Un producteur turc souligne les qualités distinctives de l'olive indigène Kilis

Les producteurs primés derrière Masmana ont surmonté une série de défis climatiques et socio-économiques pour commercialiser leur huile d'olive biologique Kilis dans le monde.

Ali Hayta (au centre) avec sa femme Ayşeğül (à droite) et leur fille (Photo : Masmana)
Par Daniel Dawson
25 juin 2024 12:38 UTC
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Ali Hayta (au centre) avec sa femme Ayşeğül (à droite) et leur fille (Photo : Masmana)

La province de Kilis, dans le sud-est de la Turquie, a une longue histoire de culture d'olives, mais est beaucoup moins connue pour sa production d'huile d'olive.

Les archéologues ont trouvé 4,000 ans des graines d'olive à Oylum Höyük, un ancien monticule de la province, ainsi que des meules basaltiques, qui pourraient avoir été utilisées pour produire de l'huile d'olive.

Nous espérons une bonne récolte la saison prochaine. Mais le problème est que les gros acheteurs en dehors de la Turquie ne savent pas s'ils pourront acheter de l'huile d'olive en gros, nous ne pouvons donc signer aucun contrat.- Ali Hayta, co-fondateur, Masmana

Bien qu'elle produise des quantités importantes d'huile d'olive chaque année, la grande majorité a été vendue en vrac à des marques privées en Turquie et en Italie.

La famille derrière Masmana s'efforce de changer cela en créant sa propre marque et en exportant huile d'olive extra vierge fabriqué à partir de la variété endémique Kilis.

Voir aussi:Profils de producteurs

"Nous sommes une entreprise familiale de quatrième génération », a déclaré le co-fondateur Ali Hayta. "Mon père et mon grand-père vendaient de l'huile d'olive en gros à de grandes entreprises.

Bien qu'elle ait grandi dans des oliveraies, Hayta ne s'est impliquée dans la production d'huile d'olive qu'au cours des cinq dernières années.

"Il n’y avait alors pas d’exportations directes depuis l’est de la Turquie », a déclaré Hayta. "Il y a environ six ans, ma femme Ayşeğül et moi avons pensé que nous devrions vendre notre huile d'olive sous notre marque.

"Au début, c'était vraiment difficile de vendre de l'huile d'olive car personne ne connaissait notre région ni notre marque », a-t-il ajouté.

Après avoir visité une foire alimentaire à Madrid et visité des producteurs de toute la Méditerranée, Hayta et sa femme ont décidé que la meilleure solution était de se concentrer sur la production biologique de la variété locale Kilis.

"Nous avons remarqué que la variété Kilis est très riche en polyphénols, donc au cours des quatre dernières années, nous nous sommes concentrés sur la production d'huile d'olive de haute qualité avec des niveaux élevés de polyphénols », a déclaré Hayta. "C’est notre plus grand avantage.

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L'huile d'olive extra vierge Kilis est naturellement riche en polyphénols et possède des caractéristiques organoleptiques distinctes. (Photo : Masmana)

Aujourd'hui, Masmana produit de l'huile d'olive à partir de son bosquet de 5,000 - arbres dans son moulin. L'entreprise loue également chaque saison des oliveraies à d'autres agriculteurs pour récolter les olives. Hayta visite les vergers pour vérifier les olives et s'assurer qu'elles sont saines avant de conclure un accord.

Pour démontrer à eux-mêmes et à leurs clients que la qualité est toujours élevée, Hayta a lancé les marques Masmana dans la compétition internationale.

La planification et le travail acharné du couple ont commencé à porter leurs fruits lorsqu'ils a remporté deux Silver Awards Au 2022 NYIOOC World Olive Oil Competition. Masmana est revenue sur la scène mondiale en 2024, gagner une médaille d'or.

Hayta a déclaré que les récompenses remportées l'ont aidé à vendre de l'huile d'olive extra vierge et à faire connaître la région et sa variété.

"Nos ventes augmentent chaque année », a-t-il déclaré. "Nous avons un nouveau client aux États-Unis cette année et nous allons bientôt commencer à vendre notre huile d'olive en ligne et sur Amazon.

Masmana a également réussi à accroître ses ventes en Russie, en Malaisie et en Indonésie.

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Après leurs premiers succès en 2022, le couple espérait participer à l'édition 2023. NYIOOC, mais ces plans ont déraillé après des séismes successifs de magnitude 7.8 et 7.6 secoué la région en février 2023.

Les tremblements de terre, qui ont touché de vastes étendues du sud-est de la Turquie et du nord de la Syrie, ont fait environ 62,000 122,000 morts et 160 - blessés et causé plus de - milliards de dollars de dégâts.

"C'était terrible », a déclaré Hayta. "Il y a eu des milliers de répliques, et celle-ci a eu le pire impact psychologique. Nous avons encore peur lorsque nous entendons des petits bruits venant de l’extérieur. Nous pensons qu’un autre tremblement de terre arrive.

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Masmana cultive des olives Kilis biologiques dans les plaines fertiles du sud-est de la Turquie. (Photo : Masmana)

"Notre moulin, notre maison et notre commerce ont été endommagés, mais les dégâts les plus graves ont touché notre psychologie », a-t-il ajouté.

