Étude : Manger de la viande rouge maigre avec MedDiet peut réduire le risque de maladie cardiaque

Pendant des années, la recherche clinique a consommation liée de viande rouge à des problèmes de santé, y compris maladies cardiovasculaires en raison de sa teneur élevée en cholestérol LDL.

Cependant, une récente étude publié dans The American Journal of Clinical Nutrition montre que manger des quantités modérées de bœuf maigre avec un La diète méditerranéenne est en bonne santé et a le potentiel de réduire le risque de contracter une maladie cardiaque.

"Lorsque vous créez une alimentation saine basée sur des fruits, des légumes et d'autres aliments à base de plantes, cela laisse de la place pour des quantités modérées d'autres aliments comme le bœuf maigre », a déclaré Jennifer Fleming, professeure adjointe de nutrition à l'Université d'État de Pennsylvanie et chercheuse principale de l'étude. .

"Il existe encore des nutriments importants dans le bœuf dont vous pouvez bénéficier en mangeant des coupes maigres comme la longe ou le rond, ou du bœuf haché maigre à 93 pour cent », a-t-elle ajouté.

Bien que la consommation de viande rouge ait été liée à un risque accru de maladie cardiovasculaire, il a toujours été difficile de prouver si sa consommation contribue directement ou non à la maladie. En effet, d'autres modes de vie et comportements alimentaires vont de pair avec la consommation de viande rouge.

De plus, la définition de la viande rouge est assez large car les viandes transformées et non transformées sont généralement classées comme viandes rouges.

En règle générale, la viande transformée a un profil nutritionnel différent de celui de la viande fraîche en raison des additifs et des conservateurs, tels que le sodium. Cela pourrait expliquer pourquoi la viande rouge est souvent signalée comme très malsaine.

"Nos résultats démontrent que la consommation d'un régime alimentaire sain de style méditerranéen avec différentes quantités de bœuf maigre améliore les lipides et les lipoprotéines par rapport à un régime alimentaire américain typique contenant du bœuf maigre », ont écrit les chercheurs dans l'étude.

"Ces constatations sont conforme aux recherches antérieures montrant que la consommation de viande rouge maigre et non transformée dans le cadre d'un régime de type DASH n'atténue pas les effets favorables sur les lipides et les lipoprotéines », ont-ils ajouté. "Des résultats similaires ont également été observés avec l'inclusion de bœuf et de porc maigres dans le cadre d'un régime de style méditerranéen par rapport à un régime méditerranéen contenant du bœuf ou du porc.

L'étude a porté sur 59 personnes, chaque participant consommant des régimes méditerranéen et américain pendant quatre semaines chacun. Il y avait une pause d'une semaine entre les régimes. Des échantillons de sang ont été prélevés au début et à la fin de chaque régime.

Après avoir analysé les données, les chercheurs ont découvert que tous les participants avaient un taux de cholestérol LDL plus faible lorsqu'ils consommaient le régime méditerranéen que lorsqu'ils suivaient le régime américain.

"Cette étude souligne l'importance d'inclure le bœuf maigre dans un régime alimentaire méditerranéen qui peut avoir des effets bénéfiques sur la santé cardiaque », a conclu David J. Baer, ​​chercheur au service de recherche du département de l'Agriculture des États-Unis et co-chercheur principal de l'étude.

• L'American Journal of Clinical Nutrition
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