Les huiles d'olive de la première récolte de la Grèce

Résumé

Les huiles d'olive vierges extra de récolte précoce, plus chères et plus difficiles à trouver car produites à partir d'olives vertes, gagnent en popularité pour leur goût amer, leur faible acidité et leur forte teneur en antioxydants. La forte teneur en polyphénols des huiles d'olive grecques de récolte précoce, comme celles de Halkidiki, s'est avérée bénéfique pour la santé, ce qui a entraîné une demande accrue sur les marchés étrangers et l'obtention d'une AOP pour certaines huiles.

Les huiles d'olive extra vierges récoltées tôt peuvent être plus chères et difficiles à trouver que les autres huiles extra vierges, car les olives non mûres produisent moins d'huile et doivent être cueillies directement des arbres. Même ainsi, de plus en plus trouvent leur goût amer, leur acidité très faible et leur teneur en antioxydants plus élevée en vaut la peine.

Selon Alexander Bikas d'Agronews, l'huile d'olive de récolte précoce coûte au moins un euro de plus que l'huile d'olive conventionnelle. Bikas a écrit que les ventes aux enchères de la coopérative agricole des saints apôtres en Laconie, en Grèce, qui ont vu la vente d'huiles produites à partir d'olives Athinoelia et Messinia Koroneiki ce mois-ci à la société italienne Alta Marena pour 4.60 € le kilogramme, "« représentent un baromètre des prix de l'huile d'olive en Grèce », ce qui l'amène à s'attendre à ce que l'huile d'olive extra vierge grecque produite plus tard dans la saison se vende environ 3.60 €.

Bikas a également noté que des quantités très limitées d'huile d'olive ont été produites à partir de fruits non mûrs en Grèce l'année dernière. Cependant, il a souligné que sa teneur élevée en polyphénols "exigeant des marchés étrangers pour l’utilisation pharmaceutique et "les restaurants gastronomiques d'Italie, des États-Unis et d'Angleterre. »

Argyris Bouras, propriétaire de Eleones Hellenic Olive Products, a déclaré Olive Oil Times qu'il ne croit pas que les huiles d'olive à récolte précoce soient populaires dans les magasins grecs, bien que les Italiens aiment utiliser les huiles grecques à récolte précoce pour "mélanger et améliorer les huiles d'olive de qualité inférieure. »D'un autre côté, de nombreux agriculteurs pourraient tout simplement conserver la première huile de la saison pour leur propre famille et leurs amis, laissant peu disponible pour le marché.

Néanmoins, Agronews énumère plusieurs avantages à presser des olives non mûres: la récolte précoce des fruits donne aux arbres une pause qui conduit à des rendements élevés chaque année; la récolte précoce réduit le risque de dommages aux olives par le gel, la grêle et des problèmes météorologiques similaires, réduisant ainsi les risques pour les agriculteurs; et l'excellente valeur nutritionnelle de l'huile d'olive de récolte précoce est reconnue dans le monde entier, ce qui en fait un "super-arme "pour les producteurs et producteurs d'huile d'olive.

La teneur plus élevée en chlorophylle des olives non mûres rend l'huile de récolte précoce, appelée "agourelio »en grec, plus vert et plus riche en polyphénols sains. Selon le résumé d'une étude récente, "il existe une corrélation positive entre un niveau élevé d'oléocanthal et d'oleacein dans les huiles d'olive avec le début de la récolte.

Pour promouvoir les produits agricoles locaux, l'unité régionale de Halkidiki dans le nord de la Grèce a commandé une analyse des échantillons 32 de la récolte précoce d'huile d'olive de Halkidiki 2014 - 15 par le Département de pharmacognosie et de chimie des produits naturels de l'Université nationale et kapodistrienne d'Athènes. Les résultats de l'étude, qui ont utilisé Résonance magnétique nucléaire (RMN) développée par le Dr Prokopios Magiatis, aurait prouvé la haute valeur nutritionnelle de l'huile d'olive de récolte précoce de Halkidiki par rapport aux autres huiles d'olive extra vierge grecques et étrangères, étant donné sa richesse en oléocanthal et oleacein.

