À Minorque, une identité oléicole façonnée par la terre, la mer et le vent

Résumé

Son Felip, à Minorque, s'attache à créer un profil insulaire unique pour l'huile d'olive extra vierge grâce à une agriculture régénératrice, et a remporté une médaille d'argent lors de l'édition 2026. NYIOOC World Olive Oil CompetitionL'approche de la ferme consiste notamment à récolter les olives précocement et à tirer parti des conditions environnementales de l'île, telles que l'influence de la mer, les vents et le sel, pour façonner le profil distinct de leurs huiles d'olive.

Nichée au nord de Minorque, l'une des îles Baléares espagnoles, Son Felip s'efforce de définir un profil insulaire distinctif pour huile d'olive extra vierge par la biodiversité cultivée et agriculture régénérative.

Le producteur a récemment remporté un Prix ​​d'argent pour sa première au 2026 NYIOOC World Olive Oil Competition, ce qui vaut à son huile d'olive monovariétale Koroneiki une place parmi les meilleures huiles d'olive du monde.

L'exploitation suit une stratégie de récolte précoce, transformant les olives dans sa propre usine immédiatement après la cueillette, alors qu'elles sont encore vertes. Cette approche est partagée par de nombreux producteurs opérant sous l'égide de la LCBO (Ligue des producteurs d'olives). IGP Oli de Minorque cette appellation établit des normes particulièrement strictes pour l'huile d'olive extra vierge.

"« Pour nous, tout commence par le sol. Quand le sol est vivant, tout le reste s'améliore : les arbres, le paysage et aussi la qualité de l'huile », a déclaré Víctor Labori, directeur de Son Felip. Olive Oil Times. "Dans le cas de l'huile d'olive, nous le constatons clairement dans le polyphénols« À mesure que le sol s’est progressivement régénéré, nous avons observé une augmentation progressive des niveaux de polyphénols dans nos huiles. Actuellement, nous sommes à environ 540 milligrammes par kilogramme, ce qui est très élevé. »

Située sur une île réputée pour son environnement naturel et protégée en tant que réserve de biosphère de l'UNESCO, la ferme est façonnée par la mer, le sel et les vents qui caractérisent Minorque. Selon Labori, ces conditions contribuent au profil unique des huiles d'olive de Son Felip.

"« La mer est toujours proche à Minorque. Sa présence modère les températures et ajoute des facteurs tels que la salinité, l'humidité et les vents marins », a-t-il déclaré.

Il a ajouté que l'humidité exige une gestion attentive du verger. Une taille appropriée est essentielle pour maintenir une bonne ventilation, permettant aux arbres de respirer et de préserver leur santé au fil du temps.

Les vents du nord, notamment la tramontane, constituent une autre caractéristique marquante de l'île. Labori explique qu'ils transportent parfois de la salinité marine vers l'intérieur des terres, un phénomène connu localement sous le nom de roci d'en terra, une fine brume salée qui peut affecter la végétation.

"« Dans notre cas, nous avons la chance d'être situés dans une vallée, ce qui nous protège en partie des épisodes de vent les plus violents », a-t-il déclaré. "Néanmoins, nous pensons que cet environnement extrême fait partie intégrante du caractère du paysage et influence probablement aussi le profil de nos huiles. »

L'adaptation à ces conditions a façonné le développement de la ferme, qui produit également une gamme de fruits, de légumes et d'autres spécialités méditerranéennes. "« Nous avons appris à travailler main dans la main avec l’environnement, et non contre lui », a déclaré Labori.

L’agriculture insulaire exige des systèmes résilients, d’autant plus que les années sèches sont de plus en plus chaudes. La gestion de l’eau est primordiale, et Labori a indiqué que la ferme utilise des systèmes d’irrigation goutte à goutte efficaces. irrigation des stratégies telles que la conception en lignes de jonction pour améliorer l'infiltration et retenir l'humidité dans le sol.

La conception Keyline est une approche d'aménagement paysager visant à améliorer la distribution de l'eau sur les terres agricoles en ralentissant le ruissellement, en augmentant l'infiltration et en améliorant l'humidité et la fertilité du sol.

Son Felip maintient également une couverture végétale tout au long de l'année afin de protéger le sol des chaleurs extrêmes, d'améliorer sa structure et d'accroître sa capacité de rétention d'eau.

