Monogram cultive le succès grâce au travail d'équipe en Grèce

Les quatre jeunes cofondateurs de Monogram ont utilisé leurs antécédents professionnels pour fonder une marque d'huile d'olive primée à Kalamata.

Août 23, 2022
Par Costas Vasilopoulos

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Au pied du mont Taygetos, à l'extrémité sud-ouest de la péninsule du Péloponnèse, se trouve Kalamata.

La ville est bien connue en Grèce pour ses belles plages à deux pas du centre-ville et ses escapades faciles dans les montagnes voisines pour les habitants et les visiteurs.

Participer et recevoir des récompenses au concours de qualité d'huile d'olive le plus grand et le plus renommé au monde est un énorme défi pour nous chaque année.- Anastasis Magganas, copropriétaire, Monogram Olive Oil

Kalamata et la région élargie de Messénie ont également une longue tradition de production d'huile d'olive et olives de table.

Outre le célèbre Olives Kalamata certifiées Appellation d'Origine Protégée produit dans la région, Messenia est une importante région productrice d'huile d'olive, produisant plus de 50,000 - tonnes en saisons abondantes.

Voir aussi:Profils de producteurs

En conséquence, Messenia abrite des dizaines d'entreprises impliquées dans la production, la mise en bouteille et l'exportation d'huile d'olive.

Parmi eux, Huile d'olive monogramme est une idée originale de la famille Magganas, qui possède un riche passé dans la culture de l'olivier et la production d'huile depuis trois générations.

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"Mon grand-père a commencé à planter des oliviers en 1918 », a déclaré le copropriétaire Anastasis Magganas. Olive Oil Times. "Ensuite, mon père a pris la relève, le premier de la famille à produire des huile d'olive extra vierge. »

"Je me souviens que, quand j'étais enfant, je l'accompagnais dans les champs, apprenant les secrets de la culture et de la élagage les oliviers », a-t-il ajouté. "La création d'une gamme de produits à base d'olives est venue comme un flux naturel dans les rebondissements de ma vie, répondant également à mon désir de revenir et de rester dans mon lieu de naissance, Kalamata.

Magganas a également rappelé quand la famille a envisagé de s'aventurer dans le monde de la profession olive oil production.

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Vue de Kalamata depuis les collines environnantes (Photo : Olive Oil Times)

"Je me souviens que j'étais dans les champs pendant la journée avec les ouvriers, et quand le soleil se couchait, nous nous réunissions avec [ma femme] Vassiliki et [ma sœur] Joanna près de la cheminée, discutant et rêvant en regardant de vieilles photos », dit Magganas.

"Finalement, notre rêve est devenu réalité en 2018, et maintenant Monogram est une société d'huile d'olive mondialement reconnue avec des distinctions dans les concours internationaux de qualité et de design de l'huile d'olive », a-t-il ajouté.

La famille Magganas, qui forme l'équipe de Monogram, est un groupe de personnes homogènes mais hétérogènes dont les différents parcours éducatifs et scientifiques répondent parfaitement aux besoins et aux opérations quotidiennes de l'entreprise.

Nous nous concentrons beaucoup sur l'éducation des consommateurs, en les mettant au défi de goûter nos huiles d'olive.- Anastasis Magganas, copropriétaire, Monogram Olive Oil

Magganas est un mathématicien qui apporte sa finance et olive oil proexpertise de production. Pendant ce temps, Joanna, dermatologue vivant et travaillant actuellement à Zurich, a une connaissance approfondie des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires de l'huile d'olive.

La chimiste alimentaire Vassiliki Skiada apporte sa compétence professionnelle après avoir travaillé comme superviseur dans des laboratoires de qualité de l'huile d'olive pendant plus d'une décennie. Enfin, Manos Vournelis, ingénieur procédé, est chef de produit chez Monogram.