La teneur moyenne en polyphénols dans les échantillons d'Halkidiki était de 495 mg / kg, contre une moyenne internationale de 330 mg / kg. Yanni's Limited AOP Halkidiki Early Harvest affichait le niveau le plus élevé: 1026 mg / kg.

Depuis 2013, une partie de l'huile qui satisfait aux exigences de haute qualité et de production appropriées, y compris le broyage d'ici le 15 octobre, a été distinguée par le statut AOP comme "Agoureleo Chalkidikis. »Les polyphénols identifiés dans les huiles de récolte précoce de Halkidiki ont été reconnus pour leurs propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes, cardioprotectrices et neuroprotectrices importantes.

Les huiles d'olive de récolte précoce en dehors de Halkidiki ont également montré la teneur élevée en polyphénols associée à des avantages pour la santé. Par exemple, un test du Gouverneur L'huile d'olive extra vierge non filtrée de la marque, obtenue par la méthode RMN, a montré "les niveaux les plus élevés de composés phénoliques jamais enregistrés en Grèce », 1141 mg / kg, selon le site Web de la société. George Dafnis, copropriétaire d'Olive Fabrica, qui produit cette huile, a déclaré Olive Oil Times la récolte précoce des olives Lianolia à Corfou commence chaque année à la mi-octobre.

"Récolte précoce »peut se référer à différentes périodes de récolte dans différentes parties de la Grèce, compte tenu des variations du climat, de la variété des olives et de l'altitude. Argyris Bouras a expliqué que la première huile d'olive de l'année provient de Halkidiki, qui est plus célèbre pour les plus grandes olives de table de Grèce, la Hondrolia verte. Récolte précoce des élones est produit en quantités limitées à partir d'olives cueillies à la main dès la mi-septembre, pressées le jour même et mises en bouteille à Halkidiki. Selon Bouras, Eleones Early Harvest (acidité 0.17) a une durée de conservation allant jusqu'à 18 mois, au lieu des 9 à 10 mois habituels pour de nombreuses huiles de récolte précoce, car les niveaux élevés d'antioxydants de Halkidiki retardent l'oxydation.

Il est possible de trouver des huiles d'olive extra-vierges grecques récoltées tôt au début de novembre, telles que Militsa Huile d'olive extra vierge Early Harvest en édition limitée ou Esti Early Harvest, qui a remporté un Gold Award au 2014 NYIOOC. Ils sont tous deux fabriqués à partir d'olives Koroneiki récoltées à la main dans le sud du Péloponnèse.

Cependant, la mi-octobre est une période plus courante pour la production d'huile d'olive à récolte précoce dans la majeure partie de la Grèce. Par exemple, le Olive Table's L'huile d'olive extra vierge biologique Early Harvest Single Estate provient des oliveraies familiales Koroneiki dans le village de montagne de Christianoupolis en Messénie, légèrement au nord-ouest de Militsa, où les olives non mûres sont cueillies à la main à partir de la deuxième ou troisième semaine d'octobre et écrasées quelques heures après la récolte.

Dans les prochaines semaines, Terre de Crète À Kolymvari, en Crète, nous proposerons notre première huile d'olive vierge extra de récolte précoce, avec seulement 4,000 - bouteilles d'huile d'olive vierge extra épicée, produite à partir d'olives Koroneiki récoltées à la mi-octobre. Emmanouil Karpadakis, responsable marketing, a souligné : "un groupe spécialisé d'agriculteurs professionnels »avec "un soutien scientifique »amènera les olives au moulin à quelques heures seulement de la récolte. "Une authentique huile d'olive de récolte précoce a besoin de personnes très qualifiées et porte la passion de ces personnes et les caractéristiques de la région », a-t-il déclaré.

• Huile d'olive récolte précoce à couper le souffle à partir de 5 euros


• Mesure directe des niveaux d'oléocanthal et d'oleacein dans l'huile d'olive par RMN quantitative 1H. Création d'un nouvel indice pour la caractérisation des huiles d'olive extra vierge


• Communiqué de presse: Résultats de la conférence organisée par l'unité régionale de Halkidiki le 15 mai 2015 sur l'huile d'olive verte de Halkidiki

Publicité