"« Tous ces éléments – la mer, le vent, la lumière et le sol – finissent par former une partie intégrante du caractère du paysage et du caractère du huile », a déclaré Labori.

Ce projet est le fruit d'une vision à long terme élaborée sur plus d'une décennie. Labori a déclaré que l'objectif, dès le départ, était de préserver un environnement exceptionnel pour les générations futures et de construire l'un des sites les plus importants d'Europe. la biodiversité-projets axés sur l'agriculture régénératrice.

Le domaine abrite plusieurs Méditerranéens variétés d'olives, notamment Arbequina, Argudell et Koroneiki, sélectionnées pour leur adaptabilité et leurs profils sensoriels complémentaires.

"« Derrière chaque bouteille d’huile d’olive se cache un travail considérable tout au long de l’année, du champ au moulin », a déclaré Labori. "Une reconnaissance internationale telle que NYIOOC Cette récompense confirme que nous sommes sur la bonne voie.

Parmi les initiatives les plus remarquables de la ferme figure la préservation d'un olivier millénaire indigène présent sur le domaine. Son Felip reproduit génétiquement cet arbre afin de conserver le cultivar et de développer ce qu'il appelle la "La variété « de la terra », une olive locale enracinée avec une identité minorquine très spécifique.

Labori l'a décrite comme une variété rustique adaptée au vent et à la sécheresse, à faible rendement mais au potentiel qualitatif remarquable. Il a indiqué que l'arbre apparaît en 19^thLes descriptions du XIXe siècle de l'archiduc Louis-Sauveur d'Autriche renforcent son lien historique avec l'île.

Cette variété a été identifiée pour la première fois en 2014. Après analyse de l'huile d'olive, explique Labori, les chercheurs ont constaté qu'aucune variété enregistrée ne portait ce nom. Des progrès ont depuis été réalisés en vue de sa reconnaissance et de son enregistrement officiel, confirmant ainsi sa valeur en tant que patrimoine agricole local.

La production demeure limitée, mais le producteur affirme que les olives donnent une huile de grande qualité, d'un fruité intense et d'une amertume et d'un piquant équilibrés. Labori décrit son profil sensoriel comme plus sauvage, plus végétal et moins sucré que celui des cultivars plus largement commercialisés.

La restauration de variétés anciennes ne représente qu'un volet du vaste travail mené à la ferme. Labori a cité d'autres espèces adaptées localement, comme le blé Xeixa, la vache Vermella Menorquina et l'abeille noire des Baléares, comme exemples d'un patrimoine agricole façonné au fil des siècles par l'écosystème de l'île.

L'oliveraie de Son Felip est intégrée à un système agricole diversifié comprenant des vaches minorquines, des poules, des chevaux, des abeilles et d'autres cultures. L'exploitation affirme que cette approche améliore la fertilité des sols tout en renforçant leur résistance aux ravageurs et aux maladies.

"« Nous essayons de nous éloigner de la monoculture et de construire un système agricole diversifié », a déclaré Labori. "Nous pensons également qu'une île devrait aspirer à une certaine autonomie alimentaire. La production locale d'aliments de haute qualité constitue un élément important de cet objectif.

Cette philosophie s'inscrit dans la culture locale, où les insulaires privilégient souvent les produits alimentaires et les spécialités locales aux produits importés. Labori a déclaré que Son Felip a trouvé un public réceptif à Minorque qui apprécie ce travail.

La ferme propose également des visites du domaine, des dégustations d'huile d'olive et d'autres activités sur place, tout en offrant la possibilité de séjourner dans une villa privée qui immerge les visiteurs au cœur du projet d'agriculture régénératrice. Cette initiative ajoute un le tourisme dimension à la mission agricole du domaine.

"« Beaucoup sont surpris de découvrir comment un projet agricole peut s'intégrer au paysage et offrir une expérience authentique de la campagne minorquine », a déclaré Labori.

Il a déclaré que l'objectif plus large est de changer la façon dont les gens perçoivent l'huile d'olive sur l'île et au-delà. "Nous souhaitons contribuer à changer cette perception et aider à ce que l'huile d'olive soit de mieux en mieux comprise pour ce qu'elle est vraiment : un paysage transformé en saveur.