Le sol peut avoir le plus d'impact sur certains niveaux de phytostérol de l'huile d'olive

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Les phytostérols sont des composés végétaux qui ressemblent au cholestérol. Les concentrations les plus élevées se trouvent dans les huiles végétales, les haricots et les noix. Il existe plus de 200 différents phytostérols, y compris le glucoside de stéryle et d'autres dérivés de stérols. Il a été scientifiquement prouvé que les dérivés du phytostérol abaissent le cholestérol plasmatique et LDL en rivalisant avec le cholestérol pour l'absorption dans le tube digestif.

Les auteurs d'une étude récente publié dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry, a comparé différents cultivars d'olive, emplacements de vergers, méthodes agricoles et périodes d'échantillonnage afin de déterminer quels éléments influencent les niveaux de stéryl glucoside dans les huiles d'olive. Les premiers résultats suggèrent que le pédoclimat - c'est-à-dire l'eau du sol, les nutriments et l'aération - pourrait avoir l'impact le plus significatif sur les concentrations de stéryl glucoside.

Des chercheurs de l'Instituto de la Grasa, du CSIC (Institut des graisses et des dérivés de graisses du Conseil national espagnol de la recherche) ont analysé des huiles vierges obtenues à partir des variétés d'olive Cornicabra, Manzanilla Cacereña, Manzanilla Castellana et Picual cultivées dans huit vergers différents situés autour de la périphérie. de Madrid près de la rivière Manzanares. Les vergers étaient généralement plantés avec 300 arbres par hectare et les méthodes d'agriculture traditionnelle et biologique ont été incluses dans l'étude. Les fruits ont été cueillis à la main et l'huile a été extraite dans les 24 heures suivant la récolte pour garantir une qualité élevée. Un broyeur à marteaux Abencor® a été utilisé pour broyer les olives, avec 700 g de pâte d'huile traitée par heure. Quarante-quatre échantillons d'huile ont été analysés.

La variété des fruits et la méthode de culture se sont avérées moins significatives que les caractéristiques du sol - le pédoclimat - sur les niveaux de stéryl glucosides. Une autre découverte intéressante a été la présence d'une plus grande variété de dérivés de stéryl glucoside dans les huiles d'olive que ce qui avait été observé précédemment. La méthodologie utilisée dans l'étude était efficace et rentable, et pouvait donc facilement être appliquée aux tests de routine des niveaux de stéryl glucoside dans les huiles d'olive.

Parce qu'ils empêchent l'absorption du cholestérol alimentaire normal tout en restant difficiles à absorber eux-mêmes, les glucosides de stéryle associés à d'autres phytostérols induisent une baisse du taux de cholestérol total, ce qui peut à son tour réduire le risque de maladie cardiaque, d'accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque. Cette étude contribue à la montagne de preuves démontrant que l'huile d'olive, avec ses concentrations d'acides gras essentiels et de composés mineurs, y compris les phytostérols et les antioxydants, est un élément alimentaire stratégique pour gérer et réduire le taux de cholestérol et les risques pour la santé associés, ainsi que de nombreuses autres affections. . /fin/

• Journal of Agricultural and Food Chemistry