Conservateur naturel d'huile d'olive aussi efficace que les synthétiques

Une nouvelle étude a révélé que l'ajout d'extraits de pelure de tomate à l'huile d'olive raffinée augmente la durée de conservation du produit.

Des chercheurs de l'Université de Sfax et d'Ayachi Group Industry en Tunisie ont comparé les effets stabilisants de l'ajout d'oléorésine et d'antioxydants synthétiques aux huiles.

Lorsque l'huile d'olive est raffinée, certains de ses antioxydants naturels sont partiellement éliminés et doivent donc être complétés afin d'empêcher l'huile de se gâter. L'huile d'olive doit être raffinée lorsque la qualité est trop faible pour être consommée en toute sécurité. Selon le Conseil oléicole international, plus de 50 pour cent de l'huile d'olive produite dans la région méditerranéenne est raffinée.

Le groupe de chercheurs a découvert que l'oléorésine avait des propriétés antioxydantes compétitives sans les risques pour la santé associés aux antioxydants synthétiques.

L'oléorésine est un extrait riche en lycopène de pelures de tomates. Jusqu'à un certain point, le composé protège l'huile d'olive contre l'oxydation, un processus qui gâte l'huile. L'étude a révélé que 250 μg / g (microgrammes d'oléorésine par gramme d'huile) est le rapport optimal.

"L'effet protecteur de l'oléorésine de pelure de tomate (TPO) contre l'oxydation primaire de ces huiles raffinées était significativement corrélé à leur contenu en lycopène », écrit Noureddine Allouche, l'un des chercheurs impliqués dans l'étude, dans le rapport. "Par conséquent, on peut conclure que la TPO riche en lycopène est dotée d'une capacité de piégeage des radicaux libres compétitive avec celle des antioxydants synthétiques.

Les antioxydants synthétiques hydroxyanisole butylé (BHA) et hydroxytoluène butylé (BHT) ont été comparés avec TPO dans l'étude. Ces deux antioxydants synthétiques ont été étiquetés comme cancérogènes pour l'homme. Le BHA est interdit dans plusieurs pays de l'Union européenne (UE), au Japon et en Californie, tandis que les régulateurs des États-Unis et de plusieurs pays européens autorisent de petites quantités de BHT dans les produits alimentaires.

Le TPO est un antioxydant naturel qui capture les radicaux libres et aide à prévenir l'oxydation des lipides dans l'huile d'olive, pendant son transport et son stockage.

Cependant, à des concentrations supérieures à 1000 μg / g, l'efficacité de l'extrait commence à décliner après la semaine 11.

La TPO et d'autres antioxydants naturels ont montré des propriétés pro-oxydantes à des concentrations élevées et sous une haute tension d'oxygène dans les aliments et les émulsions.

L'étude a également révélé que l'efficacité du TPO à toutes les concentrations diminue, mais ne s'estompe pas entièrement après la semaine 19.

"Les composants TPO et principalement les caroténoïdes, par exemple le lycopène, devaient agir comme de puissants antioxydants empêchant les réactions oxydatives se produisant dans [les huiles d'olive raffinées]. », A écrit Allouche. "Cependant, pendant de longues périodes de stockage, les caroténoïdes peuvent avoir agi comme agents prooxydants. »

Malgré cela, l'étude a conclu que l'utilisation de la TPO comme conservateur est toujours préférable aux alternatives antioxydantes synthétiques.

"Les extraits de TPO des sous-produits industriels de la tomate peuvent être utilisés comme stabilisateurs alimentaires efficaces de [l'huile d'olive raffinée] au lieu des conservateurs synthétiques, contre les réactions d'oxydation pendant un long stockage », a écrit Allouche.

L'étude, qui a été financée par l'UE, intervient à un moment de popularité croissante des oléorésines sur le continent. Selon le Centre néerlandais pour la promotion des importations (CBI), la demande d'oléorésine a augmenté dans de nombreux pays de l'UE et de l'Association européenne de libre-échange.

L'une des raisons de l'augmentation citée par le CBI est la substitution d'ingrédients naturels aux ingrédients synthétiques qui a lieu dans toute l'Europe.

Les consommateurs de plus en plus soucieux de leur santé recherchent également des aliments naturellement conservés aux États-Unis, qui sont déjà le deuxième plus grand importateur d'huile d'olive.

"De plus en plus de consommateurs américains sautent sur le »sans «et à la recherche d'aliments plus naturels ou moins transformés», a déclaré Judie Bizzozero, rédactrice en chef du Natural Products Insider Magazine.

"Fait intéressant, 71% des »les consommateurs sans produits recherchent des allégations sans conservateur sur l'étiquette des aliments et des boissons, ce qui ouvre la porte à l'innovation dans le domaine des antioxydants naturels comme conservateurs alimentaires. »

• Science Direct


• CBI