Bien avant le tremblement de terre, Hayta a déclaré que l’entreprise était habituée à relever les défis. Le bosquet est situé à environ 50 kilomètres de la frontière syrienne, et la province de Kilis a ressenti les impacts de la guerre civile sanglante de son voisin.

Depuis le début du conflit en 2011, 3.6 millions de réfugiés syriens ont fui vers la Turquie. En moins d’une demi-décennie, la population de la ville de Kilis a doublé pour atteindre environ 200,000 - habitants.

Alors que de nombreux Syriens se sont assimilés et que Hayta en a embauché beaucoup pour travailler dans les bosquets et l'usine de Masmana, il a déclaré que leur nombre a submergé les services publics locaux.

Outre les défis posés par l'implantation de l'entreprise le long des lignes de failles tectoniques et de la frontière syrienne, Masmana a également surmonté les difficultés habituelles auxquelles sont confrontés les oléiculteurs partout dans le monde.

Comme de nombreux oléiculteurs en Turquie, Masmana a connu une crise importante baisse de la production dans la campagne agricole 2023/24.

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En plus de ses propres bosquets, Masmana loue également des terres à d'autres agriculteurs pour répondre à ses besoins de production. (Photo : Masmana)

"L’année dernière, il faisait très chaud et il n’y a pas eu de pluie pendant longtemps », a-t-il déclaré. "Normalement, nous commençons les vendanges précoces vers le 15 septembre.th - 20th, mais l'année dernière, nous avons vu très tôt qu'il n'y aurait pas assez d'huile dans les fruits, nous n'avons donc récolté que le 10 octobre.th. »

Hayta a ajouté que ses olives Kilis ont généralement un rendement en huile exceptionnellement élevé de 25 pour cent, mais que l'année dernière, ce chiffre est tombé à 17 pour cent. De plus, il a déclaré que les fruits étaient plus petits que d’habitude. "L’année dernière, la récolte a été vraiment difficile », a-t-il déclaré.

Hayta estime que le potentiel de récoltes supplémentaires, comme en 2023/24, augmente en raison du changement climatique. "Le climat change et nous verrons que cela aura davantage d'impact sur la culture de l'olivier à l'avenir », a-t-il déclaré.

De nombreux arbres Kilis ne sont pas irrigués, ce qui ne pose pas de problème pour l'instant puisqu'ils nécessitent moins d'eau que les autres variétés et sont bien adaptés aux températures froides que connaît la région pendant l'hiver.

Cependant, Hayta a remarqué que les producteurs d'Arbequina et d'autres variétés courantes dans l'ouest de la Turquie ont de plus en plus besoin d'irrigation pour obtenir des récoltes réussies.

"Ils ne peuvent pas survivre très facilement dans cette zone », a-t-il déclaré. "Lorsqu’il fait trop froid ou trop chaud, ils s’abîment. Notre variété peut survivre à ces conditions sans trop d’eau.

Parallèlement à une mauvaise récolte en 2023/24, a déclaré Hayta limitations persistantes les exportations en vrac d'huile d'olive ont créé des problèmes pour lui-même et pour de nombreux autres producteurs régionaux.

Avant que la dernière interdiction ne soit annoncé en août En 2023, Hayta a conclu un accord pour exporter six tonnes de son huile d'olive en vrac vers une entreprise suédoise, qui la mettrait ensuite en bouteille et la revendrait.

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Hayta inspecte les olives récemment récoltées avant de les transporter au moulin dédié de l'entreprise. (Photo : Masmana)

Il a déclaré que l'un des principaux avantages de la vente en vrac est que la logistique est plus facile et que l'expédition est moins chère que l'exportation du même volume dans des bouteilles emballées individuellement. Ce contrat a dû être annulé après l'annonce de l'interdiction. "Nous avons perdu le client », a-t-il déclaré.

Alors que le ministère turc du Commerce a mis en œuvre des interdictions d'exportation en gros au cours de chacune des trois dernières années pour maintenir les prix de l'huile d'olive à un niveau abordable sur le marché intérieur, Hayta a déclaré que les interdictions périodiques ont conduit les entreprises étrangères à devenir plus sceptiques quant à la signature d'accords avec des producteurs turcs.

"Nous nous attendons à une bonne récolte la saison prochaine », a déclaré Hayta. "Mais le problème est que les gros acheteurs en dehors de la Turquie ne savent pas s'ils pourront acheter de l'huile d'olive en gros, nous ne pouvons donc signer aucun contrat.»

Même si les estimations officielles ne seront publiées qu'à l'automne, certains Turcs sont optimistes quant à la production de 400,000 2024 tonnes d'huile d'olive en 25/-, soit légèrement en dessous de la moyenne. rendement record du 2022/23.

"Nous avons eu beaucoup de pluie pendant l’hiver et le printemps », a déclaré Hayta. "C'est la chose la plus importante. L'autre chose, c'est qu'il ne faisait pas très chaud [au moment de la floraison], même s'il commence à faire chaud maintenant, autour de 39 ºC, 40 ºC ou 42 ºC.

"Si ces températures se maintiennent jusqu'en août, les olives pourraient avoir des problèmes », a-t-il ajouté. "Mais jusqu'à présent, nous n'avons eu aucun problème. Il faudra voir comment les choses évoluent.


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