Les coopératives italiennes: la force du nombre

La récolte a commencé fin septembre et ce sont les derniers jours de travail dans les oliveraies de la Contrada Feudotto, siège de la société coopérative La Goccia d'Oro.

"Il s'agit d'une communauté composée de mille oléiculteurs principalement du territoire de Menfi et d'autres villes de la province d'Agrigente, et en partie de la province de Trapani », a déclaré le directeur général de l'entreprise, Accursio Alagna.

"Notre système d'exploitation consiste à assister nos membres avec un soutien technique, des informations et une formation sur le terrain à toutes les étapes de la production, afin que les oliviers soient constamment surveillés », a-t-il expliqué.

Quelques heures après la récolte, les olives sont amenées au moulin où elles sont soumises à une première sélection qualitative pour évaluer si leur état phytosanitaire répond aux normes de l'entreprise.

Ensuite, ils sont pressés selon la variété, selon les différentes lignées qui comportent des monovariétaux; AOP, IGP et bio; et un mélange composé de Nocellara, Biancolilla et Cerasuola, qui sont pressés ensemble. Une deuxième sélection qualitative consistant en la détermination de l'acidité est effectuée sur l'huile d'olive vierge extra fraîche, qui sera mise en bouteille après une période de décantation naturelle.

Pour garantir des normes élevées du produit fourni par les agriculteurs, la coopérative a mis en place un système d'incitation basé sur deux paramètres: la qualité et la catégorie de produits.

"Nous classons les huiles d'olive extra vierges en fonction de la détermination de l'acidité: le produit de premier niveau est inférieur à 0.2% et le produit de deuxième niveau varie de 0.2 à 0.5% », a expliqué Alagna, précisant qu'une troisième classe n'est même pas considérée, même si dans les limites réglementaires.

"Je dois dire que la plupart des huiles appartiennent généralement à la première classe, et cette saison, nous avons atteint une acidité moyenne de 0.17% », a-t-il révélé. "Ensuite, les agriculteurs reçoivent une rémunération supplémentaire qui augmente avec la classe de marché de l'huile, à partir du mélange conventionnel, jusqu'à la production biologique.

Le choix stratégique de l'entreprise est d'ajouter de la valeur au travail des membres, a noté Alagna. "Nous pensons que la transparence est le moyen le plus efficace de protéger les consommateurs et de les sensibiliser aux produits. C'est pourquoi, à partir de cette campagne, les consommateurs trouveront un collier autour du col de chaque bouteille avec la photo et les informations d'un agriculteur.

En saisissant le numéro de lot d'une bouteille sur le site web de la coopérative, un consommateur peut retracer l'ensemble du processus de production. "Puisque nous sommes une coopérative de plusieurs membres, de nombreux hectares de terres et de différents districts, il est encore plus important d'offrir à nos consommateurs un suivi et une représentation claire de toutes les étapes de notre chaîne de produits », a déclaré Alagna.

À l'autre extrémité de la botte, le plus grand lac d'Italie se trouve dans les contreforts des Alpes italiennes - une oasis méditerranéenne pour les oliveraies de la Agraria Riva del Garda, une marque souvent célébré au NYIOOC avec quelques Gold Awards en 2014 et 2016 et un Silver Award en 2017.

La Variété Casaliva qui donne vie à cette AOP de haute qualité Garda Trentino est cultivée par des agriculteurs opérant sur la côte la plus septentrionale du lac de Garde.

"La coopérative est composée de 360 ​​membres dont près d'une centaine sont des fournisseurs de référence », a déclaré le directeur du développement commercial Massimiliano Consolo. "Cependant, le nombre de contributeurs peut varier considérablement selon la saison, et les résultats de l'année dernière ont été rendus possibles grâce au travail de plus d'un millier de producteurs qui exploitent non seulement de grandes parcelles mais aussi de très petits bosquets avec trente ou cinquante oliviers. "

Le système coopératif peut compter sur plusieurs techniciens tant internes qu'externes qui, tout au long de l'année, suivent en permanence les membres et les contributeurs qui ont besoin et ont besoin d'assistance. Ils apportent un soutien technique aux pratiques agronomiques normales et aux exigences extraordinaires dues aux problèmes saisonniers de plus en plus fréquents ces dernières années.

"La récolte commence sur la base de leurs évaluations de plusieurs centaines d'agriculteurs avec des parcelles très différentes, et nous donnons la priorité aux oliveraies qui, selon eux, sont dans les meilleures conditions », a souligné Consolo. Ils s'appuient également sur un système scientifique qui considère les calculs de la masse grasse des olives plutôt que véraison comme la plupart des producteurs.

"Nos techniciens récoltent les olives dans les champs chaque semaine, triées par variété, exposition, type de sol, etc. Par conséquent, nous mettons les olives dans une machine pour obtenir une pulpe qui est insérée dans un autre appareil qui calcule le niveau de masse grasse. En fonction des graphiques résultants, nous décidons du moment de la récolte », a-t-il révélé.

Cette récolte a commencé mi-octobre et les dernières olives ont été cueillies fin novembre. Les premiers producteurs sélectionnés pour la récolte reçoivent la rémunération la plus élevée et leurs olives donneront lieu à »Uliva 1111 », qui est une édition limitée de l'huile d'olive extra vierge AOP Garda Trentino.

"Selon notre système d'incitation basé sur un contrôle qualitatif en trois étapes, les agriculteurs font de leur mieux pour suivre les directives de l'entreprise afin de tirer le meilleur parti de leurs oliviers », a estimé Consolo.

"La première sélection a lieu à l'entrée des fruits dans le moulin avec un contrôle visuel, puis un échantillon de l'huile obtenue est soumis à analyse chimique et un autre échantillon est jugé par le jury de dégustation. A l'issue de ces trois contrôles, le produit obtient une note avec une rémunération associée. Notre évaluation est donc basée uniquement et exclusivement sur la qualité », a conclu Consolo.