La récolte d'olives de Toscane rebondit avec des résultats meilleurs que prévu

Les producteurs toscans d'huile d'olive connaissent une récolte meilleure que prévu, avec un rendement supérieur à celui de la saison dernière et estimations initiales pour cette saison. En Toscane, la nouvelle qualité de l'huile d'olive serait également très élevée. Ce résultat est largement attribué à la rare présence de mouche des fruits, dont la reproduction avait été entravée par les températures prolongées supérieures à la moyenne.

"La campagne 2022/2023 a commencé sous une note positive et réconfortante. Nous pouvons prévoir une augmentation finale de 15 à 20% du rendement en huile d'olive par rapport à la dernière campagne », Fabrizio Filippi, président du Consortium pour la protection de IGP Toscane (Indication Géographique Protégée) huile d'olive extra vierge, dit Olive Oil Times.

Arrivant après plusieurs mois de sécheresse, qui sévit dans toute l'Italie depuis l'hiver 2021, les précipitations d'août de cette année dans une grande partie de la Toscane ont fait la différence. De plus, des précipitations supérieures à la normale sont tombées au début de l'automne dans la région du centre de l'Italie.

"De telles conditions ont contribué à restaurer les plantes qui, dans certaines régions, avaient déjà montré des signes de stress hydrique. Les fruits ont enfin pu se développer correctement, évitant les anomalies qualitatives. Pourtant, la situation n'est pas homogène et la production a chuté dans les zones où la sécheresse a déclenché ses effets », a noté Filippi.

Selon l'expert toscan, comme le les changements climatiques, les nombreuses micro-régions de la Toscane exigeront des conditions de plus en plus spécifiques pour bien cultiver les olives. "Cela dit, nous avons constaté une récolte croissante dans les zones les plus internes et une baisse des volumes dans certaines régions côtières », a expliqué Filippi.

Comme l'ensemble du secteur oléicole italien, les producteurs d'huile d'olive toscans sont également confrontés à la crise énergétique et à la flambée des prix des matières premières, conditions exacerbées par inflation et la guerre russe en Ukraine.

"A tout cela, il faut sans doute ajouter la scénario environnemental, avec le phénomène rapide et inquiétant du changement climatique, dont les effets sont visibles dans notre vie quotidienne », a noté Filippi. "Les anomalies thermiques et pluviométriques, ainsi que les événements extrêmes, ont constamment caractérisé chaque saison de récolte des olives depuis les huit dernières années environ », a-t-il ajouté.

L'un des aspects cruciaux de la campagne de récolte des producteurs toscans d'huile d'olive extra vierge a été la gestion de la température des fruits. Alors que la récolte commençait au cours d'un automne plus chaud que la moyenne, les producteurs ont averti que la qualité de l'huile d'olive pourrait être compromis par des températures excessives.

"Nous avons réalisé des investissements importants pour renouveler nos installations de broyage des olives et cela s'est avéré crucial pour faire face à des températures aussi élevées que la normale », Gionni Pruneti, agronome et copropriétaire de Frantoio Pruneti, lauréat du Gold Award au Concours international d'huile d'olive de New York 2022, a déclaré Olive Oil Times.

Plus précisément, le nouveau Pruneti moulin inclus une ligne de réfrigération qui s'occupe à la fois de pré-refroidir les nouvelles olives à des températures optimales et de maintenir la température constante pendant les opérations de broyage.

"Pendant tout le processus d'extraction, dès que nous détectons que la température augmente, nous pouvons immédiatement intervenir pour l'abaisser et la ramener à nos normes de qualité », a noté Pruneti.

Se référant à la gouvernance de la production certifiée d'EVOO toscan, Pruneti a souligné comment "nous maintenons en fait des températures de fonctionnement inférieures à la réglementation sur les produits. Ces températures plus basses sont les plus appropriées pour extraire de nos fruits toutes leurs saveurs et leurs parfums », a-t-il ajouté.

Pruneti a noté une satisfaction rendement en huile d'olive en termes de volume et ont signalé une meilleure qualité du produit final. "Par rapport au 2021, nous avons sans aucun doute eu des volumes plus importants. Les proportions de noyau, de pulpe et de pelure des olives étaient certainement meilleures », a déclaré Pruneti.

