L'oléiculteur herzégovinien Škegro recommence

Ils disent que le prix est plus facile à gagner qu'à défendre, et la cave familiale Škegro de Bosnie-Herzégovine a réussi les deux. Pendant cinq années consécutives, leur huile a remporté l'or au NYIOOC World Olive Oil Competition, le prix de qualité de l'huile d'olive le plus convoité de l'industrie.

"Le New York Award signifie beaucoup. C'est la satisfaction du travail investi et du sacrifice. Reconnaissance à moi, à notre famille et même à la région d'Herzégovine dont nous faisons partie. La reconnaissance confirme que nous sommes sur la bonne voie », a déclaré Mirko Škegro (72 ans). Olive Oil Times.

Mirko, avec sa femme Mirjana, sa fille Andrea, ses fils Bariša et Ante possède une cave familiale qui produit des vins très appréciés à partir des cépages autochtones Žilavka, Blatina, Trnjak et Orange depuis 26 ans.

Mais dernièrement, il est devenu de plus en plus célèbre pour les huiles d'olive extra vierges. "L'huile et le vin sont des marques éternelles, et les vignes et les olives en symbiose donnent une qualité supérieure », a déclaré Mirko.

Les olives ont toujours été plantées le long des vignes en Herzégovine, et la famille Škegro perpétue cette tradition. Le long des bords et entre les plantations de vignes, ils ont planté un total de 600 oliviers, dont 100 sont en pleine fructification.

La plupart d'entre eux sont des variétés autochtones Oblica, Levantinka, Lastovka, Istarska Bjelica et italienne Leccino, Pendolino, Coratina et Cipressino. L'exposition idéale, le sol perméable riche en minéraux ainsi que le climat jouent un rôle dans tout.

Les plantations de la famille Škegro sont situées dans l'ouest de l'Herzégovine dans les collines au-dessus de la ville de Ljubuški à Radišići à 132 à 312 mètres d'altitude et à seulement 28.6 miles de la côte adriatique. Il y a de la biodiversité, une multitude d'espèces endémiques.

Le climat méditerranéen et continental se mélange, les journées sont chaudes et les nuits sont froides, ce qui convient aussi bien à la vigne qu'à l'olivier. "Les fruits accumulent des sucres et de la matière sèche », a déclaré Škegro. Il a particulièrement mis l'accent sur la variété autochtone Oblica, qui représente 40 pour cent de l'huile primée Krš.

« [L'Oblica] est résistante aux maladies, et les fruits donnent à l'huile une qualité supplémentaire. Ils sont également idéaux pour la mise en conserve et la consommation », rappelle Škegro aux critiques qui ont récemment préconisé d'abandonner Oblica et de le regreffer sur d'autres variétés, pour la plupart introduites.

Le secret d'une huile d'olive de qualité supérieure réside dans la récolte, la transformation et le stockage. "Nous cueillons les olives lorsque les délais sont optimaux, à la main. Tous les membres de la famille participent aux vendanges. Ensuite, une pression à froid suit en quelques heures. L'huile va immédiatement dans des récipients en acier inoxydable. Au bout d'un mois, ils le versent dans des bouteilles sombres et le conservent à une température idéale de 16 à 18°C.

Le résultat de tout ce qui précède est une huile de première qualité au goût doux et à l'amertume équilibrée, pleine d'arômes et de fruité. Grâce à la qualité et aux récompenses des huiles et des vins de Škegro, il est devenu largement connu.

"Nous avons eu l'honneur et le plaisir d'accueillir l'ambassadeur des États-Unis en Bosnie-Herzégovine, Eric Nelson, et ses associés », a déclaré Škegro. Ils ont présenté leurs produits, vins et huiles, qui sont le résultat d'un travail familial harmonieux et ont discuté du développement du tourisme rural et de l'image de marque de l'Herzégovine en tant que destination pour les meilleurs vins et huiles.

Marko Ivanković, directeur de l'Institut fédéral agroméditerranéen de Mostar, a également assisté à la réunion. "Nous faisons de grands pas en avant », a-t-il déclaré.

Bien que la culture organisée de l'olivier ait commencé au cours des 10 dernières années environ, de 6,000 87,000 arbres, ils ont atteint les 350 - actuels, qui couvrent - hectares - une croissance qui n'a pas été enregistrée jusqu'à présent en Méditerranée européenne.

Dans un entretien récent les Olive Oil Times, Ivankovic a déclaré qu'à moyen terme, l'objectif est d'atteindre 1,000 - ha sous les oliviers.

"Avec l'augmentation du nombre de producteurs commerciaux et l'augmentation de la capacité de traitement, l'objectif est de protéger l'origine et l'origine géographique de l'huile d'olive herzégovine et de sa marque », a conclu Ivanković.

Quant à la famille Škegro, leurs vins et huiles sont, comme on dit, "une histoire qui dure, continue et laisse une trace.