Vidéo
L'Université de Pise a breveté une nouvelle méthode d'extraction d'huile d'olive extra vierge.
Un groupe de recherche dirigé par le professeur Gianpaolo Andrich a commencé sa recherche d'une méthode plus efficace pour extraire l'huile des olives en 2008. Dans leur méthode nouvellement découverte, le dioxyde de carbone à l'état solide, communément appelé "glace sèche », est ajoutée aux olives avant d'être pressées. Cela provoque le gel des molécules d'eau à l'intérieur du fruit, effondrant les parois cellulaires des olives.
La recherche a révélé que cette méthode offre un rendement en huile supérieur de 9% par rapport aux méthodes traditionnelles. De plus, l'huile contenait en moyenne 6 pour cent de plus de vitamine E et une plus grande résistance à l'oxydation. Le dioxyde de carbone étant plus lourd que l'air, sous sa forme gazeuse, il a tendance à isoler la pâte lors de son usinage, la protégeant de l'oxydation.
"L'huile d'olive produite à l'aide de notre brevet est plus étroitement liée à la matière première utilisée, au type d'olives marinées et à leur zone de production, et ressemble donc à un produit typique caractérisé par des caractéristiques organoleptiques claires et indéniables des plus facilement reconnaissables et identifiables. par le consommateur », a déclaré Andrich.
Les chercheurs soulignent que cette percée pourrait apporter de grands avantages à l'industrie. Cela pourrait signifier que les huiles produites à partir d'une récolte précoce seraient plus viables économiquement, car la plus grande teneur en polyphénols et en tocophérols serait préservée par les propriétés de protection contre l'oxydation du dioxyde de carbone gazeux.
Plus d'articles sur: recherche d'huile d'olive, production
Février 15, 2024
Un projet quinquennal fournit des infrastructures et une formation aux oléiculteurs algériens
Le programme PASA a planté des bosquets de formation, recherché des cultivars locaux et livré un laboratoire d'huile d'olive en cinq ans.
Mars 27, 2023
Med Diet plus efficace dans la prévention de l'obésité que les autres régimes, selon une étude
La revue de la littérature a révélé que la convivialité du régime méditerranéen et sa concentration sur la consommation de graisses saines contribuent à le rendre plus efficace que les régimes faibles en gras.
Janvier 15, 2024
Des recherches distinctes ont également révélé que la consommation d'huile d'olive améliore la santé de la viande de poulet et des œufs destinés à la consommation humaine.
27 novembre 2023
Le régime méditerranéen aide à ralentir le déclin physique lié à l’âge, selon une étude
De nouvelles recherches ont montré que suivre un régime méditerranéen hypocalorique et augmenter l’activité physique ralentissent la perte musculaire liée à l’âge et réduisent la graisse totale et viscérale.
Octobre 24, 2023
Les bactéries des oliveraies pourraient être la clé de la lutte contre Xylella
Certains micro-organismes offrent des avantages biologiques, comme un système immunitaire secondaire, ont découvert les chercheurs.
Mars 10, 2024
Des chercheurs utilisent les ultrasons pour détecter l'huile d'olive frelatée
Ils ont pu détecter de l’huile d’olive extra vierge frelatée avec aussi peu qu’un pour cent d’huile de tournesol ou d’huile d’olive raffinée.
Septembre 6, 2023
Une entreprise israélienne se prépare à lancer un appareil à huile d'olive de comptoir
L'appareil de comptoir qui transforme les olives en huile d'olive en moins d'une heure pourrait être disponible en 2024.
Jun. 22, 2023
Boire de l'eau d'olive peut aider à l'efficacité de l'exercice, selon la recherche
L'eau des olives est un sous-produit généralement jeté lors de la production d'huile d'olive. Cependant, ses antioxydants peuvent présenter des avantages pour les athlètes récréatifs.