Les producteurs derrière San Giuliano recherchent la qualité par l'innovation

En Sardaigne, Pasquale et Domenico Manca produisent des huiles d'olive extra vierges biologiques de manière durable en utilisant une technologie de pointe.

Les oliveraies à très haute densité de San Giuliano
Mars 23, 2022
Par Ylenia Granitto
Les oliveraies à très haute densité de San Giuliano

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Tout a commencé en 1916 lorsque Domenico Manca et son fils, Pasquale, ont établi un pressoir à olives dans le centre historique d'Alghero, où ils ont également géré une oliveraie.

Avance rapide de 106 ans et San Giuliano est devenu un ambassadeur de la production italienne de haute qualité dans le monde, avec une longue histoire de succès avec cinq huiles d'olive extra vierge primé au concours 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Nous évoluons constamment. Je peux dire que nous sommes des agriculteurs modernes basés sur des racines solides, et pourtant fortement orientés vers tous les outils fournis aujourd'hui par le monde de la recherche et de la technologie.- Domenico Manca, propriétaire, San Giuliano

"Notre famille cultive des olives dans cette campagne depuis la fin des années 1800 », a déclaré Pasquale Manca, qui, avec son père, Domenico, partage les noms de leurs grands-pères respectifs et leur dévouement à la terre.

"À l'origine, certaines parcelles étaient dédiées à la production de blé et de lait, mais au fil des années, elles se sont spécialisées dans l'oléiculture, qui est devenue la mission principale de l'entreprise », a-t-il ajouté.

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Niché dans le coin nord-ouest de Sardaigne, la deuxième plus grande île de la mer Méditerranée, la ferme possède en son cœur un moulin à la pointe de la technologie, équipé de quatre lignes de mouture. Il couvre plus de 400 hectares de bosquets entre Alghero et Sassari. Avec déjà 180,000 - oliviers, la famille prévoit de continuer à développer sa production.

En repensant à l'histoire des producteurs, ils prospéraient déjà lorsque la Seconde Guerre mondiale a commencé et que leurs installations ont été touchées par de violents bombardements. Même si le terrible événement a entraîné l'arrêt de leurs activités agricoles, il n'a pas arrêté l'esprit d'entreprise de la famille.

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"Mon père est retourné à San Giuliano, où se trouve la ferme, au début des années 1970 », a déclaré Manca. "Non seulement il a restauré l'entreprise, mais il a déclenché une véritable révolution en mettant en place la première huilerie à cycle continu de la région.

A cette époque, la nouvelle technologie attire beaucoup l'attention, suscitant curiosité et méfiance. Les huiles produites avec le système de pressage à froid étaient plus intenses, contrairement à celles obtenues auparavant avec la méthode traditionnelle.

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Les oliveraies traditionnelles de San Giuliano

"Maintenant, nous écrasons nos olives exclusivement, mais nous travaillons avec des tiers depuis un certain temps », a déclaré Manca. "Le nouveau moulin produisait des huiles plus aromatiques et piquantes, ce qui représentait un tel changement par rapport au passé que plusieurs agriculteurs ont d'abord montré une certaine réticence.

Pourtant, le projet a été immédiatement caractérisé par l'efficacité et la responsabilité, ce qui a aidé les producteurs à surmonter leur hésitation initiale et à faire confiance à l'intuition révolutionnaire.

"Le reste, en termes de développement de la technologie de production, appartient à l'histoire », a déclaré Manca.

L'innovation et la recherche ont toujours été au centre de l'entreprise.

"Nous travaillons en étroite collaboration avec l'Université de Sassari », a déclaré Manca. "Nous nous tenons constamment à jour. Par exemple, il y a trois ans, nous avons installé de nouvelles machines, que le constructeur a conçues en fonction de nos besoins, nous offrant ainsi une configuration unique dans sa catégorie.

L'ultrason est la dernière innovation appliquée à l'usine de fraisage de pointe. Aucun détail n'est laissé au hasard à San Giuliano.

"J'aime dire que nous nous efforçons de donner le meilleur de nous-mêmes en termes de technologie, mais aussi d'un point de vue esthétique », a déclaré Manca. "Nous voulons que ceux qui entrent dans notre usine trouvent un environnement épuré et accueillant.

Au moment opportun, les fruits sont récoltés et transportés à l'usine dans de petits bacs.

"également transporter, stockage et la manipulation des olives sont soumises à une série d'étapes petites mais fondamentales qui contribuent à la qualité de nos productions », a-t-il déclaré. "Tout cela nécessite certainement une part supplémentaire de soin dans le travail.

