Une diminution considérable du temps et de l'énergie nécessaire dans l'usine est probablement le prochain grand changement olive oil production, prédit un expert.
Alors que la prolifération des super haute densité (SHD) les oliveraies étaient sans doute le changement le plus important de la dernière décennie, Agustí Romero dit que c'est le processus de malaxation - par lequel les gouttelettes d'huile dans les olives broyées se regroupent - qui est maintenant destiné à une révolution.
Une partie de l' recherche d'huile d'olive 'équipe de l'IRTA, l'institut catalan de recherche sur l'agriculture, l'alimentation et l'aquaculture, et un juge Olive Japan 2014, a déclaré Romero Olive Oil Times qu'une grande partie de la recherche d'aujourd'hui se concentre sur la façon de rendre le fraisage plus efficace, et en particulier sur cette étape, "qui est très long et consomme beaucoup d'énergie. »
"Au cours des prochaines années, nous allons voir de très grands changements dans le fraisage et la nouvelle est que nous allons éviter le processus de malaxation en utilisant des ultrasons ou une autre nouvelle technologie plus rapide et plus économe en énergie », a-t-il déclaré.
"L'idée est d'induire un mouvement à l'intérieur de la masse d'olives broyées pour forcer les petites gouttes d'huile à se déplacer ensemble et vous pouvez le faire par malaxation ou par ultrasons, impulsions ou micro-ondes. Toute nouvelle technique qui fait bouger les gouttelettes pourrait être utile. Par exemple, certains expérimentent le passage de la pâte d'olive à travers de longues vis, ce que l'on appelle le malaxage éclair. »
Romero a déclaré que des chercheurs en Espagne, comme à l'IRTA en Catalogne et à l'IFAPA en Andalousie, ainsi qu'en Italie et dans d'autres parties du monde, testent de telles alternatives au malaxage.
Et tout changement de ce type, "peut initialement impliquer beaucoup de petits changements dans l'huile d'olive vierge finale », a déclaré Romero, "car si cela prend moins de temps et que la température est nettement plus basse, certains composants mineurs - tels que les stérols, polyphénols, les pigments, les alcanes et les alcools - dans la masse d'olive qui se déplacent maintenant dans l'huile à un certain rapport peuvent plutôt le faire à un autre. Alors peut-être que l'huile et ses propriétés changeront un peu et nous devrons y remédier. »
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