Frescobaldi: la qualité évolue au fil de l'histoire d'une famille toscane

La société Frescobaldi a sept cents ans d’histoire mais sa vision de la qualité est toujours aussi fraîche.

Frescobaldi
7 novembre 2019
Par Ylenia Granitto
Frescobaldi

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"La société Frescobaldi a sept cents ans d'histoire », a déclaré Matteo Frescobaldi, le plus jeune membre de la trentième génération de producteurs toscans, alors que nous atteignions un point de vue idyllique sur des collines en pente douce couvertes de vignes et d'oliviers. "Il s'agit de la plus ancienne ferme familiale, et notre histoire a commencé ici en 1300, étroitement liée à celle du territoire. »

À Tenuta Castiglioni, 30 hectares d'oliviers (74 acres), principalement composés de plantes Frantoio, sont entrecoupés de cultures arables comme le blé et le maïs, et de vignes pour la production de Chianti.

"Dans les années 1990, nous avons planté variétés expérimentales et, au cours de la dernière décennie, nous avons ajouté une parcelle consacrée à la recherche et au développement », a déclaré le directeur en charge de l'entreprise familiale d'huile d'olive depuis 2017.
Voir aussi:Les meilleures huiles d'olive de Toscane

Cette année, grâce à une exposition favorable, les vergers situés dans la partie ouest de la propriété ont donné des fruits sains. Cependant, le positionnement différent de leurs terres agricoles avec des sols et des microclimats variés, et des altitudes allant de 150 à 500 mètres (493 à 1,640 pieds) leur permet d'avoir une productivité assez constante chaque année. "Selon la saison, nous sélectionnons les meilleurs fruits récoltés dans nos oliveraies et les utilisons dans notre Laudemio », a expliqué Frescobaldi.

En marchant à travers les plantes florissantes enracinées dans un sol mou et argileux, il a souligné que cette année, malgré un mai pluvieux et un retard de floraison qui a conduit à de petites gouttes sur les plus hauts bosquets, ils ont obtenu des volumes substantiels dans l'ensemble, et le début de la récolte à la mi-octobre, de nombreux arbres et fruits luxuriants étaient en pleine forme.

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Alors que nous nous dirigions vers l'est, vers la Tenuta di Rèmole, le fermier toscan a expliqué comment ces terres ont évolué au cours des siècles et, au cours des années 1950 et 60, ont connu un processus de modernisation.

"Vittorio Frescobaldi et ses deux jeunes frères, Leonardo et Ferdinando, qui est mon père, ont entamé une réorganisation qui a conduit à la configuration actuelle des domaines », a-t-il expliqué. "Si les années 1970 ont été caractérisées par un intérêt croissant pour le vin, et que cela a conduit notre entreprise à améliorer ce secteur, le milieu des années 80 a été le tournant pour l'huile d'olive extra vierge.

Par conséquent, avec le désir d'améliorer la qualité de la production, un nouveau broyeur à cycle continu est devenu opérationnel dans 1984. Peu de temps après, cependant, le grand gel de 1985 a gravement endommagé bon nombre de leurs bosquets. À ce moment-là, de nombreux agriculteurs, ici dans les régions intérieures de la Toscane, étaient confrontés au choix entre se concentrer uniquement sur le vin ou relancer la production d'huile d'olive, pour concurrencer à nouveau les leaders industriels du secteur, a révélé Frescobaldi.

Matteo Frescobaldi

"Nous avons pris une décision et appliqué à l'huile d'olive la même philosophie que nous avions mise en œuvre dans le vin depuis des décennies - améliorer la production grâce au concept de territoire », a-t-il expliqué. "Je pense que c'était l'aube du concept qualitatif de l'huile d'olive extra vierge, qui deviendrait un produit identifié par l'origine et les méthodes de production spécifiques tel qu'il est aujourd'hui.

Ensuite, après le gel, dans certaines zones, les oliviers endommagés ont été récupérés ou reproduits par des pousses, tandis que dans d'autres parcelles, ils en ont planté de nouveaux selon des schémas plus efficaces. La volonté de fabriquer un produit de qualité lié au territoire a été le facteur déterminant pour la naissance de Laudemio.

