Casas de Hualdo: La plus belle oliveraie du monde

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Près d'El Carpio de Tajo, à mi-chemin entre Tolède et Talavera de la Reina, se trouve le moulin Casas de Hualdo, distingué par le prix du meilleur de tous ceux opérant en Espagne. Cela s'est produit en mai 2012 et quelques mois plus tard, son paysage a également été classé comme le plus beau du monde pétrolier. Ces récompenses ont ajouté à la liste des réalisations sur lesquelles la qualité de ses extra vierges s'appuie depuis le début. Vierges extra à base d'olives produites sur le domaine familial. Il n'y a pas de secrets derrière ce succès. Il reflète simplement une passion pour le travail bien fait qui concilie les notions de qualité et de quantité.

La dernière année hydrologique en Espagne a été classée comme l'une des plus sèches de l'histoire récente. Néanmoins, l'arrivée de l'automne semble avoir apporté un répit, distribuant généreusement des seaux de pluie. Et la terre, avec sa soif enfin étanchée, a re-fleuri en une seconde, un printemps exultant comme dans une tentative désespérée de rattraper le temps perdu avant que les rudes mois d'hiver ne s'abattent sur elle.

Et c'est donc avec toute sa splendeur restaurée que les bosquets des Casas de Hualdo nous ont reçus début novembre. Un domaine à Tolède avec une vue sans fin sur les horizons vallonnés des contreforts des Montes de Tolède aux plaines fertiles du fleuve Tajo.

Dans ce cadre naturel privilégié, le gros et le petit gibier se cachent facilement, camouflés dans une végétation luxuriante, presque vierge, parmi laquelle le sous-bois méditerranéen se confond avec les prairies centenaires riches en cultures saisonnières aussi diverses que la luzerne, la pistache, les pois, le blé, le maïs ou coquelicots.

Parmi toutes ces plantations, très éloignées des variations chromatiques si typiques de cette période de l'année, les oliviers se répartissent sur différents sites, définissant l'horizon avec le vert caractéristique de leur feuillage qui contraste en même temps avec la vaste palette de couleurs fournie par tous les innombrables matériaux qui composent la terre.

Ces arbres, précisément ordonnés en rangées et séparés les uns des autres par divers cadres de plantation, reçoivent l'eau d'un système d'arrosage sophistiqué contrôlé depuis les bâtiments qui supervisent l'activité quotidienne de Casas de Hualdo. Parallèlement à ceux-ci, également intégrés dans le cadre, un moulin complet et fonctionnel a été construit il y a quelques années à peine, transformant le domaine en un authentique "terroir ».

Observé de l'une des collines entourant le moulin, il ressemble à l'illustration d'une très belle carte postale. C'est ainsi qu'il nous a semblé et doit aussi être ainsi que le jury de la récompense internationale Extrascape l'a vu aussi, car lors de sa première édition, il a accordé sa plus haute distinction à la beauté impressionnante de ce cadre unique, ainsi qu'à l'incomparable qualité des extra vierges produites ici.

Casas de Hualdo en chiffres

L'immense domaine s'étend sur une superficie de 3200 hectares, dont plus de 600 sont consacrés à la culture d'environ 300,000 500 oliviers. Situées à environ 4 mètres d'altitude, elles sont réparties entre 23 cépages très caractéristiques: Picual, Arbequina, Cornicabra et Manzanilla Cacereña. Le fruit obtenu à partir d'eux est moulu à une température moyenne de 2009 ºC dans un moulin construit en -.

La qualité et la quantité ne sont pas incompatibles

Notre visite aux Casas de Hualdo a coïncidé avec la frénésie qui entoure toujours la période de récolte des olives. Immergés dans le brouhaha de cette scène passionnante, nous avons vu comment les méthodes de récolte utilisées ici non seulement empêchent les dommages d'être infligés aux fruits, mais garantissent également un transport rapide vers le moulin pour éviter tout autre type de détérioration.

Grâce à ces pratiques, le but ultime est de doter l'huile d'une excellence maximale. Un objectif que, à en juger par sa longue liste de récompenses et sa récente certification internationale ISO 22.000, l'entreprise a atteint avec succès, détruisant ainsi l'idée qu'il existe une relation inversement proportionnelle entre la production de qualité et la production en grande quantité.

Pour y parvenir, le domaine s'appuie non seulement sur l'expérience et les efforts de ses employés qui rendent cette initiative possible, mais aussi sur la collaboration incalculable de l'Universidad Politécnica de Madrid, à laquelle il accorde ses installations et terrains pour toutes sortes d'essais et d'études. relative à la culture de l'olivier. Dans ce sens, ils étudient actuellement les différences entre la production d'huile en fonction des différents niveaux d'ensoleillement que reçoivent les plantes, des systèmes d'arrosage et de l'orientation géographique du système d'oliveraies en haies. Ainsi, Casas de Hualdo peut prétendre disposer d'un laboratoire qui lui est propre, ce qui lui sera sans aucun doute bénéfique à mesure que les chercheurs progresseront.

Technologie et environnement

Casas de Hualdo est un domaine incroyablement grand. À tel point, en fait, qu'elle abrite une flore verdoyante et une faune autochtone qui partagent l'espace avec toutes sortes de cultures. La cohabitation est, dans tous les cas, harmonieuse et équilibrée, ce sur quoi l'entreprise a toujours travaillé.

Dans le cas spécifique de l'oliveraie, le respect de l'environnement se matérialise sous la forme d'une série de mesures engagées, allant de laisser pousser l'herbe parmi les arbres pour protéger le sol de l'érosion: décantation de l'eau de végétation générée lors de l'extraction de l'huile d'olive traitement et utilisation de résidus solides comme engrais; ou l'utilisation de l'huile de grignons obtenue dans le broyage comme combustible pour chauffer et fournir de l'eau chaude à l'ensemble du complexe.

Beaucoup de ces pratiques seraient irréalisables sans l’intervention de la technologie la plus avancée. La même technologie qui permet à l'impressionnant moulin de fonctionner qui, inauguré en novembre 2009, possède à l'intérieur les machines les plus modernes de Pieralisi. Dans un espace aussi extrêmement diaphane qu'immaculé, ce qui attire particulièrement l'attention est la présence du groupe de pétrissage, Molinova Tg, composé cette fois de six modules indépendants permettant une qualité maximale même en travaillant avec de grandes quantités d'olives.

Pour ces raisons et pour d'autres, l'Association espagnole des régions oléicoles (AEMO en espagnol) a décidé d'attribuer son premier prix du meilleur moulin national à Casas de Hualdo dans la dernière édition de son concours annuel.