Cours pour les expérimentés au ranch McEvoy

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Au ranch idyllique et emblématique McEvoy, le producteur de l'une des meilleures huiles d'olive de Californie, un groupe de passionnés d'huile d'olive se réunira le 8 février^th pour parfaire leurs compétences en dégustation. L'enseignement du cours lors d'un rare voyage en Californie est Agustí Romero du Institut de recherche et de technologie en agriculture (IRTA) en Catalogne, en Espagne.

Olive Oil Times les lecteurs peuvent se rappeler Romero pour son un aperçu du malaxage ou du programme qu'il supervise aider les usines catalanes à améliorer leur productivité et la qualité.

Le cours est l'occasion pour les personnes qui ont déjà des compétences de base en dégustation d'huile d'olive d'élargir leurs connaissances et leurs compétences, en mettant l'accent sur les causes de divers attributs de l'huile d'olive.

Olive oil proles acheteurs, les marchands et les acheteurs sont les publics visés par la classe qui comprend des sujets tels que "Chimie des attributs positifs: génétique, environnement, modulation de maturation et de mouture »et "Risques post-récolte. »Il existe également des segments qui présenteront un intérêt pratique pour la chaîne "Durée de conservation: toujours un problème non résolu »et "Analyse utile à des fins commerciales. "

Chaque conférence sera accompagnée de dégustations d'huile d'olive pour expliquer chaque attribut sensoriel et la pertinence des procédures de dégustation ciblées. La classe discutera de la pratique chimie de l'huile d'olive, défis de traitement, maximisation de la qualité, ajustement du processus en fonction des résultats sensoriels, développements futurs du traitement et renforcement de l'analyse sensorielle par l'analyse volatile.

La session finale de la journée sera une table ronde sur les problèmes locaux et les expériences avec les meuniers et les huiles californiens qui s'appuiera sur l'expérience de Romero travaillant avec les producteurs pour améliorer leurs résultats. Cette discussion sera suivie d'une dégustation de vins McEvoy Ranch sponsorisée par un fournisseur local d'oliviers, Pépinière Novavine.

Le cours est coparrainé par McEvoy, IRTA et le Alliance extra vierge avec le soutien complémentaire du laboratoire Novavine et Eurofins. La condition préalable pour le cours est l'achèvement d'un cours de dégustation d'huile d'olive de base, l'adhésion à un jury de dégustation ou une autre expérience de dégustation d'huile d'olive. Il reste quelques places; pour remplir une demande, visitez le Site Web du ranch McEvoy.