Les scientifiques disent que les olives de table enrichies de zinc offrent des bienfaits pour la santé

Une nouvelle niche dans les olives de table enrichies en zinc - qui améliore la fermeté et réduit l'amertume a été développée en Espagne.

Les olives sont généralement conservées avec du chlorure de sodium (sel de table) mais des scientifiques de l'Institut des graisses de Séville ont trouvé un moyen d'augmenter leur valeur nutritionnelle en ajoutant du sel de zinc. Ils disent que les produits qui en résultent offrent non seulement des avantages pour la santé, mais ils sont plus stables.

Après des essais avec les olives Aloreña de Málaga, ils ont conclu qu'un niveau de 0.75 g / L de chlorure de zinc dans la saumure de conditionnement offrait le meilleur équilibre de facteurs tels que l'amertume, l'acidité, la salinité, la fermeté et le croquant.

La consommation de dix de ces olives fournirait près de 80 pour cent de l'apport quotidien recommandé en zinc, ont-ils déclaré dans un article du mois dernier dans la revue LWT - Food Science and Technology.

Olive Oil Times a parlé au professeur-chercheur, le Dr Antonio Garrido Fernández, du département de biotechnologie alimentaire de l'institut.

Qu'est-ce qui a inspiré le projet?

Cela fait partie de nos recherches visant à réduire la teneur en sodium des olives de table tout en les enrichissant avec des composés nutritionnellement souhaitables.

Nous nous sommes concentrés sur les minéraux car ils sont faciles à ajouter aux produits finaux, et nous avons trouvé le zinc intéressant en raison de son rôle dans de nombreux processus biologiques.

Antonio Garrido Fernández

Qui pourrait attirer ces olives enrichies de zinc?

Ils plairaient à ceux qui veulent s'assurer d'obtenir l'apport quotidien recommandé de zinc, qui n'est pas exactement abondant dans la plupart des aliments et qui est pourtant impliqué dans plus de types d'activités biologiques du corps humain 300.

En outre, une enquête informelle a révélé qu'ils étaient très bien notés car l'amertume naturelle des olives n'est pas aussi forte en eux.

De plus, comme le zinc est recommandé en cas de diarrhée, il pourrait être un moyen de fournir cet élément à titre préventif, bien qu'aucune donnée ne soit encore disponible sur l'utilisation de ces produits pour cette raison.

Et d'un point de vue commercial, ils proposent un nouveau format dans un créneau important - les consommateurs conscients du lien alimentation / santé - qui est en plein essor.

Quand seront-ils mis en vente?

Diverses entreprises sont intéressées et nous développons un contrat de recherche avec une qui cherche à offrir un produit enrichi en zinc qui a également amélioré la stabilité du produit, grâce à l'effet inhibiteur que les sels de zinc ont été observés sur presque toutes les levures courantes du tableau Olives.

• Développement d'un nouveau produit d'olive de table enrichi en Zn