Madrid recherche l'huile d'olive "parfaite"

La capitale espagnole a organisé des dégustations d'huile d'olive dans les centres commerciaux de la ville pour déterminer ce que les habitants considèrent comme les meilleures caractéristiques de l'huile d'olive extra vierge, le tout dans le but de créer un nouveau »super 'huile.

Après six ans de recherche, l'Institut de Madrid pour la recherche et le développement rural, l'agriculture et l'alimentation a préparé une variété de coupages, ou des mélanges, d'huiles d'olive extra vierges de la région, élaborées avec différentes variétés d'olives, récoltées à leur apogée. Une équipe multidisciplinaire composée de biologistes, d'ingénieurs chimistes et d'agronomes était responsable de la sélection des meilleurs produits disponibles dans les 25 mille hectares d'oliviers situés dans la Communauté de Madrid pour constituer les cinq variétés mixtes. Tous les mélanges proposés pour la dégustation comprenaient le Variété d'olives Cornicabra comme base, qui est produite par la majorité des exploitations agricoles de la région.

Les consommateurs locaux de divers profils socio-économiques et d'âge ont eu la possibilité de goûter et de donner leur avis sur les caractéristiques de chaque mélange, afin de déterminer le profil sensoriel de l'huile d'olive qui était le plus populaire et donc le plus susceptible d'être acheté parmi la population espagnole. Les dégustateurs ont eu l'occasion de goûter des huiles d'intensité à la fois douce et plus forte, de couleur variée, dont certaines avaient également une qualité épicée, les résultats indiquant que, dans l'ensemble, les huiles à saveur douce étaient considérées comme les plus populaires.

La recherche a été conçue avec l'idée que, à partir de mélanges d'huiles d'olive monovariétales produites localement, un nouveau »La super 'huile d'olive pourrait être créée en fonction des préférences des consommateurs locaux, qui, espérons-le, deviendront un best-seller en Espagne. La recette de l'huile unique aura des temps de collecte spécifiquement contrôlés et des paramètres stricts pour les variétés d'olives et les qualités qui ont été utilisées dans les huiles primaires avant le mélange afin de produire un produit uniforme et de donner aux consommateurs ce qu'ils veulent, à chaque fois. Sur la base de l'étude des consommateurs, il semble probable que la nouvelle variété aura une saveur douce lorsqu'elle arrivera dans les rayons des supermarchés.

• El Mundo


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