À Victoria, le domaine Taralinga célèbre la tradition tout en adoptant l'innovation

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Situé sur la péninsule de Mornington dans le sud de l'État australien de Victoria est le Domaine de Taralinga.

Abritant 2,350 - oliviers, le domaine de Taralinga est l'oliveraie privée du milliardaire immobilier d'origine italienne Salvatore (Sam) Tarascio.

Au fil des années, Tarascio a appliqué sa passion à produire des produits de la plus haute qualité huile d'olive extra vierge dans le monde.

Il a créé l'entreprise en 2015 pour honorer sa famille italienne, qui produisait de l'huile d'olive en Sicile.

"L'huile d'olive coule dans les veines de la famille Tarascio, et le domaine Taralinga incarne la passion pour l'excellence que ma famille a depuis plus d'un siècle depuis la production d'huile d'olive de qualité supérieure dans notre ville natale de Vizzini, en Sicile », a déclaré Tarascio. Olive Oil Times.

Il a choisi la péninsule de Mornington, située au sud de Melbourne, en raison de son microclimat idéal pour les oliviers.

"La péninsule de Mornington présente de riches sols volcaniques, ce qui la rend idéale pour cultiver toutes sortes d'aliments et de vins de qualité », a-t-il déclaré.

La péninsule est également connue pour ses hivers frais et ses étés secs, ce qui la rend encore plus propice à la culture des oliviers.

Outre le climat idéal, Karen Godfrey, directrice marketing de l'entreprise, a déclaré Olive Oil Times que l'entretien des oliviers est un processus d'un an et a contribué au succès de l'entreprise.

"Taralinga Estate offre une combinaison unique d'oliviers de qualité supérieure qui prospèrent dans le climat idyllique de la péninsule de Mornington et sont exceptionnellement entretenus toute l'année », a déclaré Godfrey.

"Notre entretien typique comprend l'engrais, l'eau et l'élagage pour maintenir la forme et la santé de l'arbre », a-t-elle ajouté. "Nous surveillons également en permanence le sol pour nous assurer que rien n'est compromis en ce qui concerne leurs normes de qualité.

Ce travail acharné et l'attention portée aux détails ont abouti à deux Gold Awards et un Silver Award Au 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition pour un monovariétal et deux mélanges.

Le domaine de Taralinga aussi a remporté deux médailles d'or à l'édition précédente du concours pour le même monovariétal et l'un des assemblages.

Malgré des racines oléicoles qui remontent à 1930, lorsque le grand-père de Tarascio a pressé les olives pour la première fois en Sicile, le domaine de Taralinga propose une gamme diversifiée et mondiale de variétés d'olives. Le monovariétal de l'entreprise est fabriqué à partir de Olives Picual, tandis que ses mélanges comprennent les olives Koroneiki, Frantoio et Hojiblanca.

Le processus de récolte à Taralinga Estate commence généralement en mai. Selon Godfrey, cela garantit que les olives ont le plus haut niveau de polyphénols, qui sont de puissants antioxydants responsables de certains des avantages pour la santé.

L'étape suivante consiste à écraser les olives, qui a lieu immédiatement après la récolte au moulin de l'entreprise pour conserver leur fraîcheur.

Godfrey a déclaré que Taralinga Estate ne faisait jamais de compromis sur la qualité de son huile, c'est pourquoi ils ont investi dans des équipements de broyage de pointe en provenance d'Italie.

"La technologie de fabrication italienne permet à Taralinga Estate de traiter les olives pour jusqu'à quatre clients différents à la fois avec un système de processus continu », a-t-elle déclaré.

Godfrey a ajouté que l'entreprise se portait beaucoup mieux après l'adversité créé par la pandémie de Covid-19. Cependant, elle a déclaré que la gestion des dépenses est devenue un nouveau défi pour Taralinga en raison de l'équipement élevé et les coûts de main-d'œuvre.

Néanmoins, Taralinga Estate a formulé différentes stratégies pour gérer leurs coûts, comme investir dans des abatteuses.

"Lorsque Covid a frappé en 2020, nous avons dû minimiser le nombre d'employés du bosquet et avons donc externalisé notre cueillette à l'aide d'une machine à récolter », a déclaré Godfrey. "Après en avoir expérimenté l'efficacité, nous avons décidé d'investir dans notre propre abatteuse, qui a été utilisée pour la première fois en 2021.

Elle a ajouté que 2021 avait apporté une lueur d'espoir pour l'entreprise. Le pays annule progressivement les mesures strictes imposées pour freiner la pandémie, et Godfrey attend avec impatience une autre année prospère en 2022.

"Nos résultats de récolte de 2021 sont revenus à ce qu'ils étaient avant Covid, ce qui est formidable », a-t-elle déclaré. "Notre récolte 2021 était presque le double de notre récolte 2020, ce dont nous sommes ravis. »

Malgré l'augmentation de la production, Godfrey a ajouté que l'entreprise ne mettrait jamais la qualité en péril.

"Alors que la demande pour l'huile d'olive extra vierge Taralinga Estate augmente, nous devrons peut-être chercher des fruits au-delà de notre propre verger », a-t-elle déclaré. "Les fruits que nous utilisons proviendront toujours de la péninsule de Mornington, car la provenance est importante pour notre image de marque et la qualité de notre huile d'olive extra vierge.

Godfrey a conclu que la société avait l'intention de prouver une fois de plus sa qualité, annonçant qu'elle entrerait ses huiles d'olive extra vierge dans le 2022. NYIOOC.