"Les partenaires que j'ai choisis pour rejoindre l'équipe de Monogram sont notre ressource la plus importante », a déclaré Magganas. "Je crois fermement à l'esprit d'équipe, à l'expertise que chacun de nous possède, à notre dévouement et à notre volonté de réussir.

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L'équipe Monogram : Vassiliki Skiada (à gauche), Manos Vournelis, Anastasis Magganas, Joanna Magganas

"Je tiens également à souligner la contribution de notre partenaire externe, agronome et expert en huile d'olive Konstantinos Liris, et sa qualité de consultant qualité », a-t-il ajouté.

Le nom Monogram, qui signifie deux ou plusieurs lettres entrelacées, est né par hasard lorsque les fondateurs de l'entreprise cherchaient un nom approprié pour leur entreprise naissante.

"Mon amour pour la poésie m'a conduit au mot Monogram », a déclaré Magganas. "Un soir, je lisais le poème Monogram, écrit par l'un des plus grands poètes grecs, le prix Nobel Odysseas Elytis.

"Monogramme est un mot grec prononcé de la même manière dans toutes les langues, et le poème m'a rappelé mon amour et ma passion pour l'huile d'olive », a-t-il ajouté. "Nous l'avons décidé presque immédiatement et c'est depuis lors notre signature de qualité.

Même si la création de l'entreprise a coïncidé avec le début de la pandémie de Covid-19, l'équipe derrière Monogram a transformé le défi en opportunité, profitant des fermetures des marchés pour jeter les bases d'une entrée réussie dans le secteur de l'huile d'olive.

"Pendant les deux années difficiles de la pandémie, nous avons travaillé en interne, améliorant nos produits, mettant en place des collaborations et recherchant les canaux de distribution appropriés », a déclaré Magganas. "Cette année, avec les marchés ouverts partout dans le monde, nous bénéficions d'une croissance rapide des ventes.

Monogram est principalement une entreprise orientée vers l'exportation, ses produits étant expédiés vers les pays d'Europe centrale et d'Asie de l'Est, notamment le Japon et la Corée du Sud. L'entreprise cherche également constamment à élargir sa clientèle, faisant ses premiers pas sur le marché américain cette année.

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Anastasis Magganas dans les oliveraies

Les olives sont récoltées tôt dans la saison et sont transformées en huile d'olive le jour même.

"Nous évitons les récoltes tardives », a déclaré Magganas. "Le niveau de maturation des olives est déterminant pour la teneur en huile et ses caractéristiques organoleptiques. Le moment optimal de la récolte offre des vierges extra avec un maximum d'arômes et de complexité de saveur.

"Nous transportons les olives au moulin immédiatement après la récolte, les pressons et les pétrissons en moins de 30 minutes », a-t-il ajouté. "nous avons également filtrer notre huile d'olive pour éviter le présence d'eau ou d'autres résidus qui pourraient conduire à l'hydrolyse des phénols.

"Notre récolte précoce contribue à une concentration plus élevée de polyphénols, qui sont largement appréciés pour leurs propriétés de lutte contre les maladies », a poursuivi Magganas. "L'huile d'olive extra vierge à haute teneur en polyphénols de Monogram appartient à la catégorie des huiles d'olive extra vierge saines qui protègent les lipides sanguins du stress oxydatif selon le Règlement de la Commission 432/2012. »

La première gamme d'huiles d'olive de Monogram comprend trois types : Monogram Mild Flavor, Intense Flavor et Organic. Chacun est fabriqué à partir d'olives Koroneiki récoltées dans les bosquets de l'entreprise près du village de Kremmydia, dans le centre de la Messénie.

"Ces trois produits sont différenciés et distingués en termes de caractéristiques organoleptiques : le profil intense et robuste de la récolte précoce par rapport à un profil doux et délicat de la récolte régulière, mettant principalement l'accent sur les arômes et la saveur de la variété Koroneiki », a déclaré Magganas.

Le mélange biologique de Monogram, fabriqué à partir d'olives Koroneiki et Athinolia, a reçu un Gold Award à la dixième édition du NYIOOC World Olive Oil Competition cette année.