L'huile d'olive extra vierge toscane IGP est la plus reconnaissable des 49 certifiées Producteurs d'huile d'olive italiens. Selon les dernières données Ismea/Qualivita, environ 20 pour cent de toute la production toscane d'huile d'olive est placée sous l'égide disciplinaire de l'IGP.

En ce qui concerne la valeur, les EVOO toscans IGP représentent environ 30% de la production EVOO certifiée en Italie. Les exportations toscanes d'EVOO ont rapporté 35 millions d'euros sur le total de 66 millions d'euros d'EVOO italien certifié valeur d'exportation.

Selon Filippi, la production toscane d'huile d'olive présente des vulnérabilités spécifiques. Par exemple, au moins 30 pour cent de la culture des olives se produit dans des zones reculées, où elle est traditionnellement associée à l'aménagement paysager plutôt qu'à la production d'huile d'olive.

"La carte d'identité [oléicole] de la Toscane montre des traits fragiles et ténus, pour ainsi dire, car un hectare est la surface moyenne d'une exploitation agricole qui produit en moyenne un litre d'huile d'olive par plante. A cela, il faut ajouter qu'environ 30 % des oliveraies finissent abandonnés », a noté Filippi.

Pour donner un nouveau souffle à la production de la région, Filippi a noté qu'environ 10 pour cent des terres oléicoles pourraient être destinées à des modèles d'oléiculture plus productifs et modernes, y compris intensifs ou oliveraies à haute densité.

"Pourtant, toutes les variétés devraient être d'origine toscane et faire partie du matériel génétique régional indigène afin de sauvegarder le patrimoine génétique, environnemental, paysager et identitaire », a déclaré Filippi.

Filippi a noté comment certaines des fragilités du marché de la région sont liées au manque de connaissances des consommateurs à la fois sur la qualité et sur la signification des certifications régionales, telles que Appellation d'Origine Protégée (AOP) et IGP.

Les dernières données officielles provenant du Ministère de l'Agriculture, de la Souveraineté Alimentaire et des Forêts, montrent que seulement 30 % des consommateurs savent ce que signifient les indications géographiques officielles. Ces informations ont un impact sur la valeur perçue du produit et, par conséquent, sur son prix et les marges bénéficiaires pour toute la chaîne de production.

Dans ce scénario, "les consommateurs ne sont pas suffisamment conscients pour orienter leur choix vers des huiles d'olive certifiées et de grande valeur. Cela signifie que le choix se fait toujours à partir du prix du produit, le moins cher ou celui qui est à peu près cela », a noté Filippi.

Selon Pruneti, les prix EVOO haut de gamme n'ont pas été significativement affectés par la flambée des prix d'autres qualités d'huile d'olive vendus dans les rayons des supermarchés.

"Bien sûr, nous devons également faire face à la hausse des prix des matières premières, de sorte qu'une hausse des prix était inévitable. Pourtant, nos prix ont beaucoup moins augmenté que ceux d'autres produits ou d'autres classes de qualité », a précisé Pruneti.

Selon Pruneti, huile d'olive de haute qualité les producteurs pourraient bénéficier de la nouvelle réalité du marché. "Le produit haut de gamme pourrait désormais intercepter les consommateurs qui ont vu les prix [de leur produit habituel] augmenter, et ils sont donc tentés de dépenser un peu plus pour un produit de classe supérieure », a ajouté Pruneti, faisant allusion aux nombreuses initiatives de l'entreprise visant sensibiliser les consommateurs aux huiles d'olive de meilleure qualité.

Selon Filippi, l'huile d'olive actuelle Le prix augmente a été largement réduite dans l'huile d'olive haut de gamme à l'initiative de producteurs uniques. "Nous devons remercier les entreprises qui ont saisi l'occasion et se lancent sur le marché avec des marges plus faibles afin de garantir que leur produit soit disponible à des prix abordables », a-t-il noté.

"Le déficit culturel manifesté par les consommateurs doit représenter la voie vers une stratégie de communication de plus en plus intense, claire et commune visant à la fois à positionner le produit certifié et à marquer la différence avec les autres huiles. Tout cela pour essayer de dissoudre cette perception chronique de l'huile d'olive comme une simple marchandise, dépourvue de toute caractérisation et personnalisation », a conclu Filippi.