Centonze, une ferme tournée vers l'avenir ancrée dans l'histoire de la Sicile

Parmi les nombreuses qualités attrayantes de l'huile d'olive extra vierge se trouve le lien fort que le produit partage avec les territoires où il est produit.

De l'étiquette au profil sensoriel, Centonze Case de Latomie s'efforce de fournir aux clients un avant-goût de sa terre et de son histoire.

"Le trait saillant de notre ferme est décrit par le nom, Case di Latomie », a déclaré Nino Centonze Olive Oil Times. "Nos vergers se trouvent à proximité du parc archéologique de Sélinonte, le plus grand d'Europe. Ils comprennent des vestiges datant de 800 avant JC, à savoir un groupe de carrières de pierre.

"Appelé Latomies, des mots grecs λᾶας, pierre, et τέμνω, pour couper, ils ont été creusés par les gens qui vivaient autrefois ici pour obtenir les blocs de tuf calcaire utilisés dans la construction du village voisin », a-t-il ajouté.

Parmi les vestiges, prospèrent des oliviers centenaires, dont l'un est estimé à environ 1,200 - ans. Ces témoins vivants de l'histoire font partie d'une oliveraie de 90 hectares composée de 9,000 - nocellaras, nichée au cœur de la vallée du Belice.

"La plupart d'entre eux descendre des oliviers sauvages, qui ont été greffés par les paysans dans le passé », a déclaré Centonze. "Une particularité intéressante est qu'ils sont enracinés directement sur le tuf calcaire, et je pense que ce composant minéral a un effet positif sur la saveur, arrondissant les notes typiques d'artichaut, d'herbe, de tomate et d'amande de nos huiles d'olive extra vierge.

Biancolilla, traditionnellement inséré comme pollinisateur, et quelques arbres Cerasuola et Giarrafa, caractérisés par de gros fruits, complètent la composition du bosquet.

"Je nous définis comme une ferme archéo-olive. Ici, vous pourrez vous promener dans un paysage historique, à l'ombre de arbres monumentaux qui ont été transmises de génération en génération », a déclaré Centonze. "Dans tout ce décor, vous respirez les origines de l'oléiculture. Nous savons que l'olivier est autochtone du Moyen-Orient. "

"Les Grecs, en fait, en raison de leurs contacts avec cette région, ont été parmi les tout premiers peuples à en saisir la valeur et à diffuser sa culture », a-t-il ajouté. "L'huile d'olive devient si importante pour éclairer les maisons, les temples et les ports, qu'ils ont apporté l'arbre avec eux lorsqu'ils se sont installés en Sicile.

"Aujourd'hui, avec le soutien de ma famille, je prends soin de cette terre, en protégeant ses trésors culturels et environnementaux, tout en innovant et en améliorant notre entreprise », a poursuivi Centonze.

La propriété a été créée au début des années 1950 par son grand-père homonyme, et en 2000, son père, Giacomo, a commencé à installer une ferme.

"À cette époque, notre huile d'olive extra vierge était de plus en plus appréciée par nos invités, touristes et voyageurs du monde entier », a déclaré Centonze. "Nous avons eu de nombreuses demandes, et cela m'a poussé à créer le packaging de ce qui fut notre première bouteille d'un demi-litre. C'était en 2009, et je me suis concentré sur une production de haute qualité, en m'appuyant d'abord sur une bonne huilerie à proximité, puis en construisant notre propre usine de production.

Le domaine comprend désormais une ferme de 29 chambres avec un spa et deux piscines extérieures, ainsi qu'un restaurant proposant des produits de la ferme à la table et un potager biologique adjacent. De là, une courte promenade à travers les oliviers vous conduira au moulin ultramoderne de l'entreprise.

"Seuls les plus petits fruits sont broyés dans la machine à deux phases, quelques heures après avoir été cueillis et sélectionnés à la main », a déclaré Centonze.

Il ajoute que les drupes sont ramassées et immédiatement triées, les plus grosses étant destinées à olive de table consommation. Après avoir été triés, ils sont traités selon différentes méthodes.

Le processus de production des olives de table et culture de l'huile d'olive, en général, sont tellement au centre de la ville de Castelvetrano, où se trouve la ferme de Centonze, que son nom a été donné à une méthode populaire pour préparer les olives de table.

"Nocellara peut atteindre des dimensions considérables associées à un composant aqueux majeur », a-t-il déclaré. "Par conséquent, nous choisissons les fruits par taille afin d'obtenir des huiles qui ont d'excellentes caractéristiques, y compris une bonne quantité de polyphénols, tout comme ceux qui, au fil des ans, ont été récompensés au NYIOOC World Olive Oil Competition. »

Parmi celles-ci, la Chiaro di Luna, une huile d'olive extra vierge récoltée au clair de lune.

"Chaque année, pendant quelques semaines, les nuits les plus claires sont consacrées aux opérations de nuit », a déclaré Centonze. Il fait partie des pionniers de la récolte de nuit.

"De cette façon, nous avons un contrôle absolu des températures puisque nous commençons généralement la récolte entre le 27 septembre^th 30^th et nous continuons tout au long du mois d'octobre, qui est encore chaud pendant la journée avec jusqu'à 25 °C à 26 °C », a-t-il déclaré. "Cette procédure nous permet de profiter des températures plus basses après 11 heures et de stresser le moins possible les olives. "

Que ce soit au soleil ou au clair de lune, l'huile est laissée à décanter une journée maximum une fois extraite, avant d'être filtrée et stockée sous azote.

"En ce moment, nous sommes en train de créer un nouveau système de stockage en ligne », a déclaré Centonze. "Cette mise à jour garantira essentiellement que l'huile sera complètement protégée de l'oxygène jusqu'à la mise en bouteille.

Une modernisation générale de l'entreprise est en cours, ce qui implique l'extension des terres agricoles. 25 autres hectares devraient accueillir de nouvelles oliveraies. Au total, 22,000 2022 arbres seront plantés d'ici début -.

Centonze a déclaré que son équipe s'est engagée à gérer le vaste domaine avec le plus faible impact environnemental. L'énergie de toute l'entreprise est obtenue par des panneaux photovoltaïques et un système de chauffage à la biomasse dans l'installation, ce qui permet à Centonze de réutiliser Gomme et les noyaux résultant de l'extraction de l'huile d'olive.

"Nous nous concentrons sur la durabilité, en accordant la plus grande attention à la transformation et à l'utilisation des sous-produits », a déclaré Centonze. "Nous avons à cœur la protection et le respect de ce territoire.

"C'est aussi une façon d'honorer nos consommateurs dans le monde, car nous voulons leur offrir une véritable huile d'olive extra vierge sicilienne, celle qui provient d'une terre saine et belle et, où qu'ils soient, leur en donne le goût, », a-t-il conclu.