Précision à chaque étape : l'approche méthodique d'un producteur primé

Résumé

Fondée en 2012 par Nikolas Philippidis et Yiorgos Moforis, Hellenic Fields produit une huile d'olive de haute qualité selon une philosophie de production individuelle, lui conférant une reconnaissance et des récompenses internationales. Sa marque Ena Ena, élaborée à partir d'olives Koroneiki, dans l'ouest du Péloponnèse, a remporté plusieurs médailles d'or aux Olympiades. NYIOOC World Olive Oil Competition pour sa qualité supérieure et ses méthodes de production biologique.

Le désir profond de deux amis, Nikolas Philippidis et Yiorgos Moforis, d'apporter des saveurs grecques authentiques sur les tables des gens a conduit à la création de Champs helléniques en 2012

"« Notre entreprise est née de notre amour, de notre appréciation et de notre respect pour les trésors exceptionnels de la terre grecque », ont déclaré les deux fondateurs et propriétaires Olive Oil Times.

La philosophie de Hellenic Fields dans la production d'huile d'olive se reflète dans sa marque, Ena Ena, qui se traduit par "« un par un », soulignant la minutie avec laquelle toutes les opérations de production sont réalisées.

"Nous sommes agriculteurs et producteurs de notre huile d'olive extra vierge« des herbes biologiques et du miel », ont déclaré Philippidis et Moforis.

"« Nous sommes personnellement impliqués à chaque étape de la production, de la culture à l'emballage, en tant que travailleurs actifs et surveillants vigilants », ont-ils ajouté. "Cela nous permet de garantir la qualité supérieure de nos produits et la préservation des terres vierges que nous possédons et cultivons.

Hellenic Fields existe depuis un peu plus de dix ans. Néanmoins, la production méticuleuse d'une huile d'olive vierge extra de première qualité a propulsé l'entreprise sur la scène internationale, lui conférant une médaille d'or aux Trophées de l'Huile d'Olive Extra Vierge de 2020. NYIOOC World Olive Oil Competition et dans chaque édition ultérieure du NYIOOC.

"Le NYIOOC « Les prix que nous avons remportés au fil des ans valident la haute qualité de notre huile d'olive et renforcent davantage notre identité d'entreprise », ont déclaré Philippidis et Moforis, saluant six années consécutives de succès à New York.

Hellenic Fields s'est appuyé sur son huile d'olive haut de gamme, l'Ena Ena Superior Organic Olympia, pour remporter les prix tant convoités.

Ena Ena, qui porte également un Indication géographique protégée (IGP) pour désigner son lieu d'origine, est élaboré à partir d'olives Koroneiki récoltées précocement et cultivées dans le village de l'ancienne Skyllountia, près d'Olympie dans l'ouest du Péloponnèse.

L'entreprise décrit l'huile d'olive Ena Ena comme ayant une couleur verte vive, avec des arômes fruités uniques et d'herbe fraîchement coupée, et un goût agréablement amer avec un arrière-goût durable.

"Il occupe également un rang élevé dans polyphénols« Ces antioxydants naturels miraculeux présents dans les huiles d’olive de haute qualité », ont noté Philippidis et Moforis.

Amis depuis l'enfance, Philippidis et Moforis ont décidé de s'impliquer professionnellement dans la production d'huile d'olive extra vierge, exploitant le potentiel de leurs terres natales.

"« Nous avons constaté que le terroir unique de nos terres natales, l'ancienne Olympie dans l'ouest du Péloponnèse et le Mani dans la région du sud de la Laconie, peut favoriser la production d'huile d'olive de haute qualité », ont-ils déclaré.

Les deux agriculteurs sont également restés fidèles dès le départ à leur philosophie du un par un, en intégrant verticalement toutes les étapes de production. 

De la récolte des olives dans leurs oliveraies à leur transformation dans leur moulin privé et à la mise en bouteille de l'huile d'olive fraîche dans leur usine d'embouteillage, ils assemblent soigneusement toutes les pièces du processus de production, en apposant leur empreinte sur chacune d'elles.

Les huiles d'olive d'Hellenic Fields sont produites à partir d'oliviers Koroneiki, âgés de cinq à 200 ans, cultivés dans la péninsule du Péloponnèse. Les oliveraies de l'entreprise sont cultivées de manière biologique et traditionnelle, préservant ainsi l'écosystème local.

"« Nous connaissons et entretenons nos plantes une à une, surveillons leur floraison et assistons à leur fructification tout au long de l'année », ont déclaré les propriétaires.

