Octobre 14, 2014
Olive Oil Times L'équipeL'Université de Pise a breveté une nouvelle méthode d'extraction d'huile d'olive extra vierge.
Un groupe de recherche dirigé par le professeur Gianpaolo Andrich a commencé sa recherche d'une méthode plus efficace pour extraire l'huile des olives en 2008. Dans leur méthode nouvellement découverte, le dioxyde de carbone à l'état solide, communément appelé "glace sèche », est ajoutée aux olives avant d'être pressées. Cela provoque le gel des molécules d'eau à l'intérieur du fruit, effondrant les parois cellulaires des olives.
La recherche a révélé que cette méthode offre un rendement en huile supérieur de 9% par rapport aux méthodes traditionnelles. De plus, l'huile contenait en moyenne 6 pour cent de plus de vitamine E et une plus grande résistance à l'oxydation. Le dioxyde de carbone étant plus lourd que l'air, sous sa forme gazeuse, il a tendance à isoler la pâte lors de son usinage, la protégeant de l'oxydation.
"Le olive oil produe à l'aide de notre brevet est plus étroitement liée à la matière première utilisée, au type d'olives marinées et à leur zone de production, et ressemble donc à un produit typique caractérisé par des caractéristiques organoleptiques claires et indubitables des plus facilement reconnaissables et identifiables par le consommateur , a déclaré Andrich.
Les chercheurs soulignent que cette percée pourrait apporter de grands avantages à l'industrie. Cela pourrait signifier que les huiles produites à partir d'une récolte précoce seraient plus viables économiquement, car la plus grande teneur en polyphénols et en tocophérols serait préservée par les propriétés de protection contre l'oxydation du dioxyde de carbone gazeux.
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