S'étendant de la mer jusqu'aux zones les plus intérieures, les oliveraies de San Giuliano sont composées à la fois de natifs et d'étrangers. cultivars comme Bosana, Semidana, Nera di Oliena, Coratina, Arbequina et Arbosana.

"La variété territoriale de la ferme nécessite certainement beaucoup de travail d'un point de vue agronomique et entrepreneurial », a déclaré Manca. "Pourtant, toutes ces oliveraies, souvent éloignées les unes des autres, avec des expositions différentes au vent et au soleil, offrent une richesse de profils organoleptiques avec leur grande diversité et richesse d'arômes.

"Nous pensons qu'une entreprise à la pointe de la technologie devrait comprendre différents modèles de gestion de l'oliveraie », a-t-il ajouté.

Manca a également déclaré avoir adopté trois systèmes de plantation différents : traditionnel, haute densité (intensif) et super haute densité (super-intensif).

"Maintenant, après un léger retard dû à la Pandémie de covid-19, nous travaillons sur une autre partie du terrain à haute densité », a déclaré Manca. "C'est un quatrième schéma que nous expérimentons avec un groupe de chercheurs.

L'idée est d'améliorer la production pour répondre aux différents goûts et demandes. Dans ce but, 100 hectares supplémentaires seront ajoutés à la propriété, comprenant plus de 200,000 - arbres.

Au fil des ans, plusieurs parcelles ont été ajoutées à un noyau original d'oliveraies historiques.

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Récolte des olives dans les oliveraies très endettées de San Giuliano

"Nous avons conservé tous les oliviers centenaires et leurs motifs traditionnels », a déclaré Manca. "Il faut dire que la tradition de l'élevage ovin et caprin remonte à des milliers d'années en Sardaigne.

"Dans les plaines de La Nurra, qui s'étendent sur des dizaines d'hectares, de nombreux agriculteurs ont abandonné leurs parcelles ces dernières années », a-t-il ajouté. "Ensuite, nous avons acquis certaines de ces terres, qui avaient toujours été utilisées uniquement pour le pâturage, et nous avons planté de nouvelles oliveraies plus rationalisées. Nous avons également réalisé des améliorations dans ce domaine, y compris la création d'un système de drainage.

L'ensemble de la propriété est biologique et géré en mettant l'accent sur l'utilisation responsable des ressources.

"Nous avons utilisé tous les résidus de traitement des olives », a déclaré Manca. "Les fosses sont utilisées pour le chauffage installations, les grignons fournissent de l'énergie sous forme de biomasse et une partie très riche en polyphénols est enregistré pour le secteur cosmétique. Dans le cadre des co-produits, un autre nouveau projet autour de la nutrition est en préparation.

L'utilisation de l'eau est limitée à la fois dans le broyeur à deux phases et sur le terrain.

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"Nous adoptons Agriculture 4.0 technologies », a déclaré Manca. "Nous veillons à ne pas gaspiller l'eau et nous appuyons sur un système de goutte à goutte quasi chirurgical.

En collaboration avec l'agence régionale de la recherche agronomique, ils installent également des capteurs sur les plantes pour détecter si et quand elles ont besoin d'eau. Toujours, en termes de durabilité, un projet expérimental a été programmé pour mettre en place un système agro-photovoltaïque dans une petite partie de la propriété.

"Nous évoluons constamment », a déclaré Manca. "Je peux dire que nous sommes des agriculteurs modernes basés sur des racines solides, et pourtant fortement orientés vers tous les outils fournis aujourd'hui par le monde de la recherche et de la technologie qui doivent être utilisés pour être sur le marché à 360 degrés.

"Je dirais que pour ne pas être marginal et compétitif, il faut utiliser toutes les solutions qu'offre la recherche dans ce secteur », a-t-il ajouté.

"Au cours des dernières décennies, dans la région d'Alghero, il y a eu une croissance de l'oléiculture professionnelle », a poursuivi Manca. "Il y a des agriculteurs comme nous qui font un excellent travail. Nous ne voulons pas travailler uniquement pour notre propre entreprise, nous employons en effet de nombreuses personnes et leur transférons nos connaissances, et cet aspect de bénéfice partagé est très important pour nous.

"Avec notre personnel, nous menons ou participons à de nombreuses opérations telles que la plantation de nouveaux bosquets, et même si cela nous coûte plus cher et demande un effort plus important, cela en vaut la peine car cela nous permet de créer et de partager un riche patrimoine de connaissances », a-t-il conclu.


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