"« Nos bosquets prospèrent en harmonie avec l’écosystème local », ont-ils ajouté. "L'origan, le thym et d'autres herbes indigènes poussent naturellement parmi nos oliviers, enrichissant la terre et rehaussant la complexité aromatique de nos huiles d'olive.

Ils appliquent également des méthodes d'agriculture durable et strictement biologique, sans produits chimiques ni pesticides. Une partie de leur culture biologique consiste à réutiliser les branches et les feuilles restantes de la récolte et de la taille des arbres.

"« Nous fabriquons du compost à partir des feuilles d’olivier, utilisé comme engrais organique pour donner à nos arbres les nutriments nécessaires », expliquent Philippidis et Moforis. "« Ainsi, nous préservons la vitalité de nos plantations, en maintenant et en protégeant les caractéristiques du microclimat et du paysage agricole sans utiliser de pesticides ni d’engrais chimiques. »

La taille est une autre partie essentielle des soins apportés aux arbres des Champs Helléniques.

"« La taille prolonge la période productive des oliviers, facilite la récolte et économise l’eau du sol », ont déclaré Philippidis et Moforis. "En améliorant la circulation de l'air entre les branches et en les exposant à plus de soleil, nous favorisons une croissance saine et productive et, en même temps, nous contrôlons les infestations de parasites de manière naturelle et protégeons nos oliviers des maladies.

Tous les soins que les propriétaires de Hellenic Fields offrent à leurs oliviers tout au long de l'année culminent lorsque la récolte commence fin octobre de chaque année.

Selon l'oliveraie et la fructification des arbres, une quantité de 1.5 à trois tonnes d'olives peut être récoltée chaque jour dans les oliveraies de l'entreprise.

Dans le Campagne agricole 2024/25Cependant, la sécheresse prolongée qu'a connue le sud de la Grèce à l'automne a obligé les deux producteurs à faire appel à toute leur expertise et à leurs connaissances en matière de culture de l'olivier.

"Cette année, nous avons vu l’impact de changement climatique « sur nos oliviers non irrigués », ont déclaré Philippidis et Moforis. "Le stress thermique subi par les arbres a atteint un point tel qu’ils ont même dû absorber l’humidité des olives pour survivre. 

"« De plus, la récolte à des températures élevées a présenté des défis pour faire ressortir les arômes complexes et distincts que notre terroir unique confère à la variété Koroneiki », ont-ils ajouté.

Les températures élevées pendant la récolte peuvent avoir un impact négatif sur la qualité des olives et de l’huile d’olive qui en résulte.

Aux champs helléniques, si la température atmosphérique augmente excessivement le jour de la récolte, les olives sont refroidies, ce qui les rend plus adaptés au processus de mouture qui a lieu plus tard dans la même journée.

Le stockage immédiat de l'huile d'olive fraîchement produite après le broyage est une étape finale clé du processus de production chez Hellenic Fields.

"Pour préserver son caractère, notre huile d'olive est stockée dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée avec ajout d'azote, la protégeant des dommages oxydatifs et conservant sa fraîcheur et son arôme naturels jusqu'à la mise en bouteille », ont déclaré les propriétaires.

L'huile d'olive stockée est ensuite filtrée et mise en bouteille à la commande dans des bouteilles numérotées, assurant une traçabilité aisée.

Hellenic Fields exporte son huile d'olive extra vierge, en se concentrant sur les pays asiatiques, l'Australie, la Scandinavie et les États-Unis. 

En Grèce, l'entreprise se spécialise dans la fourniture de son huile aux établissements gastronomiques haut de gamme, tels que des restaurants et des hôtels sélectionnés, ainsi qu'aux détaillants de produits agricoles haut de gamme.

Hellenic Fields est profondément enraciné dans le riche patrimoine agricole de la Grèce. NYIOOC Les prix remportés par l'entreprise au fil des ans témoignent de son expertise dans la fabrication d'huile d'olive haut de gamme et signalent la qualité du produit aux consommateurs.

"« Au cœur de notre vision chez Hellenic Fields se trouve Ena Ena », ont déclaré Philippidis et Moforis. "Chaque bouteille est une histoire de lieu, de personnes et de but, méticuleusement récoltée et élaborée pour préserver sa richesse nutritionnelle et organoleptique.

"« Les distinctions de New York sont une indication claire de la qualité de notre huile d'olive et du travail que nous consacrons à la culture des olives », ont conclu les propriétaires de Hellenic Fields.