`Les olives de table de Majorque gagnent la protection européenne - Olive Oil Times

Les olives de table de Majorque gagnent la protection européenne

Mars 13, 2014
Julie Butler

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Les oliviers sauvages fournissent le porte-greffe et une variété d'olive indigène le fruit qui devient "Aceituna de Mallorca »- les olives de table de l'île espagnole de Majorque viennent d'être ajoutées à la liste des produits agroalimentaires protégés de l'Union européenne.

L'enregistrement en tant qu'Appellation d'Origine Protégée (AOP) couvre en fait trois variantes de la même petite olive de Majorque: les olives de table vertes entières, vertes meurtries et noires naturelles.

Parmi leurs caractéristiques revendiquées figurent un »pierre flottante ', qui est une fosse que faiblement attachée à la chair d'olive, une amertume caractéristique, "en raison de la teneur élevée en polyphénols »et d'une teneur en matières grasses avec un point de fusion inférieur à 39 ° C (102 ° F), ce qui donne une sensation crémeuse "prisé par les consommateurs ».

Expertise en greffage, récolte manuelle

Mais ce sont les liens de causalité entre une zone et la qualité ou les caractéristiques d'un produit qui sont essentiels pour l'inscription à l'AOP et dans ce cas, les pièces justificatives indiquent que les principaux facteurs sont:

- Climat et sol: la combinaison d'un climat méditerranéen et d'un sol calcaire confère aux olives "un niveau élevé de polyphénols, ce qui leur donne le goût amer… si typique de l'olive de Majorque. ”

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- Caractéristiques génétiques: les oliviers sauvages robustes et pluviaux de l'île (Olea europea var. Sylvestris) ont longtemps fourni le porte-greffe sur lequel la variété d'olive majorquine indigène - connue pour sa faible croissance racinaire - est greffée. Fait intéressant, bien que différente de la variété du même nom en Espagne continentale, cette variété indigène est appelée »empeltre 'après le mot catalan pour »greffer'.

- Ressources agronomiques: les olives sont cueillies à la main et par étapes - avant l'hiver pour les olives vertes entières et les olives vertes meurtries, et après l'hiver pour les noires naturelles.

- Méthode de production distinctive: cela comprend l'arôme traditionnel des olives vertes meurtries avec du fenouil et des piments de l'île, et l'ajout d'huile d'olive de Majorque aux olives noires naturelles, augmentant leur caractéristique "onctuosité ».

Les consommateurs prêts à payer plus

Les olives de table ont longtemps figuré dans la gastronomie non seulement de Majorque, mais aussi d'autres îles Baléares. Un livre de 1871 disait qu'eux et du pain accompagnaient chaque repas et que la famille rurale moyenne salait environ 200 kg par an pour son propre usage.

L'importance des olives y est également reflétée dans les vieilles chansons et dictons, dont un dans le sens de "Pour l'olive et le gland, ils aident à récolter à la fois les grands et les petits »- une référence à toute la famille devant participer. D'autres sources font référence à d'importantes exportations d'olives de table de Majorque entre le XVIIIe et le début du XIXe siècle, telles que les Antilles et l'Amérique du Sud.

Un document publié par le gouvernement espagnol a déclaré que des études montrent que de nombreux majorquins consomment encore leurs olives de table locales comme collation ou avec le pain typique frotté à la tomate avec de l'huile d'olive. Il a également déclaré qu'une indication de leur penchant pour la variété locale est qu'une étude de 2011 a révélé que le prix de détail des olives de table de Majorque était 42% plus élevé que le prix moyen de toutes les olives de table.


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