Vittorio Frescobaldi était le promoteur du projet et le fondateur du groupe de vingt et un producteurs qui composent actuellement le Consortium Laudemio. "Le nom fait référence à notre région et aux directives de production qui répondent aux normes les plus élevées, y panel de dégustation qui garantit la haute qualité du produit », a souligné le chef de marque. "Notre premier Laudemio a été fabriqué en 1989. »

"Nous sommes des agriculteurs et tout ce que nous fabriquons vient des terres de la Toscane, un territoire magnifique et aux multiples facettes », a-t-il poursuivi, soulignant que les nombreuses formes et nuances de la région sont exprimées dans leur devise, Cultiver la diversité de la Toscane.

"Chacune de nos terres donne des fruits uniques qui expriment la richesse la biodiversité», A-t-il estimé. "Respecter et protéger le territoire est notre objectif principal, et cela va de pair avec la production et la promotion de produits de haute qualité qui représentent cette terre inestimable. »

Leur approche respectueuse de l'environnement aux oliveraies est associée à une gestion durable de 2,000 4,942 hectares (- - acres) de bois et ils tirent leur énergie des centrales à biomasse. "Nous produisons plus d'énergie que nous n'en consommons, grâce à l'énergie verte obtenue par le bois et d'autres sous-produits tels que le grignon », a précisé Frescobaldi, ajoutant que toutes les installations sont équipées de panneaux solaires.

Nous arrivons au moulin de l'entreprise situé dans la Tenuta di Nipozzano, qui jouxte une oliveraie de 80 hectares (189 acres). Les fruits de toutes les terres agricoles sont livrés ici quelques heures après la récolte et l'huile d'olive extra vierge obtenue est sélectionnée et filtrée deux fois avant de devenir Laudemio. "Nous souhaitons que notre huile d'olive extra vierge soit épicée, brillante et fraîche pendant toute sa durée de conservation », a-t-il souligné.

La saison dernière, des conditions météorologiques idéales ont conduit à un excellent produit: des arômes herbacés, d'artichaut et de roquette, et une harmonie qui est égayée par une pointe épicée qui persiste de manière rafraîchissante. Le 30th édition de Frescobaldi Laudemio a remporté un Gold Award au 2019 NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Nous avons pu obtenir cet équilibre convoité que nous recherchons toujours dans notre huile d'olive extra vierge grâce au travail acharné de notre technicien et de nos collaborateurs, qui, même dans les moments les plus complexes et les plus difficiles, ont créé les meilleures conditions possibles pour nos oliviers », Frescobaldi souligné.

"L'année dernière, des températures très basses entre fin février et début mars ont été enregistrées alors que nos oliviers étaient encore en repos végétatif », a-t-il ajouté. "Il a beaucoup neigé et nous avons eu une floraison record quand la neige a fondu. »

"Par contre, cette année, les bonnes conditions météorologiques du printemps ont favorisé une bonne nouaison, et les branches, déjà en septembre, étaient lourdes de drupes saines », a estimé Frescobaldi, ajoutant que, grâce à une récolte en temps opportun, ils ont évité le problème de la mouche des fruits. Après la récolte, ils labourent le sol et, pour lui fournir des éléments utiles, sement des légumineuses, comme le haricot, qui poussent à côté des plantes sauvages.

Jetant un coup d'œil sur les rangées d'oliviers, l'œil embrasse une vue magnifique, un mélange harmonieux de formes et de nuances, où des routes blanches souples et des rangées de cyprès vert foncé servent de frontières nettes et douces entre les tons striés des vignes et les teintes argentées. des bosquets, encore plus irisés à la lumière du coucher du soleil.

"Nous ne pourrions pas faire tout cela sans prendre soin de la beauté de notre terre », a conclu Frescobaldi. "Je crois que les bons produits viennent de beaux endroits et que les beaux endroits donnent de bons produits. »


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