Lors de l'édition précédente du concours, l'entreprise a également a gagné un Gold Award pour son Special Edition Blend élaboré à partir des mêmes variétés.

"Participer et recevoir des prix dans le plus grand et le plus renommé concours de qualité d'huile d'olive au monde est un énorme défi pour nous chaque année », a déclaré Magganas. "C'est la reconnaissance du travail acharné de notre équipe, qui commence sur le terrain et se poursuit jusqu'à l'extraction et la mise en bouteille de l'huile d'olive.

Monogram a également introduit une nouvelle série d'huiles d'olive extra vierges monovariétales à base de Koroneiki et de trois autres variétés grecques indigènes sélectionnées : Athinolia, Valanolia et Maronia.

"Après des recherches approfondies, nous avons créé les monovariétales Monogram à partir de quatre cultivars connus pour leurs profils sensoriels uniques », a déclaré Magganas. "La philosophie derrière nos monovariétals est que le consommateur peut goûter et associer sa nourriture à différentes variétés d'olives grecques, de la même manière qu'il associe la nourriture au vin.

Les huiles d'olive extra vierges monovariétales de Monogram ont également trouvé leur place dans les cuisines des restaurants du monde entier et sont régulièrement utilisées par les chefs.

"C'était incroyable que des chefs primés de l'étranger aient voulu goûter et tester nos produits et aient finalement décidé de faire affaire avec nous », a déclaré Magganas. "Leur réponse après avoir goûté nos huiles d'olive a été écrasante.

Le portefeuille de produits à base d'olives de la société comprend également quatre variantes d'olives Kalamata authentiques, la »perles noires' comme les appellent habituellement les habitants de Monogram, conditionnées dans de petits pots remplis d'huile d'olive extra vierge ou saumure d'olive pour conserver les olives.

L'huile d'olive Monogram a fondé et construit son existence autour de la notion de consommateurs bien informés, essayant d'informer les clients sur l'huile d'olive extra vierge à chaque occasion disponible.

"Nous nous concentrons beaucoup sur l'éducation des consommateurs, en les mettant au défi de goûter nos huiles d'olive », a déclaré Magganas. "Nous exhortons donc nos clients grossistes, les épiceries fines, les détaillants en ligne, les hôtels et les restaurants à offrir aux consommateurs la possibilité de goûter les huiles avant d'acheter et de les guider à travers notre sélection d'huiles d'olive en fonction des aliments qu'ils souhaitent cuisiner ou accompagner.

Le dévouement de l'entreprise à diffuser des informations est également évident dans l'emballage de ses huiles d'olive, spécialement conçu pour transmettre des données aux consommateurs.

"L'idée est que l'emballage ressemble à un livre », a expliqué Magganas. "La face avant de l'emballage contient le contenu du livre, de la même manière que les consommateurs feuillettent un livre afin que de chaque côté de la boîte, ils puissent lire les informations et l'histoire de l'huile d'olive. Notre objectif est de fournir autant d'informations ciblées que possible aux consommateurs.

"Nous utilisons également des matériaux d'emballage respectueux de l'environnement, des étiquettes et des boîtes en papier, des bouteilles en verre, pas de plastique du tout », a-t-il ajouté.

Malgré le rythme effréné de Monogram, Magganas sait que des défis nous attendent. Cependant, il comprend clairement ce qui est nécessaire pour réussir dans un domaine aussi compétitif que l'industrie mondiale de l'huile d'olive.

"Le chemin à parcourir est long et en même temps passionnant », a-t-il déclaré. "La vision des jeunes professionnels peut être couronnée de succès par l'amour pour ce qu'ils font, les connaissances scientifiques et l'innovation.

"Notre objectif est d'établir Monogram comme un sceau de qualité et de créativité, tout comme la forme circulaire caractéristique de notre logo », a conclu Magganas.


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