déclaré. "En Allemagne, il existe une culture différente de l'utilisation de l'huile d'olive.

Comme dans de nombreux autres pays non producteurs d'huile d'olive, Tzamouranis a déclaré que les mythes sur friture à l'huile d'olive abondent, tout comme les idées fausses sur cuisine à l'huile d'olive. Cependant, il a ajouté que cela changeait lentement.

"J'essaie de trouver des moyens d'inspirer les gens sur la façon d'utiliser huile d'olive avec recettes», At-il dit. "Ça change un peu. Les gens sont plus conscients qu'une bonne huile d'olive doit coûter au moins 15 €.

La prise de conscience que la production de produits de qualité nécessite des investissements substantiels n'est pas venue de trop tôt.

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La récolte devrait commencer en novembre et Tzamouranis s'attend à un bon rendement.

Bien que Tzamouranis ne s'attende pas à commencer la récolte avant novembre, les perturbations de la chaîne d'approvisionnement et l'inflation ont créé un environnement commercial difficile.

Il a dit que le prix des boîtes dans lesquelles il stocke et vend son huile d'olive avait "a explosé », et les coûts de transport et d'expédition de la Grèce vers l'Allemagne avaient également augmenté de manière significative.

De plus, ses fournisseurs habituels d'étain lui ont demandé d'acheter un minimum de 100,000 - unités à la fois, bien plus que ce dont il avait besoin à chaque récolte.

"Nous avons des coûts plus élevés, mais nous ne pouvons pas répercuter ces coûts sur le consommateur, car si nous le faisons, qui achètera notre huile d'olive », a-t-il déclaré. "C'est le problème que nous avons, nous devons donc trouver des moyens de résoudre ce problème.

L'entreprise avait travaillé à trouver des moyens créatifs d'ajouter de la valeur à l'huile d'olive extra vierge avant l'apparition des difficultés macroéconomiques actuelles.

L'entreprise y parvient notamment en se concentrant sur la conception de l'étain. Tzamouranis a déclaré que l'ajout de la dimension artistique au produit a aidé l'entreprise à vendre les huiles dans des concept stores.

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"Nous essayons toujours de nous concentrer non seulement sur la qualité mais aussi sur le look », a-t-il déclaré. "Nous voulons que les gens achètent nos produits parce qu'ils aiment notre design.

Tzamouranis a ajouté que l'accent mis sur le design augmente l'attrait de l'achat d'huile d'olive en cadeau. "L'huile d'olive est toujours un bon cadeau car vous en avez toujours besoin », a-t-il déclaré. "Vous l'utilisez toujours, surtout s'il a l'air bien.

L'entreprise soumet également ses huiles d'olive à une série de concours, dont le 2022 NYIOOC World Olive Oil Competition, où sa marque OEL Zoe, un délicat Koroneiki biologique issu de cultures centenaires et arbres millénaires, a remporté un Gold Award.

En fin de compte, Tzamouranis ne croit pas que n'importe quel producteur fabrique la meilleure huile d'olive au monde. Cependant, il pense que prouver votre qualité apporte de la valeur aux clients, ce qui est l'élément central de l'entreprise.

"Je ne dirais pas que je fais la meilleure huile d'olive car beaucoup de gens font de bonnes huiles d'olive », a conclu Tzamouranis. "J'essaie d'être authentique dans ce que je fais et j'essaie de donner aux gens ce qu'ils méritent.


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